{"id":108,"date":"2007-01-23T19:21:52","date_gmt":"2007-01-23T18:21:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2007\/01\/il-latte-e-buono-e-fa-bene.htm"},"modified":"2018-05-11T09:47:24","modified_gmt":"2018-05-11T07:47:24","slug":"il-latte-e-buono-e-fa-bene","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2007\/01\/il-latte-e-buono-e-fa-bene.htm","title":{"rendered":"Il latte: \u00e8 buono e fa bene!"},"content":{"rendered":"

\"latte.jpeg\"Tradizionalmente il latte \u00e8 l\u2019ingrediente base della prima colazione del mattino.
\nPane, fette biscottate, biscotti o altri prodotti a base di cereali, una volta \u201cinzuppati\u201d in una bella tazza di latte, completano e soddisfano ottimamente le esigenze nutrizionali di ragazzi e adulti, fornendo il giusto apporto in carboidrati, proteine, calcio e vitamine.
\nMa vorremmo sottolineare che il latte \u00e8 anche un ottima bevanda dissetante da consumare durante la giornata, per placare la sete, sostituendo le bibite gassate, ricche di zucchero e meno salutari.<\/p>\n

E’ meglio non scaldare il latte troppo <\/strong>
\nQuanti di noi non hanno mai fatto bollire il latte facendolo traboccare sui fornelli?
\nSpesso, quando al mattino, ancora assonnati, ci si dimentica il pentolino del latte sul fornello.
\nPerch\u00e9 il latte non bolle \u201cnormalmente\u201d come fa l\u2019acqua?
\nIl motivo \u00e8 dovuto alla complessa composizione del latte, che durante il riscaldamento comincia lentamente a trasformarsi.
\nI globuli di grasso che sono al suo interno aumentano la loro velocit\u00e0 e si riuniscono formando grosse particelle che affiorano velocemente verso la superficie.
\nA 80 \u00b0C, (a causa dell’evaporazione dell\u2019acqua superficiale), la caseina tende a coagulare formando una sottile pellicola di proteine che per un po\u2019 trattiene la spinta dei globuli di grasso sottostanti.
\nIntorno ai 90 \u00b0C la spinta del vapore acqueo che si forma sul fondo del pentolino diventa travolgente e molto rapidamente lo strato di grasso rompe la fragile pellicina superficiale di caseina.
\nEd il risultato \u00e8 che il latte si riversa inesorabilmente sul fornello.<\/p>\n

Si consiglia<\/strong>
\nE’ meglio non scaldare in modo brusco o eccessivamente il latte non dimenticando che il calore elevato fa perdere importanti vitamine del latte (soprattutto le vitamine B1 e B2) facendo diminuire il valore nutrizionale.
\nAnche l’eliminazione della pellicina superficiale di caseina (scambiata spesso per panna) diminuisce la quantit\u00e0 di proteine del latte. Per evitare la formazione della pellicola (quando si prepara una cioccolata o delle salse) si pu\u00f2 agitare il latte perch\u00e9 faccia la schiuma oppure limitare l’evaporazione dell’acqua, coprendo il tegame con un coperchio.<\/p>\n

Il Latte ottimo anche in cucina<\/strong>
\nOltre che per il consumo diretto, il latte pu\u00f2 essere impiegato in cucina in moltissime preparazioni. Viene usato come base di diverse salse (tipo la besciamella), per preparare alcuni primi piatti, nelle ricette di carne (maiale al latte) e nei contorni (pur\u00e8 e creme varie).<\/p>\n

Fonte: www.latte.it<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Tradizionalmente il latte \u00e8 l\u2019ingrediente base della prima colazione del mattino. Pane, fette biscottate, biscotti o altri prodotti a base di cereali, una volta \u201cinzuppati\u201d in una bella tazza di latte, completano e soddisfano ottimamente le esigenze nutrizionali di ragazzi e adulti, fornendo il giusto apporto in carboidrati, proteine, calcio e vitamine. Ma vorremmo sottolineare<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3,31],"tags":[],"class_list":["post-108","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-il-consiglio-del-giorno","category-gli-ingredienti"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t