![\"\"](\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2011\/04\/IMGP1925-501x376.jpg\" "\\"IMGP1925\\"")
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Fare il riso per sushi \u00e8 un\u2019arte, qualcosa che a parer mio ti eleva, per non dire che \u00e8 estremamente buono e sano!<\/p>\n
La parte pi\u00f9 importante di un buon sushi non \u00e8 il pesce, che dev\u2019essere freschissimo, ma il riso: se il riso non \u00e8 cotto abbastanza o \u00e8 troppo morbido, se \u00e8 troppo acido, se \u00e8 troppo asciutto o troppo umido, o con troppo amido, ecco che il vostro sushi non sar\u00e0 stellare.<\/p>\n
Pensate che in Giappone nei ristoranti di sushi, gli apprendisti chef devono stare per ben dieci anni a sventolare il riso prima di potersi avvicinare al bancone dove si lavora il pesce!<\/p>\n
Il riso per il sushi ha una preparazione molto particolare, ben diversa da come cuociamo noi il riso o la pasta e viene condito con una soluzione di aceto di riso, zucchero e sale.<\/p>\n
Questo conferisce al sushi quel sapore inconfondibile e quel profumo che fa venire il languorino quando entriamo nei ristoranti giapponesi.<\/p>\n
Ingredienti<\/span><\/p>\n Tempo: 30 min<\/p>\n Difficolt\u00e0: media<\/p>\n Mettete il riso nella pentola dove lo farete cuocere e aggiungete acqua smuovendolo con le mani per sciacquarlo, poi scolatelo in un colino e ripetete il procedimento finch\u00e8 l\u2019acqua non sar\u00e0 limpida. Questo vuol dire che il riso avr\u00e0 perso tutto l\u2019amido in eccesso.<\/p>\n Mettete nuovamente il riso nella pentola, ben distribuito, e aggiungete acqua in modo che copra il riso di un dito.<\/p>\n A questo punto dovrete tappare con un coperchio e finch\u00e8 non sar\u00e0 finita la cottura non dovrete MAI aprire!<\/p>\n Mettete la pentola sul fuoco a fiamma media finch\u00e8 non prende il bollore; una volta che il riso bolle (sarebbe bene avere un coperchio di vetro per vedere ci\u00f2 che accade all\u2019interno) abbassate al minimo la fiamma e mettete il timer su 13 minuti.<\/p>\n Nel frattempo prepariamo il condimento: in una pentolina uniamo l\u2019aceto, il sale e lo zucchero e scaldiamo finch\u00e8 non si saranno sciolti.<\/p>\n Una volta che il timer avr\u00e0 suonato, spegnamo la fiamma e NON APRIAMO IL COPERCHIO!!! Al contrario, lasciamo il coperchio e mettiamo il timer su 10 minuti ancora.<\/p>\n Quando il timer avr\u00e0 suonato finalmente scoperchiamo: dovremmo avere un riso cotto ma non troppo, che si sgrana bene. Con l\u2019aiuto di un mestolino di legno versiamo uniformemente il condimento su tutto il riso e mescoliamo per bene.<\/p>\n Trasferiamo il riso in un contenitore largo e basso (secondo tradizione dovremmo usare un contenitore apposito di legno di bamb\u00f9).<\/p>\n Ora sventoliamo il riso finch\u00e8 non sar\u00e0 freddo.<\/p>\n Con questo riso possiamo fare tutti i tipi di sushi e di maki. Lo possiamo anche accompagnare ad un buon piatto di sashimi o se vi piace possiamo saltarlo con delle verdure e del pesce a dadini.<\/p>\n\n
Preparazione<\/h3>\n
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