{"id":19089,"date":"2012-01-20T13:38:18","date_gmt":"2012-01-20T12:38:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=19089"},"modified":"2018-05-17T17:35:04","modified_gmt":"2018-05-17T15:35:04","slug":"le-ricette-del-menu-cena-col-capoufficio-di-benedetta-parodi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2012\/01\/le-ricette-del-menu-cena-col-capoufficio-di-benedetta-parodi.htm","title":{"rendered":"Le ricette del menu cena col capoufficio di Benedetta Parodi"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-19092\" title=\"I menu di Benedetta\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2012\/01\/I-menu-di-Benedetta14.png\" alt=\"\" width=\"479\" height=\"311\" \/><\/p>\n<p>Oggi Benedetta Parodi ci propone un menu interamente pensato per quando si invita a casa il capo ufficio per una cena un p\u00f2 formale. Tante ricette gustose come il cappuccino di funghi, risotto carnaroli all&#8217;uovo, torta diplomatica e molte altre.<\/p>\n<h2>Cappuccino di funghi<\/h2>\n<h3>Ingredienti<\/h3>\n<ul>\n<li>1 scalogno<\/li>\n<li>olio<\/li>\n<li>1 patata<\/li>\n<li>450 gr di champignon surgelati<\/li>\n<li>acqua qb<\/li>\n<li>dado granulare vegetale qb<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<li>2-3 fette di prosciutto crudo<\/li>\n<li>100 ml di panna fresca<\/li>\n<li>pepe<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<div>\n<ul>\n<li>affetto lo scalogno e lo faccio rosolare con l&#8217;olio<\/li>\n<li>taglio le patate e i funghi e li aggiungo allo scalogno<\/li>\n<li>aggiungo un p\u00f2 d&#8217;acqua, dado granulare, sale e faccio cuocere per una ventina di minuti<\/li>\n<li>faccio abbrustolire il prosciutto in padella<\/li>\n<li>monto leggermente la panna<\/li>\n<li>tolgo del brodo dalla zuppa<\/li>\n<li>aggiungo 70 ml di panna e frullo<\/li>\n<li>servo la zuppa in bicchierini con della panna sopra e il prosciutto croccante<\/li>\n<\/ul>\n<div>Ospite di oggi di Benedetta Parodi \u00e8 Gianfranco Vissani che cucina un ottimo risotto con l&#8217;uovo. Vediamo come ha fatto<\/div>\n<\/div>\n<h2>Risotto carnaroli all&#8217;uovo<\/h2>\n<h3>Ingredienti<\/h3>\n<ul>\n<li>burro qb<\/li>\n<li>2 litri di brodo vegetale<\/li>\n<li>200 gr di riso carnaroli<\/li>\n<li>olio<\/li>\n<li>farina di carrube qb<\/li>\n<li>parmigiano qb<\/li>\n<li>1 uovo sodo<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<div>\n<ul>\n<li>mettiamo a scaldare il burro<\/li>\n<li>tostiamo il riso<\/li>\n<li>cuociamo poco per volta con brodo vegetale<\/li>\n<li>aggiungiamo dell&#8217;olio<\/li>\n<li>portiamo pian piano a cottura<\/li>\n<li>quando il riso \u00e8 cotto, mantechiamo con la farina di carruba, il parmigiano, altro burro e un goccio di brodo<\/li>\n<li>completiamo con l&#8217;uovo sodo ricomposto e un filo d&#8217;olio<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<h2>Tournedos in crosta di funghi<\/h2>\n<h3>Ingredienti<\/h3>\n<ul>\n<li>2 medaglioni di filetto da 200 gr<\/li>\n<li>15 gr di funghi porcini secchi<\/li>\n<li>1 fetta di pane casereccio<\/li>\n<li>parmigiano qb<\/li>\n<li>timo qb<\/li>\n<li>olio<\/li>\n<li>pepe<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<ul>\n<li>faccio cuocere i medaglioni due minuti per lato<\/li>\n<li>trito i funghi secchi con il pane, il parmigiano, il timo e abbondante olio<\/li>\n<li>mescolo<\/li>\n<li>pepo la panatura<\/li>\n<li>lascio riposare la carne<\/li>\n<li>poi la copro con la panatura schiacciando con le mani<\/li>\n<li>e poi cospargo con altra panatura<\/li>\n<li>inforno per 10 minuti e servo<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Torta diplomatica<\/h2>\n<h3>Ingredienti<\/h3>\n<ul>\n<li>2 rotoli di pasta sfoglia<\/li>\n<li>1 disco di pan di spagna<\/li>\n<li>1 uovo<\/li>\n<li>zucchero qb<\/li>\n<li>100 gr di mandorle tostate<\/li>\n<li>Per la crema<\/li>\n<li>4 tuorli<\/li>\n<li>100 gr di zucchero<\/li>\n<li>30 gr di farina<\/li>\n<li>400 ml di latte<\/li>\n<li>1 bustina di vanillina<\/li>\n<li>250 ml di panna<\/li>\n<li>succo di pesca qb<\/li>\n<li>5 biscotti secchi<\/li>\n<li>zucchero a velo qb<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<ul>\n<li>ritaglio la sfoglia della stessa grandezza del pan di spagna<\/li>\n<li>poi spennello una delle sfoglie di uovo sbattuto e lo cospargo di zucchero<\/li>\n<li>poi bucherello entrambe le sfoglie<\/li>\n<li>le metto in forno a 200 gradi per circa 20 minuti<\/li>\n<li>le faccio raffreddare<\/li>\n<li>metto le mandorle in forno a tostare<\/li>\n<li>unisco i tuorli con lo zucchero, mescolo bene<\/li>\n<li>aggiungo farina e vanillina<\/li>\n<li>aggiungo il latte tiepido, mescolo, faccio sobbollire fino a quando ottengo una crema<\/li>\n<li>monto la panna<\/li>\n<li>poi faccio uno strato di sfoglia, uno di crema, poi il pan di spagna imbibito di succo di frutta,poi un altro strato di crema e infine la sfoglia<\/li>\n<li>trito mandorle e biscotti secchi<\/li>\n<li>le uso per ricoprire i bordi della torta<\/li>\n<li>e infine spolverizzo con zucchero a velo<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Spaghetti alla procida<\/h2>\n<h3>Ingredienti<\/h3>\n<ul>\n<li>1 polpo<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<li>acqua di cottura del polpo<\/li>\n<li>olio<\/li>\n<li>3 spicchi di aglio<\/li>\n<li>peperoncino qb<\/li>\n<li>250 gr di spaghetti<\/li>\n<li>pomodorini qb<\/li>\n<li>prezzemolo<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<ul>\n<li>faccio cuocere il polpo in acqua bollente per un&#8217;ora e mezzo<\/li>\n<li>lo scolo, salo l&#8217;acqua di cottura del polpo e ci calo gli spaghetti<\/li>\n<li>faccio soffriggere aglio e peperoncino in olio<\/li>\n<li>poi aggiungo il polpo a tocchetti con il pomodorino<\/li>\n<li>ci scolo dentro gli spaghetti, se necessario aggiungendo acqua di cottura<\/li>\n<li>e completo con del prezzemolo<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Cosa cucinare quando si invita il capoufficio a casa o in occasione di una cena formale? Ecco il menu perfetto, con tante ricette come il cappuccino di funghi, il risotto carnaroli all&#8217;uovo, la torta diplomatica e altre.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":19092,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1358,696],"tags":[724,679,66,777,1317,156,2150,2151,179,1165,627,204,216,247,254,759,536,260,594,286,573,299,354,357,948,396,2152,574,416,1229,441,1285,462,1226],"class_list":["post-19089","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-il-menu-di-benedetta","category-programmi-tv","tag-aglio","tag-benedetta-parodi","tag-biscotti","tag-brodo","tag-dado","tag-farina","tag-farina-di-carrube","tag-filetto-di-manzo","tag-funghi","tag-funghi-porcini","tag-gianfranco-vissani","tag-latte","tag-mandorle","tag-pan-di-spagna","tag-panna","tag-parmigiano","tag-pasta-sfoglia","tag-patate","tag-peperoncino","tag-polpo","tag-prezzemolo","tag-prosciutto","tag-riso","tag-risotto","tag-scalogno","tag-spaghetti","tag-succo-di-pesca","tag-timo","tag-torta","tag-tuorli","tag-uova","tag-vanillina","tag-zucchero","tag-zucchero-a-velo"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- 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