{"id":16359,"date":"2011-12-06T14:12:17","date_gmt":"2011-12-06T13:12:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=16359"},"modified":"2019-04-17T17:25:16","modified_gmt":"2019-04-17T15:25:16","slug":"il-menu-pugliese-de-i-menu-di-benedetta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2011\/12\/il-menu-pugliese-de-i-menu-di-benedetta.htm","title":{"rendered":"Il menu pugliese de I Menu di Benedetta"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-16360\" title=\"I menu di Benedetta\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2011\/12\/I-menu-di-Benedetta3.png\" alt=\"\" width=\"479\" height=\"311\" \/><\/p>\n<p>Oggi Benedetta Parodi fa un tuffo in Puglia e ci prepara un menu interamente pugliese; tante ricette tradizionali direttamente dalla regione del tacco d&#8217;Italia.<\/p>\n<h2>Fave e cicoria<\/h2>\n<h3>Ingredienti<\/h3>\n<ul>\n<li>400 gr di fave secche<\/li>\n<li>acqua calda<\/li>\n<li>1 cipolla<\/li>\n<li>1 cespo di cicoria<\/li>\n<li>2 spicchi di aglio<\/li>\n<li>olio<\/li>\n<li>peperoncino qb<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<ul>\n<li>ammolliamo le fave in acqua per qualche ora<\/li>\n<li>facciamole cuocere in acqua e cipolla per un&#8217;ora circa<\/li>\n<li>sbollentiamo la cicoria<\/li>\n<li>scoliamola<\/li>\n<li>facciamo rosolare l&#8217;aglio nell&#8217;olio con il peperoncino<\/li>\n<li>saltiamoci dentro la cicoria<\/li>\n<li>frulliamo le fave e serviamole con la cicoria<\/li>\n<\/ul>\n<p>Oggi ospite di Benedetta Parodi \u00e8 Flavia Pennetta, campionessa di tennis.<\/p>\n<h2>Braciole di carne con orecchiette<\/h2>\n<h3>Ingredienti<\/h3>\n<ul>\n<li>pecorino grattugiato qb<\/li>\n<li>fette di carne di manzo<\/li>\n<li>aglio qb<\/li>\n<li>prezzemolo qb<\/li>\n<li>pancetta dolce qb<\/li>\n<li>1 cipolla<\/li>\n<li>olio<\/li>\n<li>vino bianco qb<\/li>\n<li>1 bottiglia di passata di pomodoro<\/li>\n<li>orecchiette qb<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<ul>\n<li>farciamo le bistecche con aglio, prezzemolo, pecorino e pancetta<\/li>\n<li>arrotoliamo gli involtini<\/li>\n<li>chiudiamoli con gli spiedini<\/li>\n<li>affettiamo la cipolla<\/li>\n<li>mettiamola a rosolare<\/li>\n<li>aggiungiamo la carne<\/li>\n<li>sfumiamo con il vino<\/li>\n<li>aggiungiamo la passata, un p\u00f2 d&#8217;acqua<\/li>\n<li>e facciamo cuocere per un&#8217;ora abbondante<\/li>\n<li>cuociamo le orecchiette, scoliamole, condiamole con il sugo e con abbondante pecorino<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Spaghettoni al pur\u00e8 di fave<\/h2>\n<h3>Ingredienti<\/h3>\n<ul>\n<li>250 gr di spaghettoni<\/li>\n<li>3 spicchi d&#8217;aglio<\/li>\n<li>olio<\/li>\n<li>1 filetto di acciuga<\/li>\n<li>peperoncino qb<\/li>\n<li>acqua di cottura qb<\/li>\n<li>pur\u00e8 di fave qb<\/li>\n<li>parmigiano<\/li>\n<li>pepe<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<ul>\n<li>metto a cuocere gli spaghettoni<\/li>\n<li>a parte metto a rosolare nell&#8217;olio l&#8217;aglio con l&#8217;acciuga e il peperoncino<\/li>\n<li>tengo da parte abbondante acqua di cottura<\/li>\n<li>aggiungo il pur\u00e8 di fave all&#8217;olio e aggiungo acqua di cottura a sufficienza per creare una crema<\/li>\n<li>scolo gli spaghetti<\/li>\n<li>li condisco con le fave<\/li>\n<li>e completo con parmigiano, sale, pepe e altro olio<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Le pucce<\/h2>\n<figure id=\"attachment_59269\" aria-describedby=\"caption-attachment-59269\" style=\"width: 1024px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"https:\/\/www.laterradipuglia.it\/gastronomia\/il-pane-di-puglia\/puccia-salentina\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-59269 size-large\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2011\/12\/puccia-salentina-12-1024x768.jpg\" alt=\"\" width=\"1024\" height=\"768\" srcset=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2011\/12\/puccia-salentina-12-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2011\/12\/puccia-salentina-12-501x376.jpg 501w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2011\/12\/puccia-salentina-12-768x576.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-59269\" class=\"wp-caption-text\">La puccia salentina<\/figcaption><\/figure>\n<h3>Ingredienti<\/h3>\n<ul>\n<li>450 gr di farina<\/li>\n<li>150 gr di semola di grano duro<\/li>\n<li>1 panetto di lievito di birra<\/li>\n<li>zucchero qb<\/li>\n<li>mezzo litro di acqua<\/li>\n<li>1-2 cucchiai di sale<\/li>\n<li>1 cucchiaino di miele<\/li>\n<li>4 cucchiai di olio<\/li>\n<li>5 cipollotti<\/li>\n<li>200 gr di olive taggiasche denocciolate<\/li>\n<li>10 pomodorini<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<ul>\n<li>mescolo farina e semola<\/li>\n<li>aggiungo zucchero, lievito e acqua calda gradatamente<\/li>\n<li>regolo di sale<\/li>\n<li>aggiungo anche miele e olio<\/li>\n<li>impasto x 10 minuti<\/li>\n<li>lascio riposare coperto per 1 ora<\/li>\n<li>metto a rosolare i cipollotti con olio, oliva, pomodorini<\/li>\n<li>faccio cuocere 10 minuti<\/li>\n<li>incorporo il sugo alla pasta lievitata molto bene<\/li>\n<li>aiutandomi con il cucchiaio depongo delle pagnottine di impasto su una leccarda rivestita di carta forno<\/li>\n<li>e cuocio per 15 minuti a 200-220 gradi<\/li>\n<\/ul>\n<h2>La ricetta di Natale: panettoncini guarniti<\/h2>\n<h3>Ingredienti<\/h3>\n<ul>\n<li>200 gr di cioccolato bianco<\/li>\n<li>2 panettoncini<\/li>\n<li>2 cucchiai di mascarpone<\/li>\n<li>1-2 cucchiai di caff\u00e8<\/li>\n<li>1-2 cucchiai di zucchero<\/li>\n<li>2 cucchiai di nocciole tritate<\/li>\n<li>gocce di cioccolato<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<ul>\n<li>metto a sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco<\/li>\n<li>svuoto uno dei due panettoncini<\/li>\n<li>mescolo la pasta del panettoncino con mascarpone, zucchero e caff\u00e8<\/li>\n<li>trito le nocciole e le aggiungo<\/li>\n<li>farcisco il panettoncino con questa farcia e copro<\/li>\n<li>l&#8217;altro panettoncino invece lo ricopro di cioccolato bianco fuso e gocce di cioccolato<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Oggi Benedetta Parodi ha preparato un menu tutto pugliese, con orecchiette, fave e cicoria, puccette e una ricetta di 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