{"id":19642,"date":"2012-01-27T13:46:52","date_gmt":"2012-01-27T12:46:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=19642"},"modified":"2018-05-17T17:35:12","modified_gmt":"2018-05-17T15:35:12","slug":"il-menu-light-dei-menu-di-benedetta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2012\/01\/il-menu-light-dei-menu-di-benedetta.htm","title":{"rendered":"Il menu light dei menu di Benedetta"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-19643\" title=\"I menu di Benedetta\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2012\/01\/I-menu-di-Benedetta19.png\" alt=\"\" width=\"479\" height=\"311\" \/><\/p>\n<p>Oggi a I menu di Benedetta, le ricette sono tutte orientate alla cucina light. Le ricette del menu light sono state: involtini di tacchino con salsa di acciughe, risotto di semola e pompelmo, gratin di carote e catalogna, coppa con yogurt, pavesini e frutta, e infine pasta ai 4 formaggi con nocciole.<\/p>\n<h2>\u00a0Involtini di tacchino alle acciughe<\/h2>\n<h3>Ingredienti<\/h3>\n<ul>\n<li>2 fette di tacchino<\/li>\n<li>misto per soffritto q<\/li>\n<li>4 fette di pancetta affumicata<\/li>\n<li>brodo vegetale qb<\/li>\n<li>Per la salsa<\/li>\n<li>2-3 fette di pancarr\u00e8<\/li>\n<li>aceto qb<\/li>\n<li>2-3 filetti di acciughe<\/li>\n<li>80 gr di prezzemolo<\/li>\n<li>olio<\/li>\n<li>brodo vegetale qb<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<ul>\n<li>batto le fette di tacchino<\/li>\n<li>frullo il misto per soffritto<\/li>\n<li>farcisco con il trito le fettine<\/li>\n<li>aggiungo la pancetta<\/li>\n<li>avvolgo gli involtini e li fisso con uno stecchino<\/li>\n<li>li bollisco in brodo vegetale salato con sale grosso<\/li>\n<li>per la salsa trito pane, aceto, prezzemolo, olio e brodo<\/li>\n<li>servo gli involtini con la salsa<\/li>\n<\/ul>\n<p>Ospite di Benedetta Parodi \u00e8 Davide Oldani, allievo di Gualtiero Marchesi e titolare di un noto ristorante in provincia di Milano.<\/p>\n<h2>Riso, semola e pompelmo<\/h2>\n<h3>Ingredienti<\/h3>\n<ul>\n<li>80 gr di riso<\/li>\n<li>acqua qb<\/li>\n<li>cuscus precotto qb<\/li>\n<li>olio di semi<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<li>Per la salsa<\/li>\n<li>acqua qb<\/li>\n<li>maizena qb<\/li>\n<li>pasta di pistacchi qb<\/li>\n<li>burro qb<\/li>\n<li>grana stagionato qb<\/li>\n<li>aceto di vino bianco qb<\/li>\n<li>scorza di pompelmo rosa qb<\/li>\n<li>olio di semi<\/li>\n<li>polvere di pistacchi qb<\/li>\n<li>pompelmo rosa qb<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<li>zucchero<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<ul>\n<li>facciamo tostare il riso<\/li>\n<li>sfumiamo con acqua<\/li>\n<li>proseguiamo la cottura e saliamo<\/li>\n<li>friggiamo il cous cous con olio di semi<\/li>\n<li>scoliamo il cous cous<\/li>\n<li>mettiamo a scaldare un p\u00f2 d&#8217;acqua<\/li>\n<li>aggiungiamo la maizena stemperata<\/li>\n<li>mescoliamo con la frusta<\/li>\n<li>aggiungiamo la pasta di pistacchi diluita in acqua<\/li>\n<li>mantechiamo il riso con burro e grana<\/li>\n<li>aggiungiamo la buccia del pompelmo condita con olio di semi e un goccio di aceto<\/li>\n<li>mescoliamo il cous cous con la polvere di pistacchio<\/li>\n<li>serviamo il riso con la buccia di pompelmo, la salsa di pistacchio e la polvere di pistacchio con il couscous<\/li>\n<\/ul>\n<h2>\u00a0Pasticcio di yogurt<\/h2>\n<h3>Ingredienti<\/h3>\n<ul>\n<li>2 confezioni di pavesini<\/li>\n<li>200 ml di succo di pera<\/li>\n<li>375 gr di yogurt bianco<\/li>\n<li>zucchero a velo qb<\/li>\n<li>100 gr di scaglie di mandorle<\/li>\n<li>30 gr di zucchero<\/li>\n<li>200 gr di fragole<\/li>\n<li>300 gr di pesche sciroppate<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<ul>\n<li>metto a caramellare le mandorle con lo zucchero<\/li>\n<li>taglio la frutta a dadini<\/li>\n<li>inzuppo i pavesini nel succo di pera<\/li>\n<li>rivesto dei bicchierini con i pavesini inzuppati<\/li>\n<li>mescolo frutta e yogurt<\/li>\n<li>verso nei bicchierini la frutta alternando alle mandorle<\/li>\n<li>termino con una fragola intera e un pizzico di zucchero a velo<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2>Gratin di carote e catalogna<\/h2>\n<h3>Ingredienti<\/h3>\n<ul>\n<li>2 spicchi di aglio<\/li>\n<li>olio<\/li>\n<li>1 scalogno<\/li>\n<li>500 gr di carote<\/li>\n<li>500 gr di catalogna<\/li>\n<li>acqua qb<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<li>50 gr di parmigiano<\/li>\n<li>50 gr di pangrattato<\/li>\n<li>timo qb<\/li>\n<li>pepe<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<ul>\n<li>faccio rosolare aglio e olio<\/li>\n<li>taglio lo scalogno<\/li>\n<li>taglio le carote a bastoncini<\/li>\n<li>faccio appassire in padella le carote con lo scalogno e la catalogna con l&#8217;aglio<\/li>\n<li>salo<\/li>\n<li>mescolo parmigiano pagrattato e timo<\/li>\n<li>passo tutte le verdure insieme in forno con la panatura preparata, a gratinare<\/li>\n<\/ul>\n<p>Ed ora abbandoniamo le ricette light e facciamo un primo piatto perfetto per svuotare il frigo da un p\u00f2 di avanzi di formaggio.<\/p>\n<h2>Sugo ai formaggi con granella di nocciole<\/h2>\n<h3>Ingredienti<\/h3>\n<ul>\n<li>500 gr di conchiglie<\/li>\n<li>250 gr di formaggio spalmabile<\/li>\n<li>latte qb<\/li>\n<li>gruviera qb<\/li>\n<li>caciotta dolce qb<\/li>\n<li>taleggio qb<\/li>\n<li>250 gr di gorgonzola<\/li>\n<li>100 gr di nocciole<\/li>\n<li>salvia qb<\/li>\n<li>parmigiano qb<\/li>\n<li>pepe<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<ul>\n<li>metto a cuocere la pasta<\/li>\n<li>faccio sciogliere a fuoco dolce il formaggio spalmabile con poco latte<\/li>\n<li>aggiungo gli altri formaggi a dadini<\/li>\n<li>e formo una crema<\/li>\n<li>faccio tostare le nocciole<\/li>\n<li>le trito<\/li>\n<li>e poi condisco la pasta con il sugo di formaggi, parmigiano e nocciole<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le ricette di oggi di Benedetta Parodi sono state: involtini di tacchino con salsa di acciughe, risotto di semola e pompelmo, gratin di carote e catalogna, coppa con yogurt, pavesini e frutta, e infine pasta ai 4 formaggi con 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