{"id":16515,"date":"2011-12-09T14:22:44","date_gmt":"2011-12-09T13:22:44","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=16515"},"modified":"2018-05-17T17:22:46","modified_gmt":"2018-05-17T15:22:46","slug":"il-menu-natale-in-italia-de-i-menu-di-benedetta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2011\/12\/il-menu-natale-in-italia-de-i-menu-di-benedetta.htm","title":{"rendered":"Il menu Natale in Italia de I Menu di Benedetta"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-16516\" title=\"I menu di Benedetta\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2011\/12\/I-menu-di-Benedetta6.png\" alt=\"\" width=\"479\" height=\"311\" \/><\/p>\n<p>Oggi Benedetta Parodi ha pensato per noi a questo menu &#8220;Natale in Italia&#8221;; una carrellata di classici del Natale, provenienti dalle tradizioni gastronomiche delle varie regioni d&#8217;Italia, da nord a sud&#8230;.si parte!<\/p>\n<h2>Gli struffoli<\/h2>\n<h3>Ingredienti<\/h3>\n<ul>\n<li>80 gr di burro<\/li>\n<li>60 gr di farina<\/li>\n<li>4 uova<\/li>\n<li>1 tuorlo<\/li>\n<li>scorza di limone qb<\/li>\n<li>2 cucchiai di zucchero<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<li>1 bicchierino di rum<\/li>\n<li>olio di semi<\/li>\n<li>40 gr di miele<\/li>\n<li>confettini colorati qb<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<div>\n<ul>\n<li>faccio sciogliere il burro<\/li>\n<li>aggiungo alla farina le uova e il tuorlo<\/li>\n<li>unisco la scorza di limone e lo zucchero<\/li>\n<li>impasto bene<\/li>\n<li>aggiungo il sale, il rum e il burro<\/li>\n<li>impasto<\/li>\n<li>divido l&#8217;impasto in 6 parti<\/li>\n<li>faccio i rotolini e li ritaglio a pezzetti<\/li>\n<li>trasformo i pezzetti in palline<\/li>\n<li>li infarino e li friggo<\/li>\n<li>poi li passo nel miele che ho fatto sciogliere a fuoco dolcissimo<\/li>\n<li>poi li cospargo di confettini colorati<\/li>\n<\/ul>\n<div>Arriva quindi in trasmissione Federico Previgiano, proprietario di un ristorante ed esperto di cucina alessandrina.<\/div>\n<h2>Pat\u00e8 di coniglio<\/h2>\n<h3>Ingredienti<\/h3>\n<div>\n<ul>\n<li>1 cipolla<\/li>\n<li>8 fegati di coniglio<\/li>\n<li>burro qb<\/li>\n<li>salvia qb<\/li>\n<li>uvetta qb<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<li>vino passito<\/li>\n<li>Per la gelatina<\/li>\n<li>fogli di colla di pesce qb<\/li>\n<li>450 gr di brandy<\/li>\n<li>450 gr di acqua<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<li>Per la purea<\/li>\n<li>2 mele renette<\/li>\n<li>acqua qb<\/li>\n<li>il succo di mezzo limone<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<div>\n<ul>\n<li>affettiamo cipolla e fegatini<\/li>\n<li>rosoliamo la cipolla nel burro<\/li>\n<li>aggiungiamo salvia e uvetta<\/li>\n<li>aggiungiamo il fegato<\/li>\n<li>saliamo<\/li>\n<li>sfumiamo con il passito e lasciamo cuocere<\/li>\n<li>per la gelatina ammolliamo la colla di pesce in acqua<\/li>\n<li>scaldiamo il brandy con l&#8217;acqua e saliamo<\/li>\n<li>sciogliamo la gelatina nel brandy, mettiamola nella forma da plum cake e facciamola raffreddare<\/li>\n<li>sbucciamo le mele, affettiamole<\/li>\n<li>cuociamole in padella con acqua e limone<\/li>\n<li>frulliamo la carne<\/li>\n<li>uniamo il burro e un goccio di brandy<\/li>\n<li>versiamo il pate nello stampo da plum cake<\/li>\n<li>facciamo raffreddare<\/li>\n<li>serviamo con le mele<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Timballo siciliano<\/h2>\n<h3>Ingredienti<\/h3>\n<div>\n<ul>\n<li>400 gr di pasta di pane<\/li>\n<li>mezza cipolla<\/li>\n<li>olio<\/li>\n<li>200 gr di polpa di maiale tritata<\/li>\n<li>vino rosso qb<\/li>\n<li>150 gr di polpa di pomodoro<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<li>2 cucchiai di ricotta<\/li>\n<li>50 gr di parmigiano<\/li>\n<li>il succo di mezzo limone<\/li>\n<li>Per la salsa<\/li>\n<li>1 cavolfiore<\/li>\n<li>acqua di cottura qb<\/li>\n<li>sale, pepe, olio<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<div>\n<ul>\n<li>lascio lievitare la pasta da pane<\/li>\n<li>trito la cipolla e la faccio rosolare<\/li>\n<li>aggiungo la carne e faccio rosolare<\/li>\n<li>sfumo con il vino rosso<\/li>\n<li>poi aggiungo il pomodoro<\/li>\n<li>regolo di sale<\/li>\n<li>faccio cuocere<\/li>\n<li>stendo la pasta da pane<\/li>\n<li>taglio le forme delle cocottes<\/li>\n<li>mescolo il ragu con la ricotta, il parmigiano e il succo di limone<\/li>\n<li>riempio le cocottes rivestite di pasta di pane fino a tre quarti<\/li>\n<li>chiudo con altra pasta di pane<\/li>\n<li>cuocio in forno a 22o gradi per 220 minuti<\/li>\n<li>lesso il cavolo e lo frullo con acqua di cottura, olio, sale e pepe<\/li>\n<li>servo i timballi con la salsa<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<\/div>\n<h2>Abbacchio al forno con carciofi<\/h2>\n<\/div>\n<h3>Ingredienti<\/h3>\n<div>\n<ul>\n<li>Per l&#8217;abbacchio<\/li>\n<li>1,5 kg di spalla d&#8217;agnellino<\/li>\n<li>olio<\/li>\n<li>2 spicchi d&#8217;aglio<\/li>\n<li>1 kg di patate<\/li>\n<li>rosmarino qb<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<li>pepe<\/li>\n<li>Per i carciofi alla romana<\/li>\n<li>5 carciofi<\/li>\n<li>1 spicchio d&#8217;aglio<\/li>\n<li>acqua<\/li>\n<li>succo di limone qb<\/li>\n<li>prezzemolo qb<\/li>\n<li>menta qb<\/li>\n<li>pangrattato qb<\/li>\n<li>1 bicchiere di acqua<\/li>\n<li>200 ml di olio<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<li>2-3 spicchi d&#8217;aglio<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<div>\n<ul>\n<li>bagniamo l&#8217;abbacchio con l&#8217;olio<\/li>\n<li>lo massaggio con l&#8217;aglio<\/li>\n<li>lascio gli spicchietti nella teglia<\/li>\n<li>aggiungo le patate<\/li>\n<li>irroro di olio<\/li>\n<li>metto sale e pepe<\/li>\n<li>altro olio<\/li>\n<li>cuocio in forno a 180 gradi per 1 ora<\/li>\n<li>pulisco i carciofi<\/li>\n<li>li metto in acqua e limone<\/li>\n<li>poi li farcisco con un trito di menta, prezzemolo, pangrattato<\/li>\n<li>li metto a testa in gi\u00f9 in un pentolino<\/li>\n<li>aggiungo acqua, 2 dl di olio, sale, aglio<\/li>\n<li>cuocio fino a quando i carciofi sono cotti e il sughetto si \u00e8 ristretto per bene<\/li>\n<li>servo l&#8217;abbacchio con i carciofi<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<h2>Frittata di gambi di carciofi<\/h2>\n<h3>Ingredienti<\/h3>\n<div>\n<ul>\n<li>gambi di carciofi qb<\/li>\n<li>1 cipolla<\/li>\n<li>olio<\/li>\n<li>1 spicchio di aglio<\/li>\n<li>4 uova<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<li>50-60 gr di parmigiano<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<div>\n<ul>\n<li>faccio sbollentare i gambi in acqua per 30 secondi<\/li>\n<li>affetto la cipolla<\/li>\n<li>la faccio rosolare con 1 spicchio di aglio<\/li>\n<li>monto le uova con la frusta<\/li>\n<li>affetto i gambi<\/li>\n<li>li aggiungo alla cipolla e li faccio rosolare<\/li>\n<li>regolo di sale<\/li>\n<li>li aggiungo alle uova<\/li>\n<li>aggiungo il parmigiano<\/li>\n<li>cuocio la frittata<\/li>\n<\/ul>\n<ul><\/ul>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Un menu natalizio italiano oggi a casa di Benedetta Parodi: struffoli, abbacchio con carciofi, timballo siciliano, frittata con 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