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La polenta \u00e8 un alimento molto comune nelle regioni del Nord Italia.<\/p>\nLa polenta \u00e8 un alimento molto comune nelle regioni del Nord Italia.<\/p>\n
Nelle sue numerose varianti, \u00e8 diffusa anche in Savoia, Svizzera, Austria, Croazia (palenta o pura), Slovenia, Serbia (palenta), Romania (m?m?lig?), Bulgaria, Corsica (pulenta), Argentina, Brasile (angu) e Messico.<\/p>\n
Che cos’\u00e8 la polenta?<\/strong><\/p>\n La polenta \u00e8 formata da un impasto di acqua, farina di cereali (tipicamente granoturco per la polenta gialla<\/em>) o altri vegetali e sale, cotto in un paiolo (la tradizione vuole che sia in rame) per circa mezz’ora. Il termine deriva dal latino puls<\/em>, specie di polenta di farro (in latino far<\/em> da cui deriva farina<\/em>) che costituiva la base della dieta delle antiche popolazioni italiche. I greci usavano invece solitamente l’orzo. La polenta taragna, in molte zone conosciuta come tiragna, \u00e8 una ricetta tipica della cucina valtellinese e delle valli bresciane e bergamasche. Il suo nome deriva dal tarai (“tarel”), un lungo bastone usato per mescolarla all’interno del paiolo di rame in cui veniva preparata. Come altre polente della montagna lombarda (ad esempio la pul\u00e9nta v\u00fcncia, polenta uncia cio\u00e8 unta), \u00e8 preparata con una miscela contenente farina di grano saraceno, che le conferisce il tipico colore scuro, diversamente dalle preparazioni di altre regioni che utilizzano un solo tipo di farina, ottenendo quindi una polenta gialla. A differenza dell’oncia, nella polenta taragna il formaggio viene incorporato durante la cottura.<\/p>\n La polenta concia La polenta concia \u00e8 uno dei pi\u00f9 noti piatti tipici valdostani. Molto indicata per riempire e scaldare nelle giornate fredde, \u00e8 conosciuta anche come “polenta grassa”. I suoi ingredienti sono quelli tipici della cucina popolare tradizionale delle montagne italiane: farina di mais e formaggio. La polenta concia non ha una ricetta rigida ma viene tendenzialmente preparata fondendo nella polenta a fine cottura cubetti di fontina e\/o toma valdostana. Successivamente vengono versati sul piatto gi\u00e0 pronto burro fuso, formaggio stagionato (ad esempio grana) grattugiato e pepe. Spesso il piatto viene a questo punto messo in forno per qualche minuto per far fondere il formaggio grattugiato e formare una crosta croccante.<\/p>\n La polenta con i ciccioli<\/strong><\/p>\n La polenta con i ciccioli \u00e8 una ricetta diffusa nel Piacentino (pul\u00ebinta e gras\u00e9i), nell’Oltrep\u00f2 Pavese, in alcune zone del Basso Lodigiano, nel Parmense (pulenta rugnusa) e nel Bresciano. Alla polenta di farina di granoturco abitualmente cotta e mescolata nel paiolo, vengono aggiunti i ciccioli, ossia pezzi di carne e grasso di maiale cotti, salati ed essiccati.<\/p>\n La polenta di patate Nelle zone del Trentino meridionale si usa anche fare la polenta di patate ed altri ingredienti che ne arricchiscono il sapore. Per fare quella di patate \u00e8 sufficiente cuocere nell’acqua salata alcune patate a tocchetti che a cottura adeguata si pestano o si frullano aggiungendo farina gialla o misto di farine a piacere. Verso fine cottura si possono aggiungere tocchetti di salame locale, formaggi, cipolle soffritte o varianti personali.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La polenta \u00e8 un alimento molto comune nelle regioni del Nord Italia. Nelle sue numerose varianti, \u00e8 diffusa anche in Savoia, Svizzera, Austria, Croazia (palenta o pura), Slovenia, Serbia (palenta), Romania (m?m?lig?), Bulgaria, Corsica (pulenta), Argentina, Brasile (angu) e Messico. Che cos’\u00e8 la polenta? La polenta \u00e8 formata da un impasto di acqua, farina di<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[31],"tags":[],"class_list":["post-103","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-gli-ingredienti"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t
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