{"id":18362,"date":"2012-01-11T16:30:03","date_gmt":"2012-01-11T15:30:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=18362"},"modified":"2018-05-17T17:34:52","modified_gmt":"2018-05-17T15:34:52","slug":"la-ricetta-della-pizza-impasto-base-e-varianti","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2012\/01\/la-ricetta-della-pizza-impasto-base-e-varianti.htm","title":{"rendered":"La ricetta della pizza: impasto base e varianti"},"content":{"rendered":"

\"focaccia<\/p>\n

La pizza, un classico tutto italiano<\/h2>\n

La pizza<\/strong> \u00e8 un classico che identifica la tradizione gastronomica italiana nel mondo. E’ un piatto cos\u00ec gustoso, completo e realizzato con ingredienti semplici che piace proprio a tutti e ne esistono decine di varianti. Ricordiamo che, nonostante l’italianit\u00e0 conquistata nel tempo, la vera pizza nasce prima di tutto come piatto napoletano, da cui prende anche il nome. Napoli<\/strong> e dintorni, dunque, capitali della vera pizza napoletana, quella ottenuta impastando farina di tipo 00, lievito, acqua e sale e condita a piacimento. Sappiamo, infatti, che il pomodoro e la mozzarella sono i condimenti per pizza pi\u00f9 utilizzati e amati ma esistono davvero centinaia di modi diversi per condire questa base lievitata e dal sapore neutro. Ma la pizza nasce gi\u00e0 Margherita<\/strong>, ovvero condita con pomodoro e mozzarella? Assolutamente no. La salsa di pomodoro arriva solo nel Settecento, mentre per la mozzarella si dovr\u00e0 aspettare fino al 1889 quando un pizzaiolo di Napoli dedic\u00f2 alla regina Margherita una pizza con i colori della bandiera italiana<\/strong>. Rosso come il pomodoro, bianco come la mozzarella, verde come il basilico fresco.<\/p>\n

La vera pizza napoletana<\/h3>\n

Oggi la vera pizza napoletana \u00e8 un concentrato di prodotti tipici preziosi e inimitabili come i pomodori San Marzano<\/strong>, la mozzarella di bufala<\/strong> e gli oli extravergini<\/strong> di oliva campani. In tanti hanno provato a riprodurre la pizza, ma solo in pochi ci sono riusciti. Questo perch\u00e9 la ricetta originale richiede una serie di requisiti imprescindibili per la sua buona riuscita. La pizza presente nell’immaginario collettivo \u00e8 di forma circolare, sottile ma non troppo, dalla consistenza croccante ma elastica, con i bordi di un colore dorato. La sua cottura avviene in forno a legna<\/strong>, solitamente a una temperatura di circa 485 gradi<\/strong> perch\u00e9 il segreto per un’ottima pizza sta proprio nella velocit\u00e0 di cottura.
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La ricetta della pizza<\/h3>\n

Inutile dire che ognuno ha il suo tocco segreto per realizzare l’impasto base<\/strong> della pizza, ma noi qui vi proponiamo la ricetta pi\u00f9 semplice e diffusa. La ricetta della pizza, come dicevamo, prevede che si impastino insieme farina di grano tenero tipo 00, lievito di birra sciolto in poca acqua tiepida, sale e altra acqua tiepida tanto quanto basta a rendere l’impasto lavorabile e morbido.<\/p>\n

Se decidete di utilizzare il lievito madre<\/a>, avrete bisogno di molto pi\u00f9 tempo per la lievitazione.<\/p>\n

Se preferite, invece, ottenere una pizza pi\u00f9 soffice e alveolata unite all’impasto un cucchiaio o due di fiocchi di patate<\/strong> (quelli per il pur\u00e8) e il successo \u00e8 garantito. Impastate energicamente, a mano o nella planetaria, per almeno 10 minuti fino a ottenere un impasto omogeneo e un po’ appiccicoso. Lasciate lievitare al caldo in una ciotola leggermente infarinata e coperta da un canovaccio pulito fino a quando il volume non sar\u00e0 raddoppiato. A questo punto, dovrete stendere la vostra pizza su un piano di lavoro infarinato e condirla come pi\u00f9 preferite. Infornatela per almeno 15 minuti in forno gi\u00e0 caldo a 220\u00b0.<\/p>\n

Le varianti della pizza<\/h3>\n

Una base di pomodoro, olio, sale, origano e aglio per la pizza marinara, niente origano e aglio per la pizza margherita<\/a> con la mozzarella. Questi i due tipi di pizza pi\u00f9 amati e richiesti, a conferma di quanto la semplicit\u00e0 sia sempre la chiave del successo. Tuttavia, nulla vieta di realizzare condimenti a base di verdure per una pizza vegetariana<\/a>, con salsiccia, w\u00fcrstel<\/a> e prosciutto cotto per un sapore pi\u00f9 completo, con gorgonzola, mozzarella, ricotta e parmigiano per una delizia ai quattro formaggi. E ancora, la pizza con tonno e cipolle, quella ai frutti di mare, alla panna e alle patatine fritte. La pizza, quando \u00e8 bianca e condita solo con olio, sale e rosmarino<\/a>, diventa un’irresistibile focaccia per accompagnare salumi e formaggi. Non dimentichiamo, inoltre, l’amatissima versione dolce<\/strong> della classica pizza che viene farcita con un godurioso strato di Nutella calda. Ma, si sa, la maggior parte delle persone non pu\u00f2 realizzare una pizza in casa cotta nel forno a legna e deve, perci\u00f2, accontentarsi di quella in teglia cotta nel forno elettrica della propria cucina. Si pu\u00f2 variare, per\u00f2, con dei calzoncini o delle pizzette fritte<\/strong> realizzati con lo stesso impasto base della pizza e ripieni di pomodoro e mozzarella. In alternativa, baster\u00e0 stendere e farcire un rettangolo di pasta da cui, una volta arrotolato, si potranno ricavare delle originali girelle da cuocere in forno.<\/p>\n