{"id":156,"date":"2007-02-20T15:31:28","date_gmt":"2007-02-20T14:31:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2007\/02\/successo-della-terza-edizione-di-identita-golose-a-milano.htm"},"modified":"2018-05-11T09:51:52","modified_gmt":"2018-05-11T07:51:52","slug":"successo-della-terza-edizione-di-identita-golose-a-milano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2007\/02\/successo-della-terza-edizione-di-identita-golose-a-milano.htm","title":{"rendered":"Successo della terza edizione di "Identit\u00e0 Golose" a Milano"},"content":{"rendered":"

\"identitagolose.gif\" La cucina italiana <\/strong>o, sarebbe meglio dire viste le sue differenze, la cucina regionale italiana<\/strong> si \u00e8 soliti differenziarla in due categorie: quella “tradizionale”<\/strong> dove i piatti rimarcano lo stile di un tempo e quella “innovativa”<\/strong> dove la specialit\u00e0 che arriva in tavola \u00e8 il frutto della fantasia dello “chef”. In Italia quest’ultima tendenza ha fatto passi da gigante in questi anni proprio sull’onda della riscoperta del mangiare all’italiana. Avversario storico, come per i vini, \u00e8 la Francia e, indubbiamente, pur con le sue differenze la nostra cucina ha sorpassato spesso – come indice di gradimento – quella d’Oltralpe.
\nMa gli “chef” francesi rimangono comunque pi\u00f9 organizzati rispetto ai nostri come ha fatto rilevare, recentemente, su “Il Giornale” Paolo Marchi che alla domenica firma la bella pagina intitolata “Cibi Divini”. Rispetto alla differenziazione “tradizionale” e “innovativa” a margine della terza edizione di “Identit\u00e0 Golose” il congresso internazionale dell’alta ristorazione svoltasi a fine gennaio al palazzo della Borsa a Milano<\/strong> e da lui organizzato, Marchi esce con un’affermazione significativa: “Non esiste un piatto che sia nato in un modo e che non sia cambiato nel tempo. Noi pensiamo che una cotoletta alla milanese o il risotto giallo siano sempre loro ma non \u00e8 affatto vero”. Come per dire, lasciamo fare agli “chef” e alla loro creativit\u00e0.<\/p>\n

“Identit\u00e0 Golose” che anche quest’anno ha visto convergere un grande pubblico compreso quello dei giornalisti del settore, ha riproposto un’importante carrellata di cuochi a livello internazionale <\/strong>dal celebre spagnolo Ferran Adria’ de “El Bulli” che firma interpretazioni “estreme” di certi piatti agli italiani, Carlo Cracco del “Peck di Milano che continua a mietere grandi successi (lavorava , anni fa, a “Le Clivie” di Piobesi d’Alba, nel cuneese), Paolo Lepore de “Il Canto” di Siena cui sono aggiunti – novit\u00e0 assoluta di questa edizione – gli “chef” dei paesi scandinavi che si affacciano anche loro alla ribalta della ristorazione. Sul palcoscenico della grande sala al piano terreno di palazzo “Mezzanotte” – quello, appunto, della Borsa – i grandi cuochi si sono alternati per spiegare come preparano alcuni loro piatti. Alcuni erano gi\u00e0 conosciuti, altri come Giovanni Spegis<\/strong> della “Gardenia” di Caluso ha spiegato, ad esempio, come si preparano i risotti nelle forme di parmigiano reggiano mentre Carlo Cracco<\/strong> ha intrattenuto i presenti con la sua cucina hightech.<\/p>\n

Molto apprezzato l’altrettanto famoso Ciccio Sultano di Ragusa<\/strong> e i suoi piatti a base di pesce e, dulcis in fundo, ha destato molto interesse anche il norvegese Eyvind Hellstrom<\/strong> che nel suo ristorante ad Oslo cucina l’ultima novit\u00e0 della cucina del pesce e cio\u00e8 il Granchio Reale Rosso Norvegese, un’esemplare gustosissimo che arriva a pesare anche fino a 7 chili e popola i mari molto freddi del nord-Europa. In Italia questa specialit\u00e0 \u00e8 gi\u00e0 stata “importata” da alcuni chef tra i quali Maurizio Signorini<\/strong> del ristorante “Azzurra” di Riccione che propone un Granchio Reale acquistato in Alaska. “Indubbiamente una manifestazione di questo tipo \u00e8 importante proprio perch\u00e9 \u00e8 centrata sull’alta ristorazione che conta su molti appassionati – commentano, ad esempio, gli “chef” albesi Cesare Giaccone<\/strong> de “I Cacciatori” di Albaretto Torre e Tonino Verro de “La Contea” di Neive – ed \u00e8 un segmento in continua evoluzione e frutto di molto estro tra coloro che lavorano ai fornelli”. Anche se per entrambi la tradizione resta un caposaldo importante.<\/p>\n

Hanno fatto da cornice alla manifestazione i prodotti tipici <\/strong>presentati da alcune regioni tra cui la Campania e la Lombardia oltre al consorzio “Gusti da Favola” che raggruppa 12 produttori, tra cui anche piemontesi, di cose buone. Di quelle piemontesi citiamo i nocciolini e torcetti della “Dolci Bonfante” di Chivasso, vicino a Torino, le variet\u00e0 storiche del riso della “Cascina Veneria” di Lignana nel vercellese, le barbere e i sauvignon della “Colle Manora” di Quargnento in provincia di Alessandria, i formaggi della “Guffanti” di Arona e i peperoncini farciti e la bagna caoda de “Il Mongetto” di Vignale Monferrato.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La cucina italiana o, sarebbe meglio dire viste le sue differenze, la cucina regionale italiana si \u00e8 soliti differenziarla in due categorie: quella “tradizionale” dove i piatti rimarcano lo stile di un tempo e quella “innovativa” dove la specialit\u00e0 che arriva in tavola \u00e8 il frutto della fantasia dello “chef”. In Italia quest’ultima tendenza ha<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[17],"tags":[],"class_list":["post-156","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-novita"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t