{"id":16860,"date":"2011-12-14T14:29:15","date_gmt":"2011-12-14T13:29:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=16860"},"modified":"2018-05-17T17:22:53","modified_gmt":"2018-05-17T15:22:53","slug":"il-menu-della-serata-a-carte-de-i-menu-di-benedetta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2011\/12\/il-menu-della-serata-a-carte-de-i-menu-di-benedetta.htm","title":{"rendered":"Il menu della serata a carte de I Menu di Benedetta"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-16861\" title=\"I menu di Benedetta\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2011\/12\/I-menu-di-Benedetta9.png\" alt=\"\" width=\"479\" height=\"311\" \/><\/p>\n<p>Oggi a I Menu di Benedetta, la brava e simpatica Benedetta Parodi ha pensato al menu per quando si gioca a carte. Capita spesso a Natale di ritrovarsi in famiglia e di giocare tutti insieme a carte. Ma a un certo punto bisogna pur mangiare! E allora vediamo le ricette di oggi<\/p>\n<h2>Poker di antipasti<\/h2>\n<h3>Ingredienti<\/h3>\n<ul>\n<li>Per i vol au vent alle verdure<\/li>\n<li>2 rotoli di pasta sfoglia<\/li>\n<li>1 tuorlo<\/li>\n<li>broccoletti lessi qb<\/li>\n<li>2 cucchiai di piselli<\/li>\n<li>2 cucchiai di besciamella<\/li>\n<li>prosciutto cotto qb<\/li>\n<li>fontina qb<\/li>\n<li>Per i vol au vent al salmone<\/li>\n<li>250 ml di panna<\/li>\n<li>il succo di 1 limone<\/li>\n<li>salmone affumicato qb<\/li>\n<li>aneto qb<\/li>\n<li>Per i crostini radicchio e scamorza<\/li>\n<li>1 cespo di radicchio di treviso<\/li>\n<li>1 scalogno<\/li>\n<li>olio, sale<\/li>\n<li>aceto<\/li>\n<li>4-5 fette di pane integrale<\/li>\n<li>scamorza affumicata qb<\/li>\n<li>Per i bign\u00e8 alla crema di prosciutto<\/li>\n<li>4 bign\u00e8<\/li>\n<li>prosciutto cotto qb<\/li>\n<li>ricotta qb<\/li>\n<li>mascarpone qb<\/li>\n<li>il succo di mezzo limone<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<div>\n<ul>\n<li>ritaglio dei dischi di sfoglia e li stendo su una leccarda rivestita di carta forno<\/li>\n<li>spennello di tuorlo e bucherello con la forchetta<\/li>\n<li>sopra ogni disco metto un secondo disco, privato del centro, come se fosse una cornice<\/li>\n<li>inforno per 10 minuti a forno ventilato<\/li>\n<li>preparo la farcia mescolando le cime dei broccoli con la bechamel, i piselli, il cotto, la fontina e il sale<\/li>\n<li>farcisco i vol au vent con questo composto<\/li>\n<li>metto a gratinare<\/li>\n<li>per gli altri mescolo la panna con il limone per fare la panna acida<\/li>\n<li>farcisco i vol au vent con il salmone, la panna acida e un ciuffetto di aneto<\/li>\n<li>poi metto la trevigiana a stufare<\/li>\n<li>farcisco i crostini con la trevigiana<\/li>\n<li>aggiungo la scamorza a dadini e faccio gratinare<\/li>\n<li>per farcire i bign\u00e8 metto nel frullatore ricotta, prosciutto cotto, un p\u00f2 di limone, mascarpone, sale e frullo<\/li>\n<\/ul>\n<div>Oggi ospite di Benedetta Parodi \u00e8 Pasquale Marigliano, esperto pasticcere. Ha portato il lievito madre e ci insegna a fare il panettone<\/div>\n<h2>Il panettone<\/h2>\n<div>Il dolce di Natale che non pu\u00f2 mancare sulla nostra tavola delle feste: impariamo a farlo da soli!<\/div>\n<h3>Ingredienti<\/h3>\n<div>\n<ul>\n<li>lievito madre qb<\/li>\n<li>150 gr di farina<\/li>\n<li>150 gr di lievito naturale<\/li>\n<li>75 ml di acqua tiepida<\/li>\n<li>100 gr di farina<\/li>\n<li>40 gr di tuorli<\/li>\n<li>130 gr di burro<\/li>\n<li>farina qb<\/li>\n<li>100 gr di zucchero<\/li>\n<li>50 ml di acqua<\/li>\n<li>burro qb<\/li>\n<li>1-2 bacche di vaniglia<\/li>\n<li>30 gr di miele<\/li>\n<li>4 gr di sale<\/li>\n<li>130 gr di tuorli<\/li>\n<li>200 gr di uvetta<\/li>\n<li>80 gr di canditi d&#8217;arancia<\/li>\n<li>50 gr di canditi di cedro<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<div>\n<ul>\n<li>mescoliamo il lievito madre con la farina a 75 gr di acqua tiepida<\/li>\n<li>impastiamo bene a mano<\/li>\n<li>mettiamo a lievitare per 3 ore coperto<\/li>\n<li>ripetiamo l&#8217;operazione 3 volte ogni 3 ore<\/li>\n<li>poi aggiungiamo farina, tuorli e burro e facciamo lievitare ancora per 12 ore<\/li>\n<li>poi mettiamo nella planetaria l&#8217;impasto<\/li>\n<li>aggiungiamo altra farina e impastiamo<\/li>\n<li>gradualmente mettiamo anche lo zucchero, 50 gr d&#8217;acqua, il burro, la vaniglia, il miele, il sale, i tuorli, l&#8217;uvetta, i canditi<\/li>\n<li>deponiamo l&#8217;impasto nel pirottino<\/li>\n<li>facciamo lievitare 6 ore<\/li>\n<li>deponiamo una noce di burro sul panettone<\/li>\n<li>inforniamo a 180 gradi per 1 ora<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Orecchiette gratinate con caprino e melanzane<\/h2>\n<h3>Ingredienti<\/h3>\n<div>\n<ul>\n<li>2 melanzane<\/li>\n<li>150 gr di caprino<\/li>\n<li>olio e sale<\/li>\n<li>500 gr di orecchiette<\/li>\n<li>pomodorini qb<\/li>\n<li>olive taggiasche denocciolate qb<\/li>\n<li>basilico e parmigiano qb<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<div>\n<ul>\n<li>taglio in 2 le melanzane e le incido<\/li>\n<li>le avvolgo nella stagnola e le cuocio in forno a 180 gradi per 45 minuti<\/li>\n<li>le spello e le metto nel mixer con il caprino, l&#8217;olio e il sale<\/li>\n<li>metto a lessare le orecchiette<\/li>\n<li>affetto i pomodorini<\/li>\n<li>li aggiungo alle melanzane<\/li>\n<li>unisco le olive e il basilico spezzettato<\/li>\n<li>scolo le orecchiette e condisco<\/li>\n<li>trasferisco tutto in una pirofila<\/li>\n<li>aggiungo pomodorini, olive, parmigiano<\/li>\n<li>faccio gratinare bene per 10 minuti in forno e servo<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Polpettone americano<\/h2>\n<h3>Ingredienti<\/h3>\n<div>\n<ul>\n<li>500 gr di manzo macinato<\/li>\n<li>3 fette di pane<\/li>\n<li>latte qb<\/li>\n<li>2 uova<\/li>\n<li>50 gr di parmigiano<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<li>pancetta arrotolata qb<\/li>\n<li>Per la salsa<\/li>\n<li>4 cucchiai di ketchup<\/li>\n<li>2 cucchiai di senape<\/li>\n<li>2 cucchiai di zucchero di canna<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<div>\n<ul>\n<li>impasto la carne con pane, uovo e latte<\/li>\n<li>unisco parmigiano, sale e formo un polpettone<\/li>\n<li>mescolo gli ingredienti della salsa insieme<\/li>\n<li>spalmo la salsa sul polpettone e lo cuocio in forno a 180 gradi per 20-25 minuti<\/li>\n<li>a met\u00e0 cottura aggiungo il resto della salsa e servo a fette<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Sformato di salmone<\/h2>\n<h3>Ingredienti<\/h3>\n<div>\n<ul>\n<li>burro qb<\/li>\n<li>1 cipolla<\/li>\n<li>700 gr di patate lesse<\/li>\n<li>2 uova<\/li>\n<li>150 gr di panna fresca<\/li>\n<li>150 gr di latte<\/li>\n<li>salmone affumicato qb<\/li>\n<li>aneto qb<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<div>\n<ul>\n<li>metto a fondere il burro<\/li>\n<li>affetto la cipolla e la faccio stufare<\/li>\n<li>imburro una teglia da plum cake<\/li>\n<li>faccio due strati di fettine di patate<\/li>\n<li>sbatto uova, panna e latte<\/li>\n<li>metto sulle patate uno strato di cipolle, poi il salmone e l&#8217;aneto<\/li>\n<li>ripeto per due volte concludendo con le patate<\/li>\n<li>regolo di sale<\/li>\n<li>verso sopra la crema di uova<\/li>\n<li>copro con la stagnola<\/li>\n<li>cuocio in forno a 180 gradi per 40 minuti<\/li>\n<li>una volta freddo lo giro e lo taglio<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il menu di chi gioca a carte oggi a casa di Benedetta Parodi, con una specialit\u00e0: il panettone fatto in casa, come ce lo insegna Pasquale Marigliano.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":16861,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[8,1358,16,696],"tags":[42,1665,63,679,684,915,72,813,156,207,1979,221,3368,236,241,629,1747,252,536,260,281,294,299,300,477,706,363,1090,441,807,2003],"class_list":["post-16860","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-eventi","category-il-menu-di-benedetta","category-natale","category-programmi-tv","tag-aceto","tag-aneto","tag-basilico","tag-benedetta-parodi","tag-besciamella","tag-bigne","tag-burro","tag-canditi","tag-farina","tag-lievito","tag-lievito-madre","tag-melanzane","tag-natale","tag-olio","tag-olive","tag-orecchiette","tag-pane-integrale","tag-panettone","tag-pasta-sfoglia","tag-patate","tag-piselli","tag-primi-piatti","tag-prosciutto","tag-radicchio","tag-ricette-di-natale","tag-sale","tag-salmone","tag-scamorza","tag-uova","tag-uvetta","tag-vol-au-vent"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- 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