{"id":19584,"date":"2012-01-26T13:48:28","date_gmt":"2012-01-26T12:48:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=19584"},"modified":"2018-05-17T17:35:10","modified_gmt":"2018-05-17T15:35:10","slug":"il-menu-febbre-di-benedetta-parodi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2012\/01\/il-menu-febbre-di-benedetta-parodi.htm","title":{"rendered":"Il menu &#8220;febbre&#8221; di Benedetta Parodi"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-19585\" title=\"I menu di Benedetta\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2012\/01\/I-menu-di-Benedetta18.png\" alt=\"\" width=\"479\" height=\"311\" \/><\/p>\n<p>Oggi, visto il rigido periodo invernale, Benedetta Parodi ha ideato il menu febbre, cio\u00e8 un menu pensato per chi \u00e8 malato, raffreddato e indisposto. Le ricette di questo menu sono state le pere caramellate, i passatelli in brodo, il cappon magro, il bollito con insalata di arance e finocchi e infine i tagliolini al limone.<\/p>\n<h2>Pere Caremellate<\/h2>\n<h3>Ingredienti<\/h3>\n<ul>\n<li>4 pere kaiser<\/li>\n<li>2 bicchieri di zucchero<\/li>\n<li>2 bicchieri di vino bianco<\/li>\n<li>2 chiodi di garofano<\/li>\n<li>bacche di ginepro qb<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<ul>\n<li>metto le pere in una casseruola<\/li>\n<li>le copro di zucchero<\/li>\n<li>e poi metto il vino bianco, i chiodi di garofano e le bacche di ginepro<\/li>\n<li>faccio cuocere a 30 minuti a fuoco dolce rigirandole di tanto in tanto<\/li>\n<li>poi tolgo le pere e faccio ridurre ancora il caramello<\/li>\n<li>servo<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Passatelli in brodo<\/h2>\n<h3>Ingredienti<\/h3>\n<ul>\n<li>Per il brodo<\/li>\n<li>acqua fredda qb<\/li>\n<li>1 pezzo di lesso<\/li>\n<li>1 pezzo di muscolo<\/li>\n<li>2 carote<\/li>\n<li>sedano qb<\/li>\n<li>1 pomodoro<\/li>\n<li>1 pezzo di pollo<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<li>Per i passatelli<\/li>\n<li>50 gr di pangrattato<\/li>\n<li>1 cucchiaio di farina<\/li>\n<li>la scorza di 1 limone qb<\/li>\n<li>noce moscata qb<\/li>\n<li>2 uova<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<ul>\n<li>prepariamo il brodo mettendo il acqua fredda la carne, le carote, il sedano, il pomodoro<\/li>\n<li>facciamo cuocere per 2 ore<\/li>\n<li>uniamo il pollo e il sale<\/li>\n<li>e facciamo cuocere 1 altra mezz&#8217;ora<\/li>\n<li>filtriamo il brodo<\/li>\n<li>mescoliamo pangrattato, parmigiano, poca farina,scorza di limone, noce moscata, uova<\/li>\n<li>impastiamo<\/li>\n<li>mettiamo a ribollire il brodo<\/li>\n<li>e versiamoci dentro i passatelli usando l&#8217;apposito attrezzo<\/li>\n<li>sono cotti quando vengono a galla<\/li>\n<li>serviamo caldi<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Insalata di arance, finocchi e bollito<\/h2>\n<h3>Ingredienti<\/h3>\n<ul>\n<li>1 arancia<\/li>\n<li>1 finocchio<\/li>\n<li>carne del bollito qb (vedi sopra)<\/li>\n<li>olive nere qb<\/li>\n<li>olio e sale<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<ul>\n<li>pelo l&#8217;arancia e la affetto<\/li>\n<li>affetto in finocchio e sfilaccio la carne<\/li>\n<li>aggiungo anche le olive nere<\/li>\n<li>condisco con olio e sale e servo<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2>Il cappon magro<\/h2>\n<h3>Ingredienti<\/h3>\n<ul>\n<li>1 carota<\/li>\n<li>1 zucchina<\/li>\n<li>fagiolini qb<\/li>\n<li>mezzo peperone rosso<\/li>\n<li>broccoletti qb<\/li>\n<li>3 filetti di orata e 3 di branzino<\/li>\n<li>Per la salsa<\/li>\n<li>1 fetta di pane<\/li>\n<li>aceto di vino bianco qb<\/li>\n<li>2-3 acciughe<\/li>\n<li>capperi qb<\/li>\n<li>pinoli qb<\/li>\n<li>prezzemolo qb<\/li>\n<li>olio<\/li>\n<li>acqua calda qb<\/li>\n<li>5 mazzancolle<\/li>\n<li>3 friselle<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<ul>\n<li>taglio tutte le verdure a pezzetti e le metto a cuocere al vapore<\/li>\n<li>in un&#8217;altra vaporiera metto a cuocere i filetti di pesce<\/li>\n<li>poi nel mixer preparo una salsa verde con pane, aceto, acciughe, pinoli, capperi, prezzemolo e olio<\/li>\n<li>scolo le verdure<\/li>\n<li>aggiungo alla salsa verde un p\u00f2 di acqua di cottura delle verdure e frullo ancora<\/li>\n<li>metto a bollire le mazzancolle<\/li>\n<li>poi compongo il piatto: sul fondo le friselle bagnate con acqua e aceto, poi le verdure, il pesce e i gamberi<\/li>\n<li>e termino con la salsa verde<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Tagliolini al limone<\/h2>\n<h3>Ingredienti<\/h3>\n<ul>\n<li>50 gr di burro<\/li>\n<li>la scorza di 1 limone<\/li>\n<li>il succo di 1 limone<\/li>\n<li>250 gr di tagliolini freschi<\/li>\n<li>parmigiano qb<\/li>\n<li>acqua di cottura qb<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<ul>\n<li>metto a sciogliere il burro<\/li>\n<li>grattugio la scorza di limone e la aggiungo al burro a fuoco lento<\/li>\n<li>aggiungo il succo di limone al burro<\/li>\n<li>cuocio i tagliolini<\/li>\n<li>li condisco con la crema di limone, aggiungo parmigiano e pepe e completo se necessario con un poca di acqua di cottura<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tutte le ricette del menu &#8220;febbre&#8221; di oggi di Benedetta Parodi: le pere caramellate, i passatelli in brodo, il cappon magro, il bollito con insalata di arance e finocchi e infine i tagliolini al 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