{"id":19355,"date":"2012-01-31T10:30:42","date_gmt":"2012-01-31T09:30:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=19355"},"modified":"2026-09-06T12:58:13","modified_gmt":"2026-09-06T10:58:13","slug":"le-chiacchiere-di-carnevale-nella-tradizione","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2012\/01\/le-chiacchiere-di-carnevale-nella-tradizione.htm","title":{"rendered":"Le chiacchiere di Carnevale nella tradizione"},"content":{"rendered":"
\"Nodini<\/a><\/div>\n

Un po’ di storia<\/h2>\n

Le chiacchiere<\/strong>, o cenci o frappe o…Quanti nomi hanno questi dolci fritti<\/strong> tipici del Carnevale? Almeno tanti quante sono le regioni italiane. Come quasi tutti i dolci tipici di questa festivit\u00e0, le chiacchiere portano con s\u00e9 l’antica tradizione romana<\/strong> dei dolci fritti nel grasso di maiale per accontentare un gran numero di persone, in poco tempo e con una spesa minima. I frictilia<\/em><\/strong>, cos\u00ec venivano chiamati tutti i dolci fritti come chiacchiere, tortelli e frittelle, erano e sono tutt’ora molto amati soprattutto, come dicevamo, per la velocit\u00e0 e facilit\u00e0 di preparazione. Senza dubbio la ricetta delle chiacchiere<\/a> portano alto il nome del Carnevale<\/strong> perch\u00e9 sono i dolci pi\u00f9 diffusi, interpretati in tanti modi diversi sia per il nome che per la composizione della ricetta originale. Si tratta, in effetti, di preparazioni dolci povere, realizzate con un impasto semplice<\/strong> a base di farina, zucchero e uova e fritte in abbondante olio. Il nome stesso rende l’idea del fatto che la loro forma sia irregolare, movimentata, sempre diversa e perfetta per chi ha poco tempo.<\/p>\n

Quanti tipi?<\/h3>\n

Sono solo i nomi di battesimo a cambiare? O le chiacchiere assumono un nome diverso ma anche una ricetta diversa? Sebbene l’impasto base sia realizzato pressoch\u00e9 con gli stessi e nelle stesse quantit\u00e0, non \u00e8 raro imbattersi in ricette che prevedono l’aggiunta di liquori, panna, burro, spezie e cioccolato. Si sa, le tradizioni regionali<\/strong> impreziosiscono ogni piatto rendendolo unico e inimitabile, ma noi ci soffermeremo sui numerosi attribuiti a questi particolari dolcetti fritti. Le chiamiamo, per comodit\u00e0, chiacchiere perch\u00e9 probabilmente \u00e8 il nome utilizzato in un numero maggiore di regioni e citt\u00e0: Sicilia, Calabria, Basilicata, Campania, Puglia, Lazio e Umbria, ma anche Milano, Parma e Sassari. Altrettanto famosi sono i cenci<\/strong>, tipici della Toscana e arricchiti dal vin santo aggiunto all’impasto. Le bugie<\/strong> interessano soprattutto Genova e Torino, i galani<\/strong> il Veneto mentre le frappe<\/strong> Roma e Ancona. Ma la fantasia non si esaurisce qui, perch\u00e9 le chiacchiere sono conosciute anche come stracci, lasagne, crostoli, fiocchetti e ris\u00f2le.<\/p>\n

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Caratteristiche delle chiacchiere<\/h3>\n

Sempre ricordando che ogni regione vuole la sua personalissima ricetta di questi dolci fritti della tradizione carnevalesca, si pu\u00f2 affermare con certezza che hanno tutte un comune denominatore legato alla consistenza e alla composizione di base della ricetta. Le chiacchiere sono dolcetti fritti in abbondante olio bollente, sempre molto friabili<\/strong> e realizzate con un impasto di farina, uova e zucchero arricchito da panna, latte, burro o margarina. In alcuni casi, le chiacchiere si realizzano formando un nodo<\/strong> intorno alle dita con una striscia di pasta o intrecciando su s\u00e9 stesso un rettangolo di pasta tagliato al centro. Una volta fredde, le chiacchiere si spolverizzano con lo zucchero a velo<\/strong> che conferisce loro la dolcezza tipica, essendo l’impasto in s\u00e9 dal sapore neutro. C’\u00e8 chi decide di realizzarne una versione light<\/strong> cuocendo le chiacchiere in forno invece che nell’olio o nel grasso di maiale anche se, come si pu\u00f2 immaginare, il risultato non soddisfa nello stesso modo.<\/p>\n