{"id":20190,"date":"2012-02-06T09:00:26","date_gmt":"2012-02-06T08:00:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=20190"},"modified":"2018-05-17T17:35:25","modified_gmt":"2018-05-17T15:35:25","slug":"ricette-dolci-di-carnevale-tradizione-italiana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2012\/02\/ricette-dolci-di-carnevale-tradizione-italiana.htm","title":{"rendered":"Le ricette dei dolci di Carnevale, tradizione italiana"},"content":{"rendered":"

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La settimana scorsa avevamo parlato dei\u00a0piatti salati\u00a0tipici della festa di Carnevale per ogni regione, ma si sa, il\u00a0Carnevale\u00a0\u00e8 soprattutto la festa dei dolci! E allora siamo andati a scovare quali sono le ghiottonerie carnascialesche principali su e gi\u00f9 per l\u2019Italia – oltre le\u00a0chiacchiere<\/a>, ormai diventate dolce nazionale – per la maggior parte tutte con un comune denominatore: bont\u00e0 e frittura!<\/p>\n

Partendo dal nord, tra i\u00a0dolci di carnevale\u00a0citiamo le rinomate\u00a0Fritole venete<\/strong>, frittelle di pasta dolce liquorosa con uva passa, pinoli e canditi, o i\u00a0Caramei veneziani<\/strong>, che sono in realt\u00e0 croccante alle mandorle ma spezzettato e servito come se fossero tanti\u00a0 biscotti. Andando in Trentino troviamo i\u00a0Grostoli<\/strong>, una sorta di chiacchiere nazionali, ma con l\u2019aggiunta nella preparazione di latte o vino bianco e acquavite; in Liguria sono famosissime le\u00a0Bugie<\/strong>\u00a0\u2013 nient\u2019altro che le chiacchiere ma con un nome tipico ligure – e in Emilia Romagna\u00a0tagliatelle fritte emiliane<\/strong>\u00a0al profumo di arancia insieme alle golosissime\u00a0Castagnole<\/strong>, frittelle a forma di castagna spolverate di zucchero o ripiene di crema o cioccolato. Le castagnole appartengono anche alla tradizione del Lazio, dove le chiacchiere traggono le loro origini storiche:\u00a0le frictilia<\/em>\u00a0erano infatti un dolce tipico dell\u2019antica tradizione romana, fritte nel grasso di maiale. E nel resto d\u2019Italia cosa si mangia a Carnevale? Ve lo sveleremo nella prossima pagina…
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Nella scorsa pagina avevamo parlato dei\u00a0piatti salati\u00a0tipici della festa di Carnevale per ogni regione, ma si sa, il\u00a0Carnevale\u00a0\u00e8 soprattutto la festa dei dolci! E allora siamo andati a scovare quali sono le ghiottonerie carnascialesche<\/strong> principali su e gi\u00f9 per l\u2019Italia – oltre le\u00a0chiacchiere<\/a>, ormai diventate dolce nazionale – per la maggior parte tutte con un comune denominatore: bont\u00e0 e frittura!<\/p>\n

Partendo dal nord, tra i\u00a0dolci di carnevale\u00a0citiamo le rinomate\u00a0Fritole venete<\/strong>, frittelle di pasta dolce liquorosa con uva passa, pinoli e canditi, o i\u00a0Caramei veneziani<\/strong>, che sono in realt\u00e0 croccante alle mandorle ma spezzettato e servito come se fossero tanti\u00a0 biscotti. Andando in Trentino troviamo i\u00a0Grostoli<\/strong>, una sorta di chiacchiere nazionali, ma con l\u2019aggiunta nella preparazione di latte o vino bianco e acquavite;<\/p>\n

in Liguria sono famosissime le\u00a0Bugie<\/strong>\u00a0\u2013 nient\u2019altro che le chiacchiere ma con un nome tipico ligure – e in Emilia Romagna\u00a0tagliatelle fritte emiliane<\/strong>\u00a0al profumo di arancia insieme alle golosissime\u00a0Castagnole<\/strong>, frittelle a forma di castagna spolverate di zucchero o ripiene di crema o cioccolato. Le castagnole appartengono anche alla tradizione del Lazio, dove le chiacchiere traggono le loro origini storiche:\u00a0le frictilia<\/em>\u00a0erano infatti un dolce tipico dell\u2019antica tradizione romana, fritte nel grasso di maiale. E nel resto d\u2019Italia cosa si mangia a Carnevale? Ve lo sveleremo nella prossima pagina.\"\"<\/a><\/p>\n

Riprendiamo un discorso molto interessante da un punto di vista della gola, quello sui\u00a0dolci tradizionali di carnevale. Prima di iniziare, se si vuole essere davvero preparati sul men\u00f9 di\u00a0Carnevale\u00a0allora consigliamo di leggere i nostri post precedenti sulle\u00a0ricette salate per Carnevale, ma anche quelli sui dolci, che dopo una carrellata tra\u00a0nord\u00a0e\u00a0centro\u00a0oggi termina con le ghiottonerie carnascialesche del sud Italia.<\/p>\n

Abbiamo gi\u00e0 detto che il fritto predomina al nord, ma anche al sud, e partendo dalla Campania possiamo dire che oltre alle tradizionali\u00a0chiacchiere<\/a>, ricoperte di zucchero a velo o cioccolato fondente, troviamo anche le graffe campane ed il\u00a0migliaccio<\/strong>, un dolce a base di semola, latte e uova, cotto nel forno e aromatizzato con cannella o limone: davvero una delizia! Procedendo un po\u2019 pi\u00f9 gi\u00f9, in Basilicata troviamo i tradizionali\u00a0taralli al naspro<\/strong>, ricoperti da una glassa al limone, con un profumo di limone molto intenso; in Puglia invece ecco spuntare i\u00a0porcidduzzi\u00a0<\/strong>ed i\u00a0bocconotti<\/strong>\u00a0pugliesi, i primi una sorta di struffoli napoletani, quindi cubetti di pasta fritti, aromatizzati al limone e ricoperti di miele, i secondi, invece, deliziosi piccoli dolcetti \u2013 da mangiare in un boccone, come dice il nome stesso \u2013 cotti al forno e ripieni a piacere di crema e mele, crema semplice, cioccolato o marmellata.<\/p>\n

I Bocconotti appartengono anche alla tradizione abruzzese e a quella calabrese, ma in ogni caso, sono dolcetti legati ai momenti di festa. E per concludere citiamo la\u00a0Mpagnuccata<\/strong>, dolce tipico del Carnevale siciliano, con origini probabilmente arabe: una pasta aromatizzata al limone tagliata a dadini e fritta, stile struffoli napoletani, ma in questo caso ricoperti con miele fuso in modo talmente abbondante da cristallizzarsi una volta raffreddato, creando cos\u00ec un vero e proprio croccante da servire su foglie di limone lavate; buonissimo, ma attenzione ai denti!