{"id":9171,"date":"2011-05-27T16:47:27","date_gmt":"2011-05-27T14:47:27","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?page_id=9171"},"modified":"2011-05-27T16:47:27","modified_gmt":"2011-05-27T14:47:27","slug":"pulire-e-sfilettare-un-pesce","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/scuola-di-cucina\/le-tecniche\/pulire-e-sfilettare-un-pesce","title":{"rendered":"Pulire e Sfilettare un pesce"},"content":{"rendered":"

Pulire e sfilettare un pesce<\/h2>\n

Come pulire e sfilettare un pesce? E’ pi\u00f9 semplice di quanto sembri….Partiamo dal presupposto che comprare un pesce intero \u00e8 pi\u00f9 economico e rende pi\u00f9 facile verificarne la freschezza.<\/p>\n

Come prima cosa dovete squamare il pesce: io preferisco riempire il lavello d\u2019acqua e squamarlo immerso, in modo da non fare un disastro su tutta la cucina. Partite dalla coda verso la testa.<\/p>\n

Inserite la punta affilata del coltello nel ventre del pesce e tagliate fino a sotto la bocca. (state attenti a non rompere le interiora, che potrebbero rilasciare gusto spiacevole sulla carne)<\/p>\n

Rimuovete le interiora sotto acqua corrente e poi sciacquate il pesce e il coltello.<\/p>\n

Ora inserite il coltello sotto le branchie e tagliate trasversalmente fino alla spina.<\/p>\n

Tagliate dalla pancia alla coda, stando con la lama a ridosso della spina.<\/p>\n

Inserite con cautela il coltello nel dorso in corrispondenza della testa e tagliate verso la coda, appoggiando la lama sulla spina dorsale.<\/p>\n

IN corrispondenza della coda inserite il coltello attraverso il taglio praticato sul dorso nella parte inferiore in modo che la lama passi subito sopra lo scheletro.<\/p>\n

Tenendo la lama piatta e avanzando dalla coda, tagliate il filetto con un movimento deciso.<\/p>\n

Girate il pesce e ripetete la stessa cosa per l\u2019altro filetto.<\/p>\n

Tenendo il coltello orizzontale rimuovete con attenzione il rivestimento della cavit\u00e0 dello stomaco e le lische.<\/p>\n

Cercate eventuali altre lische che toglierete con una pinzetta.<\/p>\n

Per togliere la pelle ai filetti, infilate la lama tra la pelle e la polpa, a livello della coda, e poggiando la lama di piatto sul tagliere, staccate delicatamente la pelle.<\/p>\n