{"id":16798,"date":"2011-12-13T14:42:13","date_gmt":"2011-12-13T13:42:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=16798"},"modified":"2018-05-17T17:22:52","modified_gmt":"2018-05-17T15:22:52","slug":"il-menu-di-santa-lucia-di-benedetta-parodi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2011\/12\/il-menu-di-santa-lucia-di-benedetta-parodi.htm","title":{"rendered":"Il menu di Santa Lucia di Benedetta Parodi"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-16799\" title=\"I menu di Benedetta\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2011\/12\/I-menu-di-Benedetta8.png\" alt=\"\" width=\"479\" height=\"311\" \/><\/p>\n<p>Oggi Benedetta Parodi propone un menu tutto ispirato alla festa di Santa Lucia.<\/p>\n<h2>La cucc\u00eca<\/h2>\n<h3>Ingredienti<\/h3>\n<ul>\n<li>cioccolato fondente qb<\/li>\n<li>400 gr di grano precotto<\/li>\n<li>acqua qb<\/li>\n<li>250 gr di ricotta vaccina<\/li>\n<li>3-4 cucchiai di zucchero<\/li>\n<li>70 gr di frutta candita<\/li>\n<li>gocce di cioccolato qb<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<div>\n<ul>\n<li>metto a sciogliere il cioccolato<\/li>\n<li>metto a scaldare il grano precotto con un poca di acqua<\/li>\n<li>lavoro la ricotta con lo zucchero<\/li>\n<li>sporco i bicchierini con il cioccolato e li metto a raffreddare<\/li>\n<li>faccio raffreddare un p\u00f2 il grano<\/li>\n<li>aggiungo i canditi e le gocce di cioccolato<\/li>\n<li>aggiungo la ricotta, un p\u00f2 di zucchero e mescolo bene<\/li>\n<li>distribuisco il tutto nei bicchierini, completo con un&#8217;amarena, una spolverizzata di zucchero, e metto a raffreddare<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Gatti di santa Lucia<\/h2>\n<div>Oggi ospite di Benedetta Parodi \u00e8 Filippa Lagerback, con cui prepara i gatti di santa Lucia.<\/div>\n<h3>Ingredienti<\/h3>\n<div>\n<ul>\n<li>75 gr di burro<\/li>\n<li>100 ml di latte<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<li>9 bustine di zafferano<\/li>\n<li>25 gr di lievito di birra<\/li>\n<li>350 gr di farina<\/li>\n<li>75 gr di zucchero<\/li>\n<li>uvetta qb<\/li>\n<li>un uovo<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<div>\n<ul>\n<li>facciamo sciogliere il burro<\/li>\n<li>aggiungiamo il latte<\/li>\n<li>un pizzico di sale<\/li>\n<li>e lo zafferano<\/li>\n<li>aggiungiamo lo zucchero<\/li>\n<li>sbricioliamo il lievito<\/li>\n<li>uniamo in composto di lievito allo zafferano e uniamo anche la farina<\/li>\n<li>impastiamo e mettiamo a lievitare coperto<\/li>\n<li>poi facciamo dei rotolini e diamo loro la forma di gatto seduto<\/li>\n<li>decoriamo con l&#8217;uvetta, spennelliamo con l&#8217;uovo<\/li>\n<li>e cuociamo in forno a 225 gradi per 10 minuti<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Lasagne con burrata e asparagi<\/h2>\n<h3>Ingredienti<\/h3>\n<div>\n<ul>\n<li>1 scalogno<\/li>\n<li>olio<\/li>\n<li>1 mazzo di asparagi lessi<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<li>1 burrata<\/li>\n<li>acqua di cottura qb<\/li>\n<li>50 gr di parmigiano<\/li>\n<li>8 sfoglie fresche per lasagne<\/li>\n<li>pepe<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<div>\n<ul>\n<li>metto a rosolare lo scalogno<\/li>\n<li>taglio le punte degli asparagi e le tengo da parte<\/li>\n<li>taglio gli asparagi a pezzetti e li metto a rosolare con lo scalogno<\/li>\n<li>regolo di sale<\/li>\n<li>frullo la parte interna della burrata con i gambi degli asparagi e un p\u00f2 di acqua di cottura<\/li>\n<li>unisco il parmigiano e frullo ancora<\/li>\n<li>sporco la teglia con un p\u00f2 di salsa, quindi metto la lasagna<\/li>\n<li>altra crema e qualche punta di asparago<\/li>\n<li>completo alternando pasta, crema e asparagi<\/li>\n<li>sull&#8217;ultimo strato ho messo anche l&#8217;esterno della burrata, altro parmigiano e pepe<\/li>\n<li>verso acqua di cottura ai 4 angoli<\/li>\n<li>e poi inforno a 180 gradi per 15 minuti<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Tacchinella ripiena<\/h2>\n<h3>Ingredienti<\/h3>\n<div>\n<ul>\n<li>300 gr di bacon<\/li>\n<li>2 cipolle<\/li>\n<li>80 gr di burro<\/li>\n<li>15 fette di pancarr\u00e8<\/li>\n<li>1 tazza di latte<\/li>\n<li>prezzemolo qb<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<li>pepe<\/li>\n<li>20 prugne secche denocciolate<\/li>\n<li>10 cucchiai di mais<\/li>\n<li>1 tacchinella da 2,5 kg<\/li>\n<li>olio<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<div>\n<ul>\n<li>trito pancetta e cipolla<\/li>\n<li>metto a sciogliere il burro<\/li>\n<li>ci verso la pancetta a rosolare<\/li>\n<li>mescolo il pane ammollato nel latte con il prezzemolo<\/li>\n<li>regolo di sale e pepe<\/li>\n<li>aggiungo prugne e mais alla pancetta<\/li>\n<li>aggiungo il composto di pancetta a quello di pane<\/li>\n<li>farcisco la tacchinella<\/li>\n<li>chiudo con gli stecchini<\/li>\n<li>la ungo con l&#8217;olio<\/li>\n<li>la salo<\/li>\n<li>la copro con la stagnola<\/li>\n<li>e la cuocio per 1 ora e mezza a 180 gradi<\/li>\n<\/ul>\n<h2>La ricetta del riciclo: polpettine di tacchino<\/h2>\n<h3>Ingredienti<\/h3>\n<div>\n<ul>\n<li>50 gr di pangrattato<\/li>\n<li>100 gr di panna<\/li>\n<li>100 ml di acqua<\/li>\n<li>400 gr di tacchino cotto<\/li>\n<li>1 uovo<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<li>pepe<\/li>\n<li>farcia della tacchinella ripiena qb<\/li>\n<li>burro qb<\/li>\n<li>olio<\/li>\n<li>patate al vapore<\/li>\n<li>marmellata di mirtilli qb<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<div>\n<ul>\n<li>mescolo pangrattato con panna e acqua<\/li>\n<li>frullo il tacchino<\/li>\n<li>mescolo con il composto di panna<\/li>\n<li>aggiungo 1 uovo<\/li>\n<li>regolo di sale e pepe<\/li>\n<li>faccio delle palline<\/li>\n<li>faccio delle palline anche con quel che resta del ripieno<\/li>\n<li>poi servo con marmellata di mirtilli e patate al vapore<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>E&#8217; tutto ispirato a Santa Lucia il menu di oggi di Benedetta Parodi, con la cucc\u00eca, il tacchino ripieno, le lasagne con burrata e asparagi, i 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