{"id":14793,"date":"2011-11-14T10:00:12","date_gmt":"2011-11-14T09:00:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=14793"},"modified":"2018-05-17T17:10:58","modified_gmt":"2018-05-17T15:10:58","slug":"la-ricetta-della-mozzarella-dalla-cagliata","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2011\/11\/la-ricetta-della-mozzarella-dalla-cagliata.htm","title":{"rendered":"La ricetta della mozzarella dalla cagliata"},"content":{"rendered":"
\"Ricetta
Photo by faromagio.it<\/figcaption><\/figure>\n

La ricetta della mozzarella dalla cagliata<\/h2>\n

La mozzarella<\/strong> \u00e8 un prodotto caseario<\/strong> che negli ultimi anni ha senz’altro conseguito un grande successo, diffondendosi cos\u00ec in tutto il mondo. Fino a qualche secolo fa, per\u00f2, la mozzarella non era consumata nella giusta quantit\u00e0 tanto che questo alimento era noto principalmente in alcune zone della Campania<\/strong> e della Puglia<\/strong>, nella versione mozzarella di bufala<\/strong>;\u00a0successivamente, \u00e8 stata messa in vendita anche quella ricavata dal latte vaccino. Oggi, data l’importanza di questo alimento, abbiamo deciso di svelarvi la ricetta della mozzarella<\/strong> in una parte, partendo della realizzazione della cagliata<\/strong>.<\/p>\n

Una fase della ricetta della Mozzarella<\/h3>\n

Siete curiosi di scoprire la vostra ricetta della mozzarella? Oggi vi sveliamo come preparare la mozzarella, preparando dapprima la cagliata.<\/p>\n

INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n

    \n
  • 6 litri di latte a crudo<\/li>\n
  • 1 confezione di caglio (si ordina in farmacia)<\/li>\n
  • Siero di latte<\/li>\n<\/ul>\n

    PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n

      \n
    • In una pentola alta, mettere i 6 litri di latte e munirsi di un termometro per alimenti con una lunga cannuccia da inserire all’interno della pentola del latte;<\/li>\n
    • Portare il latte ad una temperatura di 37\u00b0C impostando la fiamma del gas ad una intensit\u00e0 media del fuoco e coprendo con un coperchio;<\/li>\n
    • Aggiungere 1 bicchiere di siero ed il caglio disciolto in acqua fredda senza cloro;<\/li>\n<\/ul>\n
        \n
      • Mi raccomando, calcolate le giuste proporzioni e seguite le istruzioni riportate sulla confezione del caglio stesso, giacch\u00e9 esistono differenti tipi di caglio che richiedono dosi differenti in base alla quantit\u00e0 del latte;<\/li>\n
      • Rimestare un po\u2019 il tutto e lasciar riposare circa 1 ora con coperchio, mantenendo la temperatura stabile;<\/li>\n
      • Se per caso l’ambiente fosse troppo freddo, avvolgere la pentola con una coperta;<\/li>\n
      • Tagliare la cagliata in rombi con un coltello a lama lunga in modo da poter andare a fondo;<\/li>\n
      • Lasciate riposare la cagliata per 15 minuti prima di sminuzzarla;<\/li>\n
      • Rimestare la cagliata, cercando di tenere la cagliata in pezzi piccoli;<\/li>\n
      • Ricoprire con coperchio la cagliata ed attendere 4 ore;<\/li>\n
      • A parte, in un pentolino con dell’acqua portata ai 90\u00b0C e poi mettere un piccolo pezzo di cagliata;<\/li>\n
      • Se la cagliata fila, vuol dire che questa \u00e8 pronta se non fila \u00e8 necessario lasciare ancora nella pentola la cagliata;<\/li>\n
      • Scolare la cagliata tagliata in pezzi, posizionandola su un colino sopra ad un recipiente capiente;<\/li>\n
      • Lasciar sgocciolare la cagliata schiacciandola anche con le mani, in modo tale che possa buttar fuori il liquido in eccesso;<\/li>\n<\/ul>\n

        Ecco pronta la cagliata utile per la ricetta della mozzarella!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

        La mozzarella \u00e8 senz’altro uno di quegli alimenti che non pu\u00f2 mancare in un’ottima dieta mediterranea. Oggi vi sveliamo la ricetta della mozzarella, parlando in primis della cagliata.<\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[508],"tags":[1476,1814,229,1813],"class_list":["post-14793","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-oggi-in-primo-piano","tag-alimenti","tag-cagliata","tag-mozzarella","tag-ricetta-mozzarella"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t