{"id":19375,"date":"2012-02-08T16:00:10","date_gmt":"2012-02-08T15:00:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=19375"},"modified":"2018-05-17T17:35:31","modified_gmt":"2018-05-17T15:35:31","slug":"le-frittelle-di-carnevale-varianti-segreti","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2012\/02\/le-frittelle-di-carnevale-varianti-segreti.htm","title":{"rendered":"Le frittelle di Carnevale, le varianti e i segreti"},"content":{"rendered":"
\"Frittelle<\/a><\/div>\n

Le frittelle di Carnevale<\/h2>\n

Le frittelle di Carnevale<\/strong> appartengono all’universo dei dolci fritti legati alla tradizione della festa pi\u00f9 colorata e scherzosa dell’anno. Rotonde, piatte, gonfie o lievitate, le frittelle possono essere di tante tipologie diverse purch\u00e9 siano fritte<\/strong> in abbondante olio. Come per le chiacchiere, anche le frittelle sono diffuse in tutta Italia, dove assumono un nome e una caratteristica diversa a seconda della regione. Sembra che le frittelle nel senso pi\u00f9 puro del termine siano di origine veneziana e che a partire dal Settecento venissero preparate in baracche di legno in strada dai cosiddetti fritoleri<\/em><\/strong>. In quel periodo, le frittelle si diffusero in tutte le province del Veneto e oggi, come sappiamo, c’\u00e8 davvero l’imbarazzo della scelta sull’intero territorio nazionale.<\/p>\n

Le frittelle veneziane<\/h3>\n

Le frittelle di Carnevale sono, solitamente, realizzate con un impasto lievitato arricchito da frutta secca e liquori, ma anche erbe e verdure. Erroneamente, infatti, si pensa che le frittelle di Carnevale siano esclusivamente dolci. In realt\u00e0, la facilit\u00e0 e la semplicit\u00e0 dell’impasto di base rendono le frittelle perfette per essere adattate a qualsiasi ingrediente, dolce o salato che sia. La ricetta pi\u00f9 celebre delle frittelle veneziane \u00e8 quella di Bartolomeo Sappi<\/strong>, cuoco di Pio V, e prevede un impasto realizzato con<\/p>\n

    \n
  • 250 gr farina<\/li>\n
  • 50 gr zucchero semolato<\/li>\n
  • 15 gr lievito di birra<\/li>\n
  • mezzo bicchiere scarso di grappa<\/li>\n
  • 50 gr uva passa<\/li>\n
  • 50 gr pinoli<\/li>\n
  • 50 gr cedro candito<\/li>\n
  • 20 gr zucchero a velo<\/li>\n
  • 1 l olio per friggere<\/li>\n
  • sale q.b.<\/li>\n<\/ul>\n
    Scopri le altre varianti nella pagina successiva…<\/div>\n

    <\/p>\n

    \"Frittelle<\/div>\n

    Le varianti delle frittelle<\/h3>\n

    Inutile dirlo, i dolci sono i grandi protagonisti della festa pi\u00f9 pazza e scatenata dell’anno. E anche loro, presi dall’euforia, amano giochi e travestimenti. A cominciare proprio dalle frittelle! Dietro lo stesso nome si nascondono tante delizie tutte diverse e da provare. Le ciambelline fritte, molto simili alle zeppole napoletane, sono realizzate con la pasta da pane arricchita da zucchero e spezie. Le castagnole<\/strong> sono un’irresistibile tentazione aromatizzata con il liquore all’anice, i tortelli alla crema<\/strong> sono scrigni fritti ripieni di deliziosa crema alla vaniglia e ricoperti di zucchero semolato. E ancora, ci sono le frittelle di latte o ricotta, quelle alla cannella, ai pinoli e uvetta, ripiene di marmellata o di frutta. Non dimentichiamo le frittelle salate<\/strong>, dei bocconcini altrettanto gustosi realizzati con il formaggio o il salmone, con il prosciutto, la zucca o le erbe aromatiche. Sembra proprio che a Carnevale tutto si possa friggere!<\/p>\n

    I segreti per friggere<\/h3>\n

    La maggiore difficolt\u00e0 nella preparazione di queste irresistibili frittelle sta, probabilmente, nel metodo di cottura piuttosto che nel procedimento vero e proprio. Tuttavia, seguendo qualche consiglio \u00e8 possibile friggere le frittelle in modo sano<\/strong> e di successo, senza compromettere la salute e la riuscita delle frittelle stesse. Innanzitutto, per friggere bene meglio scegliere l’olio di oliva<\/strong>. Per controllare se \u00e8 arrivato al giusto punto di calore si pu\u00f2 gettare nell’olio un pezzetto di pane o dell’impasto: se affiora in superficie sfrigolando e formando tante bollicine intorno l’olio sar\u00e0 pronto per friggere. Meglio friggere poche frittelle per volta e, non appena aggiunte, bisogna aumentare leggermente la fiamma per evitare che la temperatura dell’olio<\/strong> si abbassi troppo. Se questo dovesse comunque verificarsi, si former\u00e0 una densa schiuma e, in questo caso, bisogner\u00e0 eliminarla e ricominciare. Le frittelle si fanno sempre sgocciolare su carta assorbente da cucina e si spolverizzano con lo zucchero a velo<\/strong>. Questa scelta, oltre a essere bella da vedere, \u00e8 dettata da un’esigenza pratica legata al fatto che lo zucchero nell’impasto delle frittelle di Carnevale \u00e8 sempre scarso, per evitare che si bruci in frittura e renda le frittelle molli e poco fragranti.<\/p>\n[dbcc_richiamo_ricetta=130070]\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Le frittelle di Carnevale fra tradizione e modernit\u00e0: dalle classiche frittelle veneziane a quelle arricchite da frutta, verdura, pesce e formaggi. Ecco qualche idea e i consigli per friggere bene!<\/p>\n","protected":false},"author":13,"featured_media":19388,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2379,514,5,6,32],"tags":[2380,520,2153,2170,522,2171,2169,560],"class_list":["post-19375","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-approfondimenti","category-carnevale","category-curiosita","category-da-sapere","category-i-dolci","tag-approfondimenti-2","tag-dolci-di-carnevale","tag-dolci-fritti","tag-friggere-bene","tag-frittelle-di-carnevale","tag-frittelle-salate","tag-frittelle-veneziane","tag-veneto"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t