{"id":19247,"date":"2012-01-25T16:00:45","date_gmt":"2012-01-25T15:00:45","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=19247"},"modified":"2018-05-17T17:35:09","modified_gmt":"2018-05-17T15:35:09","slug":"cucinare-i-legumi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2012\/01\/cucinare-i-legumi.htm","title":{"rendered":"Cucinare i legumi"},"content":{"rendered":"
\"Pappardelle<\/a><\/div>\n

I legumi: preziosa fonte di benessere<\/h2>\n

I legumi<\/strong> sono una preziosa fonte di salute e idee in cucina anche se, probabilmente, non si cucinano mai abbastanza. Validi sostituti della carne, dovrebbero infatti essere consumati 3 o 4 volte alla settimana in tutti i modi possibili. Che si tratti di primi piatti, insalate, contorni o secondi, i legumi sono un ingrediente molto versatile in cucina e una preziosa fonte di benessere<\/strong> per l’organismo. Si tratta, per la precisione, di alimenti poveri di grassi e ricchi di fibre, utili per l’intestino, ma anche di calcio, ferro e vitamina C. Li chiamano “carne dei poveri<\/strong>” proprio per le propriet\u00e0 nutrizionali pressoch\u00e9 paragonabili a quelle della carne e per il costo decisamente inferiore rispetto ai prodotti da macelleria. I legumi sono considerati una risorsa per il futuro perch\u00e9 sono semplici da coltivare, si adattano a ogni terreno e sono alimenti preziosi per la dieta quotidiana.<\/p>\n

Quali sono i legumi?<\/h3>\n

Il legume \u00e8, in realt\u00e0, il nome generico che accomuna tutte le piante della famiglia delle Fabacee<\/strong>: si tratta, infatti, del baccello, del frutto della pianta stessa e che assume un nome specifico diverso a seconda delle caratteristiche intrinseche. Riconosciamo, dunque, fagioli, ceci e lenticchie ma anche la soia, le arachidi e i piselli. Piccoli, di forma regolare e reperibili con molta facilit\u00e0, i legumi <\/strong>si prestano alla realizzazione di gustosi primi e preziosi contorni senza rinunciare al gusto. Fra le specie di fagioli pi\u00f9 diffuse ricordiamo, ad esempio, i cannellini, i borlotti e i fagioli bianchi di Spagna, per le lenticchie abbiamo le rosse, le verdi o le marroni, grandi, medie o piccole.<\/p>\n

<\/p>\n

I legumi in cucina<\/h3>\n

L’associazione pi\u00f9 amata e diffusa in Italia \u00e8 di certo quella che vede protagonista la pasta: pasta e ceci, pasta e lenticchie, pasta e fagioli e pasta e piselli sono un must della cucina italiana, soprattutto se cucinate con il tipico soffritto vegetale<\/strong> che rende il tutto pi\u00f9 saporito e gustoso. Ma i legumi sono molto apprezzati anche per arricchire insalate e contorni di verdure o per realizzare nutrienti zuppe arricchite dai cereali e da crostini di pane tostato. Sembra, infatti, che l’abbinamento legumi-cereali<\/strong> sia vincente in quanto insieme riescono a costituire, da un punto di vista nutrizionale, una valida e completa alternativa alla carne in tutte le sue forme. Certo \u00e8 che molte persone cucinano raramente i legumi a causa dei tempi di cottura piuttosto lunghi. Sappiamo infatti che, se acquistati secchi, fagioli, ceci e lenticchie devono essere tenuti a bagno in acqua fredda <\/strong>per almeno 24 ore prima di iniziare la cottura. Tuttavia, si pu\u00f2 ovviare al problema acquistando gli stessi legumi gi\u00e0 lessati e venduti nei barattoli di vetro o nelle lattine pronti per essere consumati.<\/p>\n