{"id":18252,"date":"2012-01-09T16:00:09","date_gmt":"2012-01-09T15:00:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=18252"},"modified":"2018-05-17T17:34:47","modified_gmt":"2018-05-17T15:34:47","slug":"il-peperoncino-e-la-cultura-del-piccante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2012\/01\/il-peperoncino-e-la-cultura-del-piccante.htm","title":{"rendered":"Il peperoncino e la cultura del piccante"},"content":{"rendered":"
\"Peperoncino<\/a><\/div>\n

La cultura del piccante<\/h2>\n

Quando si parla di cultura si parla di una vera e propria filosofia di vita, legata alle abitudini, alle credenze e le conoscenze di chi la mette in atto. Sar\u00e0 per questi motivi che, sempre pi\u00f9 spesso, si sente parlare della “cultura del piccante<\/strong>” praticata da milioni di adepti che al peperoncino piccante<\/strong> e ai suoi derivati proprio non possono rinunciare. \u00c8 innegabile che alcune preparazioni in cucina abbiano un gusto deciso e particolare proprio grazie all’aggiunta, nei soffritti, nelle salse o nei primi piatti, di quel tocco piccante di origini antichissime<\/strong>. \u00c8 pur vero, per\u00f2, che spesso e volentieri gli amanti del peperoncino farebbero carte false pur di aggiungerlo ai piatti pi\u00f9 impensabili. Perch\u00e9, si sa, il piccante \u00e8 dei forti, di quelli che, anche a tavola, vogliono provare sensazioni intense anche se pu\u00f2 voler dire anestetizzare quasi del tutto le papille gustative!<\/p>\n

Conosciamo il peperoncino piccante<\/h3>\n

Lasciamo da parte i casi pi\u00f9 estremi e ci avviciniamo al consumo equilibrato di questo versatile ingrediente di provenienza americana e che in polvere o semi, sott’olio, secco o fresco pu\u00f2 davvero fare la differenza se aggiunto a determinate pietanze. Ricordiamo, ovviamente, che il livello di piccantezza<\/strong> varia a seconda del tipo di peperoncino e al suo stadio di maturazione, visto che pi\u00f9 \u00e8 maturo pi\u00f9 avr\u00e0 un sapore forte. Partiamo dalle feste di Natale appena trascorse e pensiamo a quanti regali gastronomici a base di peperoncino di possono confezionare: olio aromatizzato al peperoncino<\/a>, verdure sott’olio al peperoncino, conserve e salse di ogni genere. In Italia il peperoncino piccante, che deriva da una pianta americana denominata Capsicum<\/strong>, \u00e8 largamente diffuso divenendo, in alcune regioni, un prodotto tipico di punta. Pensiamo alla Calabria e alla sua tradizionale salsa piccante, la ‘nduja<\/strong>. Fuori dal nostro Paese il peperoncino caratterizza interi generi culinari, soprattutto in Messico, in India, in Cina e in Indonesia dove si consuma soprattutto sotto forma di salsa. Si va dal chili<\/strong> al cosiddetto peperone rabbioso<\/strong>, passando per il curry<\/strong> e la sambal<\/strong>, quest’ultima ottenuta dai peperoncini macerati in aceto e sale.<\/p>\n