{"id":71949,"date":"2026-09-02T09:38:00","date_gmt":"2026-09-02T07:38:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?page_id=71949"},"modified":"2026-09-02T09:38:00","modified_gmt":"2026-09-02T07:38:00","slug":"sal-de-riso","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/cuochi-della-televisione\/sal-de-riso","title":{"rendered":"Le ricette di Sal De Riso"},"content":{"rendered":"
\n

\"Il<\/p>\n

\n

Abbiamo raccolto in una pagina sola 66 ricette<\/strong> che Sal De Riso ha portato in studio a La Prova del Cuoco e \u00c8 Sempre Mezzogiorno fra il 2016 e il 2023, riprendendole dalle nostre cronache delle puntate. Sotto trovi tre ricette complete con le dosi esatte, e in fondo l’elenco di tutte quante.<\/p>\n<\/div>\n

Le ricette di Sal De Riso, con le dosi<\/h2>\n

Souffl\u00e9 al limone<\/h3>\n

Ingredienti:<\/strong> 1 disco di pasta frolla alle mandorle, 1 disco di pan di Spagna bagna al limoncello. Per la crema al limone (curd):<\/em> 140 g tuorli, 140 g zucchero, 140 ml succo di limone, 140 g burro, vaniglia. Per la crema:<\/em> 350 ml latte, 150 ml panna, 180 g tuorli, 150 g zucchero, 36 g amido di mais vaniglia, 2 g sale scorza di 2 limoni, 250 g panna montata, 25 g zucchero. Per la meringa:<\/em> 200 g albume, 300 g zucchero. Per il limone candito:<\/em> scorza di 3 limoni, 450 g zucchero, 300 ml acqua<\/p>\n

    \n
  1. Preparare i limoni canditi mettendo in un pentolino l’acqua e lo zucchero.<\/li>\n
  2. Portare a bollore e aggiungere le bucce di limone.<\/li>\n
  3. Far andare per 3 minuti e far riposare immerse per 6-7 minuti.<\/li>\n
  4. Portare ancora a bollore per 3 minuti e far raffreddare nello sciroppo.<\/li>\n
  5. Stendere la frolla e metterla in una tortiera.<\/li>\n
  6. Coprire con la carta da forno e mettere sopra i ceci, cuocendo a 190\u00b0C per 15 minuti.<\/li>\n
  7. Togliere i ceci e la carta e far dorare.<\/li>\n
  8. Lasciare raffreddare il tutto.<\/li>\n
  9. Preparare in una ciotola la meringa, mettendola a bagnomaria con albume e zucchero.<\/li>\n
  10. Mescolare portando a 60\u00b0C.<\/li>\n
  11. Togliere dal bagnomaria e montare fino a quando diventer\u00e0 lucida e ferma.<\/li>\n
  12. Preparare la crema mettendo a scaldare latte e panna con le bucce di limone.<\/li>\n
  13. Lavorare i tuorli con lo zucchero, amido di mais, sale e vaniglia.<\/li>\n
  14. Unire alla miscela di latte e far addensare.<\/li>\n
  15. Versare sul vassoio freddo e coprire con la pellicola, lasciando raffreddare.<\/li>\n
  16. Preparare il curd, portando a bollore il succo di limone.<\/li>\n
  17. A parte lavorare i tuorli con lo zucchero e versare il succo bollente sui tuorli.<\/li>\n
  18. Mescolare e portare sul fuoco, portando a 82\u00b0C.<\/li>\n
  19. Unire il burro freddo a pezzetti e frullare ad immersione.<\/li>\n
  20. Unire la crema al curd freddo e alleggerire con la panna montata.<\/li>\n
  21. Ripiegare il guscio di frolla freddo con la crema al limone.<\/li>\n
  22. Aggiungere del limone candito sopra e poi mettere il disco di pan di Spagna bagnato con a bagna di limoncello.<\/li>\n
  23. Spalmare sopra uno strato di crema al limone e poi far riposare in frigo per qualche ora.<\/li>\n
  24. Spatolare la superficie della torta con la meringa.<\/li>\n
  25. Usando un cannello, bruciacchiare la meringa.<\/li>\n<\/ol>\n

    Mediterraneo<\/h3>\n

    Ingredienti:<\/strong> Bagna Pan di Spagna: 4 uova, 140 g zucchero, 2 tuorli, 70 g farina, 70 g fecola di patate vaniglia buccia di limone. Per la crema:<\/em> 480 g panna, 120 g cioccolato bianco, 30 g zucchero, 3 tuorli, 6 g gelatina in polvere, 30 ml acqua vaniglia, 6 ml liquore alla vaniglia buccia di limone sale. Per la gel\u00e8:<\/em> 75 g albicocche, 75 g pesche, 50 ml succo d\u2019arancia, 40 g zucchero, 9 g gelatina in polvere, 45 ml acqua rosmarino basilico. Per la glassa:<\/em> 125 ml acqua, 125 g zucchero, 125 g destrosio, 50 g glucosio, 100 g latte condensato, 11,5 gelatina in polvere, 70 g cioccolato bianco, 55 g burro di cacao, 150 g gelatina neutra vaniglia colorante rosso e arancione Inoltre: basilico albicocca pesca sciroppate<\/p>\n

      \n
    1. Preparare la crema: mettere a scaldare nel pentolino la panna con la scorza del limone.<\/li>\n
    2. In una scodella lavorare i tuorli con lo zucchero e unire poi alla panna.<\/li>\n
    3. Portare a 82\u00b0 e spegnere il composto.<\/li>\n
    4. Aggiungere alla crema il cioccolato bianco fuso, gelatina reidratata in acqua, liquore e mescolare.<\/li>\n
    5. Unire anche la panna avanzata, fredda.<\/li>\n
    6. Far raffreddare la crema in frigo e quando \u00e8 fredda montarla con le fruste.<\/li>\n
    7. Preparare il gel\u00e8: frullare le albicocche e le pesche e immergere in infusione le foglie di rosmarino e Basilio.<\/li>\n
    8. Unire alle puree di frutta il succo d’arancia, zucchero, gelatina sciolta in acqua e versa la gelatina all’interno di uno stampo rotondo di diametro pi\u00f9 piccolo rispetto alla torta.<\/li>\n
    9. Far raffreddare e poi aggiungere sopra il disco di pan di Spagna, inzuppato con la bagna.<\/li>\n
    10. Far riposare in freezer.<\/li>\n
    11. Preparare la glassa: mettere nel pentolino tutti gli ingredienti e mescolare con una frusta fino a portare a bollore.<\/li>\n
    12. Quando bolle, spegnere il fuoco e aggiungere la gelatina neutra e il burro di cacao.<\/li>\n
    13. Far raffreddare il tutto a temperatura ambiente e poi dividere in tre scodelle.<\/li>\n
    14. Colorare ogni parte con il colorante (arancione e rosso) e lasciarne una neutra.<\/li>\n
    15. Comporre la torta mettendo alla base di una tortiera da 22 cm il disco di pan di Spagna bagnato.<\/li>\n
    16. Spalmare con uno strato di crema e poi inserire nel centro la gel\u00e9.<\/li>\n
    17. Coprire con altra crema fino al bordo.<\/li>\n
    18. Mettere in congelatore.<\/li>\n
    19. Sformare la torta e aggiungere poi la glassa bianca avanzata.<\/li>\n
    20. Disegnare con le glasse colorate dei decori sopra aiutandosi con un cucchiaio per fare le linee.<\/li>\n<\/ol>\n

      Fagottini con crema al cioccolato e arancia<\/h3>\n

      Ingredienti:<\/strong> Lievitino: 25 g di acqua, 50 g di uova, 75 g di farina bianca, 00 33 g di lievito di birra Secondo impasto: 775 g di farina, 00 183 g di biga, 95 g di acqua, 150 g di zucchero semolato, 300 g di uova intere, 50 g di tuorlo, 125 g di burro, 18 g di sale, 350 g di burro per sfoglia. Per la crema al cioccolato:<\/em> 450 g di latte intero, 50 g di panna, 150 g di tuorlo, 25 g di zucchero vanigliato, 140 g di zucchero semolato, 30 g di amido di mais, 2 g di sale, 1\/2 bacca di vaniglia, 200 g di cioccolato fondente al, 72%. Per la glassa:<\/em> 50 g di mandorle bianche in polvere, 50 g di nocciole tostate in polvere, 230 g di zucchero, 20 g di cacao, 15 g di fecola di patate, 15 g di olio di semi di girasole, 125 g di albumi. Per le arance semicandite:<\/em> 250 g di arance, 250 g di zucchero<\/p>\n

        \n
      1. Preparare il lievitino mettendo a sciogliere nell’acqua il lievito.<\/li>\n
      2. Unire l’uovo e la farina e far lavorare il composto sino ad ottenere un impasto omogeneo.<\/li>\n
      3. Coprire con pellicola e lasciare lievitare per un paio di ore.<\/li>\n
      4. Trascorso il tempo necessario, mettere in planetaria la farina insieme al lievitino.<\/li>\n
      5. Lavorare con il gancio e continuare ad aggiungere la parte liquida con uova, acqua e tuorlo.<\/li>\n
      6. Aggiungere poi lo zucchero, semi di vaniglia o scorza grattugiata di agrumi.<\/li>\n
      7. Mettere poi ancora la parte rimanente di liquidi, burro morbido, e ancora liquidi restanti e pizzico di sale sciolto in acqua.<\/li>\n
      8. Lavorare fino ad avere un impasto setoso e liscio.<\/li>\n
      9. Lasciare lievitare per 7-8 ore in frigo, con pellicola.<\/li>\n
      10. Proseguire con la sfogliatura: stendere il burro leggermente morbido, disponendo tra due foglie di carta da forno.<\/li>\n
      11. Ottenere uno spessore da 1 cm.<\/li>\n
      12. Disporre in frigo per far indurire.<\/li>\n
      13. Stendere l’impasto ottenuto in precedenza con il mattarello (1 cm) e poi aggiungere nel centro il panetto di burro.<\/li>\n
      14. Dare 2 pieghe a 4 e 2, pieghe a 3 e poi far riposare nuovamente in frigo per 20 minuti.<\/li>\n
      15. Proseguire con la farcitura: affettare le arance ancora con la buccia sottilmente.<\/li>\n
      16. Unirle allo zucchero e lasciar macerare per 1 ora.<\/li>\n
      17. Mettere il tutto sul fuoco e far cucinare per 5 minuti.<\/li>\n
      18. Far raffreddare lo sciroppo di cottura.<\/li>\n
      19. A parte mescolare la crema pasticcera insieme al cioccolato fuso, cos\u00ec da ottenere la crema al cioccolato.<\/li>\n
      20. Stendere l’impasto con mezzo centimetro di spessore, tagliare dei rettangoli, facendo 5 strisce e 4.<\/li>\n
      21. I quadroni da ottenere dovranno avere un lato di 9 cm.<\/li>\n
      22. Nel centro mettere uno spuntone di crema al cioccolato, arancia semicanditata ed avvolgere l’impasto sul ripieno, come se si trattasse di un cannolo.<\/li>\n
      23. Disporre il tutto su una teglia con carta da forno e far lievitare finch\u00e9 raddoppia.<\/li>\n
      24. Preparare anche la glassa unendo zucchero a velo con albume, mandorle e nocciole in polvere, cacao, fecola ed olio.<\/li>\n
      25. Mettere il composto in un sac-a-poche.<\/li>\n
      26. Cuocere i fagottini a 180\u00b0C per 18 minuti e poi glassarli.<\/li>\n<\/ol>\n

        Tutte le ricette di Sal De Riso in trasmissione<\/h2>\n

        L’elenco completo di quello che ha portato in studio, in ordine alfabetico. Se ti interessa una di queste in particolare, scrivicelo: le pubblichiamo una alla volta con le dosi complete.<\/p>\n

          \n
        • Amalfi, ginger…e fragoline<\/li>\n
        • Babamis\u00f9<\/li>\n
        • Bab\u00e0 alla mela annurca e cannella<\/li>\n
        • Bab\u00e0 Savarin al rum<\/li>\n
        • Bacio alle nocciole<\/li>\n
        • Bavarese all’arancia e cioccolato<\/li>\n
        • Calzoncini fritti ricotta e pere<\/li>\n
        • Cappuccino in tazza<\/li>\n
        • Castagnole<\/li>\n
        • Chiacchiere al cacao arancia e anice<\/li>\n
        • Ciambella con le mele<\/li>\n
        • Ciambelle dolci di patate<\/li>\n
        • Cioccolaccio e chiacchiere di carnevale<\/li>\n
        • Colomba Foresta Nera<\/li>\n
        • Colomba pasquale con mousse di pastiera napoletana<\/li>\n
        • Costa del sole<\/li>\n
        • Cr\u00e8me Caramel alla vaniglia e profumo di limone<\/li>\n
        • Dolce alle Nocciole del Piemonte e Cioccolato al Latte con un cuore fresco al Mandarino<\/li>\n
        • Dolce uva fragola<\/li>\n
        • Fagottini con crema al cioccolato e arancia<\/li>\n
        • Focaccia a sorpresa<\/li>\n
        • Freschezza di fragole<\/li>\n
        • Il Bab\u00e0<\/li>\n
        • Il panettone<\/li>\n
        • Il panettone al limoncello<\/li>\n
        • L’Oplontis (antenata della cassata)<\/li>\n
        • Maritozzo goloso<\/li>\n
        • Mediterraneo<\/li>\n
        • Melanzane al cioccolato<\/li>\n
        • Migliaccio arlecchino con crema di cioccolato<\/li>\n
        • Millefoglie alla vaniglia e gocce di cioccolato fondente<\/li>\n
        • Millefoglie di pancake con arancia semicandita<\/li>\n
        • Millefrolle alle pesche gialle e crema pasticcera<\/li>\n
        • Millefrolle di castagne e nocciole<\/li>\n
        • Mont blanc<\/li>\n
        • Panettone classico<\/li>\n
        • Paris Brest<\/li>\n
        • Pasticciotti con crema pasticcera e amarene<\/li>\n
        • Peccato di Gola<\/li>\n
        • Perle di uva fragola<\/li>\n
        • Pesche di Prato<\/li>\n
        • Plumcake al miele d’acacia con glassa al fico d’india<\/li>\n
        • Plumcake alle mele<\/li>\n
        • Portafortuna<\/li>\n
        • Profiteroles alla crema di Limone e salsa di Fragole<\/li>\n
        • Profitterol al limone d’Amalfi<\/li>\n
        • Sole del sud<\/li>\n
        • Souffl\u00e9 al limone<\/li>\n
        • Torta al cocco<\/li>\n
        • Torta al cocco e cioccolato<\/li>\n
        • Torta alle fragole, basilico e limone<\/li>\n
        • Torta alle pesche e alle mandorle<\/li>\n
        • Torta castagne e cioccolato<\/li>\n
        • Torta cinque sensi<\/li>\n
        • Torta deliziosa settembrina<\/li>\n
        • Torta di noci e arancia<\/li>\n
        • Torta fiore di visciole<\/li>\n
        • Torta frangipane con mela annurca<\/li>\n
        • Torta mostacciolo<\/li>\n
        • Torta Ricotta e Pere<\/li>\n
        • Torta roccoc\u00f2<\/li>\n
        • Torta sogno divino<\/li>\n
        • Torta tronchetto di Natale<\/li>\n
        • Torte alle noci<\/li>\n
        • Tronchetto al profumo di basilico, limone e more<\/li>\n
        • Uovo, colomba o pastiera<\/li>\n<\/ul>\n<\/article>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

          Le 66 ricette che Sal De Riso ha portato in TV, raccolte in una pagina: tre con le dosi complete e l’elenco di tutte le altre.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":60086,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-71949","page","type-page","status-publish","hentry"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t