{"id":20104,"date":"2012-02-15T16:00:22","date_gmt":"2012-02-15T15:00:22","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=20104"},"modified":"2026-09-06T12:53:52","modified_gmt":"2026-09-06T10:53:52","slug":"la-famiglia-dei-cavoli","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2012\/02\/la-famiglia-dei-cavoli.htm","title":{"rendered":"La famiglia dei cavoli"},"content":{"rendered":"
\"Verza<\/div>\n

La grande famiglia dei cavoli<\/h2>\n

I cavoli<\/strong> appartengono a una delle famiglie vegetali pi\u00f9 longeve e apprezzate, perch\u00e9 \u00e8 giunta fino a noi dalla preistoria ed \u00e8 composta da oltre 150 variet\u00e0. Il cavolo \u00e8 un ortaggio antico<\/strong>, i Romani lo utilizzavano per curare gran parte delle malattie e, anche oggi, medici e nutrizionisti gli attribuiscono grande valore per il benessere<\/strong> dell’organismo. La famiglia dei cavoli, come dicevamo, comprende molte specie a partire dai cavoli veri e propri (cavolo cappuccio, verza e cavolini di Bruxelles) che si coltivano per le foglie e dai broccoli e cavolfiori di cui, in cucina, si utilizzano le infiorescenze.<\/p>\n

Cavolo cappuccio e verza<\/h3>\n

Il cavolo cappuccio<\/strong> \u00e8 formato da foglie larghe e lisce chiuse l’una sull’altra e in cucina si presta a moltissime preparazioni. Si pu\u00f2 consumare crudo, tagliato a listarelle, e risulta molto croccante ma \u00e8 perfetto anche se cotto lentamente, brasato o in umido. Del cavolo cappuccio esistono due variet\u00e0: quella rossa pu\u00f2 accompagnare carni dal sapore deciso, come la selvaggina, l’anatra o il maiale. Si pu\u00f2 anche marinare sott’aceto. La variet\u00e0 bianca, invece, pu\u00f2 arricchire stufati, arrosti, zuppe e minestroni. La verza<\/strong>, allo stesso modo, \u00e8 molto versatile anche se si utilizza soprattutto in inverno e nei periodi freddi che la rendono pi\u00f9 tenera e delicata. La verza impreziosisce piatti a base di carne di maiale e le zuppe ma, in particolare, le sue foglie sono adatte alle farciture pi\u00f9 diverse. Gli involtini di verza<\/strong> possono essere realizzati, infatti, con un ripieno di salumi, carni tritate, uova e formaggi.<\/p>\n

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\"Verza<\/div>\n

Cavolini di Bruxelles e cavolfiore<\/h3>\n

I cavolini, che sono di origine belga<\/strong>, hanno un colore verde brillante e un torsolo piccolo rispetto agli altri componenti della famiglia dei cavoli. Vanno cotti per pochissimo tempo, al massimo 5 o 6 minuti, quanto basta per renderli croccanti ma non mollicci. I cavolini di Bruxelles sono molto saporiti e si possono consumare crudi in fettine sottilissime o si possono cuocere in forno coperti di besciamella e in padella con bacon e crostini di pane. Il cavolfiore ha delle foglie prelibate ed \u00e8 un fiore che si pu\u00f2 lessare al dente e condire con olio e aceto o utilizzare per arricchire insalate con altre verdure, tonno e gamberetti. Il cavolfiore \u00e8 ottimo anche al gratin, arricchito da burro, besciamella e erbe aromatiche o in zuppe invernali e pur\u00e9.<\/p>\n

Broccoli e broccoletti<\/h3>\n

La differenza tra broccoli e broccoletti<\/strong> sta, in sostanza, nell’aspetto. Il broccolo \u00e8 simile a un piccolo cavolfiore, con un unico fiore verde e ha una forma pressoch\u00e9 conica, il broccoletto ha il gambo pi\u00f9 lungo e delle infiorescenze laterali. Broccoli e broccoletti in cucina sono indispensabili per dare sapore e colore ai piatti, soprattutto nei primi di pasta e nelle torte salate mescolati a uova e formaggio. I broccoli sono perfetti anche saltati in padella con burro, spezie e pangrattato mentre i broccoletti si superano quando sono immersi nella pastella e fritti. Se volete condirli dopo averli scottati c’\u00e8 solo l’imbarazzo della scelta: salse al formaggio, olio, capperi e erbe aromatiche li renderanno irresistibili.<\/p>\n

Cavolfiore con salsa di gamberetti<\/a><\/p>\n

Cavolini di Bruxelles al Forno<\/a><\/p>\n