{"id":18003,"date":"2012-01-05T13:00:23","date_gmt":"2012-01-05T12:00:23","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=18003"},"modified":"2018-05-17T17:23:26","modified_gmt":"2018-05-17T15:23:26","slug":"la-farina-e-il-lievito-madre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2012\/01\/la-farina-e-il-lievito-madre.htm","title":{"rendered":"La farina e il lievito madre"},"content":{"rendered":"
\"Lievito<\/div>\n

Conoscere i tipi di farina<\/h2>\n

La farina<\/strong> \u00e8 un ingrediente di fondamentale importanza in cucina. Che si tratti di torte dolci e salate, pasta fresca, biscotti e creme, i diversi tipi di farina sono indispensabili per la perfetta riuscita di ogni ricetta. Gli impasti lievitati<\/strong>, in modo particolare, risentono pi\u00f9 di altre preparazioni del tipo di farina utilizzato e non \u00e8 raro compromettere il successo di un lievitato dolce o salato proprio a causa della farina sbagliata.<\/p>\n

Ma andiamo con ordine. Quali sono i tipi di farina pi\u00f9 conosciuti e venduti nella grande distribuzione? E a cosa servono? La farina di tipo 00<\/strong>, per esempio, \u00e8 tra le pi\u00f9 famose e versatili: molti la usano erroneamente per fare tutto, eccezion fatta per la pasta di semola di grano duro<\/strong>. S\u00ec, perch\u00e9 la prima distinzione fondamentale da fare \u00e8 quella tra la farina propriamente detta che deriva dal grano tenero e la semola che, invece, si ricava dal grano duro.<\/p>\n

La farina di grano tenero<\/strong> pu\u00f2 essere di almeno quattro tipologie diverse, a seconda del livello di estrazione del chicco di grano. Pi\u00f9 la resa \u00e8 bassa, pi\u00f9 la farina sar\u00e0 raffinata. Avremo, perci\u00f2, il fior fiore della farina, quella di tipo 00, che si ricava da una minima parte del chicco di grano, quella pi\u00f9 tenera. Con questo tipo di farina ci si pu\u00f2 sbizzarrire nella preparazione di biscotti di alta pasticceria, di quelli realizzati con una pasta frolla finissima, ma anche di torte soffici, creme delicate e pasta fresca all’uovo.<\/p>\n

La farina di tipo 0<\/strong> \u00e8 altrettanto una tipologia di alta qualit\u00e0, ricavata dalla parte pi\u00f9 esterna del chicco di grano e leggermente pi\u00f9 spessa, perfetta per realizzare pane, pizza, torte salate e alcuni tipi di pasta fresca. Si prosegue con la farina di tipo 1<\/strong> e tipo 2<\/strong> che diventano man mano pi\u00f9 grezze e granulose, adatte alla preparazione di alcuni tipi di pane e panini. La farina integrale \u00e8 ricavata dalla macinazione di tutto il chicco di grano e, come sappiamo, \u00e8 quella con il valore nutrizionale pi\u00f9 alto.<\/p>\n

Non dimentichiamo, ovviamente, le farine alternative<\/strong> a quella tradizionale realizzate utilizzando gli stessi metodi di estrazione applicati, per\u00f2, a ceci, castagne, grano saraceno, kamut, mais e altri cereali. Alcuni piatti non avrebbero lo stesso sapore e colore se fossero realizzati con farine di grano tenero. Pensiamo al tipico castagnaccio<\/a> toscano, ai pizzoccheri<\/a> valtellinesi o alla farinata di ceci ligure.<\/p>\n