{"id":8703,"date":"2011-05-20T11:02:01","date_gmt":"2011-05-20T09:02:01","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?page_id=8703"},"modified":"2018-05-11T09:12:15","modified_gmt":"2018-05-11T07:12:15","slug":"tecniche-di-taglio-e-diversi-tipi-di-coltello","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/scuola-di-cucina\/le-tecniche\/tecniche-di-taglio-e-diversi-tipi-di-coltello","title":{"rendered":"Tecniche di taglio e diversi tipi di coltello"},"content":{"rendered":"<h2>Tecniche di taglio e diversi tipi di coltello<\/h2>\n<p>Ci\u00f2 che cerchiamo quando andiamo a tagliare un qualsiasi prodotto alimentare \u00e8:<\/p>\n<ul>\n<li>Velocit\u00e0<\/li>\n<li>Precisione<\/li>\n<li>Sicurezza<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per ottenere questo,\u00a0 bisogna ovviamente lavorare su un piano e un tagliere sempre molto dritto e stare molto fermi e avere un coltello adatto e ben affilato. La tecnica per utilizzare il coltello \u00e8 sempre una: tenere la punta appoggiata al tagliere formando un angolo di 45\u00b0; la mano libera dal coltello deve tenere la verdura con i polpastrelli e deve usare le nocette delle falangine del medio e dell\u2019indice come punti di appoggio del coltello che regoleranno quindi lo spessore del taglio; il pollice, l\u2019anulare e il mignolo devono assolutamente stare dietro la linea del medio e dell\u2019indice. Basta una distrazione, un po\u2019 di stanchezza, e vi affetterete le dita \u2013 cose che ho visto di persona-.<\/p>\n<p>Questa posizione permette di andare molto veloce e di regolare lo spessore di taglio in modo molto preciso. Ovviamente richiede pratica per prendere confidenza con la lama.<\/p>\n<h3>Diversi tipi di coltello<\/h3>\n<p>Vediamo nel dettaglio quali sono i diversi tipi di coltello. Procuratevi un buon coltello, e sarete gi\u00e0 a met\u00e0 di qualunque lavoro che abbia a che fare con il tagliare verdure, carni, pesce o frutta! Attenzione alle dita per\u00f2!<\/p>\n<p><strong>Coltello da cucina tradizionale<\/strong><\/p>\n<p><strong><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-medium wp-image-8708\" title=\"PENTAX Image\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2011\/05\/IMGP3037-501x376.jpg\" alt=\"\" width=\"501\" height=\"376\" srcset=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2011\/05\/IMGP3037-501x376.jpg 501w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2011\/05\/IMGP3037-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2011\/05\/IMGP3037.jpg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 501px) 100vw, 501px\" \/><br \/>\n<\/strong><\/p>\n<p>Questo coltello vi servir\u00e0 in tutte le occasioni: per tagliare la carne, le verdure, per tritare, ecc\u2026 Lo potete trovare di diverse dimensioni, in base alle esigenze.<\/p>\n<p><strong>Santoku<\/strong><\/p>\n<p><strong><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-medium wp-image-8709\" title=\"PENTAX Image\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2011\/05\/IMGP3038-501x376.jpg\" alt=\"\" width=\"501\" height=\"376\" srcset=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2011\/05\/IMGP3038-501x376.jpg 501w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2011\/05\/IMGP3038-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2011\/05\/IMGP3038.jpg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 501px) 100vw, 501px\" \/><br \/>\n<\/strong><\/p>\n<p>Questo coltello della tradizione giapponese \u00e8 molto simile al coltello prima menzionato, ma un po\u2019 pi\u00f9 leggero e pi\u00f9 corto. Vi da una sensazione di maneggevolezza incredibile. Per tritare o tagliare molto precisamente si rivela davvero indispensabile.<\/p>\n<p><strong>Deba<\/strong><\/p>\n<p><strong><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-medium wp-image-8711\" title=\"PENTAX Image\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2011\/05\/IMGP3040-501x376.jpg\" alt=\"\" width=\"501\" height=\"376\" srcset=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2011\/05\/IMGP3040-501x376.jpg 501w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2011\/05\/IMGP3040-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2011\/05\/IMGP3040.jpg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 501px) 100vw, 501px\" \/><br \/>\n<\/strong><\/p>\n<p>\u00c8 un coltello sempre della tadizione giapponese molto pi\u00f9 corto del santoku. Lo possiamo trovare anche prodotto da case italiane. \u00c8 molto pratico per tritare o tagliare verdure in dadolata grossa o tagliare il formaggio.<\/p>\n<p><strong>Yanagiba<\/strong><\/p>\n<p><strong><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-medium wp-image-8710\" title=\"PENTAX Image\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2011\/05\/IMGP3039-501x376.jpg\" alt=\"\" width=\"501\" height=\"376\" srcset=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2011\/05\/IMGP3039-501x376.jpg 501w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2011\/05\/IMGP3039-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2011\/05\/IMGP3039.jpg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 501px) 100vw, 501px\" \/><br \/>\n<\/strong><\/p>\n<p>Altro coltello della tradizione giapponese. Questo coltello, lungo e stretto \u00e8 solitamente usato per affettare il pesce per fare il sashimi, quindi assicura una precisione incredibile. Lo possiamo trovare affilato solo da un lato della lama o da entrambi, in base poi a come ci troviamo meglio. Questo coltello, per la sua enorme precisione e per la sua lama incredibilmente affilata, lo possiamo usare in tutte le applicazione che ci richiedono un taglio sottile e sicuro.<\/p>\n<p><strong>Coltello piccolo per spellare<\/strong><\/p>\n<p><strong><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-medium wp-image-8712\" title=\"PENTAX Image\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2011\/05\/IMGP3041-501x376.jpg\" alt=\"\" width=\"501\" height=\"376\" srcset=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2011\/05\/IMGP3041-501x376.jpg 501w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2011\/05\/IMGP3041-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2011\/05\/IMGP3041.jpg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 501px) 100vw, 501px\" \/><br \/>\n<\/strong><\/p>\n<p>Questo coltello ci \u00e8 indispensabile per poter fare tutti quei lavori di pulizia delle verdure e non solo che con gli altri coltelli ci verrebbero scomodi.<\/p>\n<div id='gallery-1' class='gallery galleryid-8703 gallery-columns-3 gallery-size-thumbnail'><figure class='gallery-item'>\n\t\t\t<div class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/scuola-di-cucina\/le-tecniche\/tecniche-di-taglio-e-diversi-tipi-di-coltello\/pentax-image-11'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2011\/05\/IMGP1530-150x150.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2011\/05\/IMGP1530-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2011\/05\/IMGP1530-300x300.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 150px) 100vw, 150px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/div><\/figure><figure class='gallery-item'>\n\t\t\t<div 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