{"id":71948,"date":"2026-09-02T09:37:48","date_gmt":"2026-09-02T07:37:48","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?page_id=71948"},"modified":"2026-09-02T09:37:48","modified_gmt":"2026-09-02T07:37:48","slug":"gianfranco-pascucci","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/cuochi-della-televisione\/gianfranco-pascucci","title":{"rendered":"Le ricette di Gianfranco Pascucci"},"content":{"rendered":"
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\"Il<\/p>\n

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Abbiamo raccolto in una pagina sola 73 ricette<\/strong> che Gianfranco Pascucci ha portato in studio a La Prova del Cuoco fra il 2016 e il 2020, riprendendole dalle nostre cronache delle puntate. Sotto trovi tre ricette complete con le dosi esatte, e in fondo l’elenco di tutte quante.<\/p>\n<\/div>\n

Le ricette di Gianfranco Pascucci, con le dosi<\/h2>\n

Merluzzo con asparagi selvatici e borragine<\/h3>\n

Ingredienti:<\/strong> 1 filetto di merluzzo di 400 g, 2 patate asparagina, 3 pomodorini sedano carote cipolle, 3 foglie di limone borragine (foglie e fiori) burro aceto pepe rosa bottarga, 1 limone<\/p>\n

    \n
  1. Tagliare il pesce e lasciarlo con il sale per 10 minuti.<\/li>\n
  2. Lavare sotto l’acqua e poi asciugarlo.<\/li>\n
  3. In una padella calda con olio evo, mettere dalla parte della pelle il pesce.<\/li>\n
  4. Girarlo dalla parte della carne e farlo andare per poco.<\/li>\n
  5. Toglierlo dalla padella e poi metterlo in un tegame, bardandolo con le foglie di limone.<\/li>\n
  6. Aggiungere un filo d’olio e fare la seconda cottura con poco brodo vegetale.<\/li>\n
  7. Far andare a 180\u00b0C per 8 minuti.<\/li>\n
  8. Toglierlo dal tegame ed eliminare le foglie.<\/li>\n
  9. Nella padella dove \u00e8 stata scottata la pelle, aggiungere un po’ di burro ed aceto.<\/li>\n
  10. Aggiungere anche un po’ di pepe rosa.<\/li>\n
  11. Aggiungere un po’ di brodo vegetale e fare un emulsione.<\/li>\n
  12. Aggiungere anche il sughetto della cottura del merluzzo.<\/li>\n
  13. Aggiungere un po’ di battuto di sedano, carota e cipolla in un’altra padella con olio evo.<\/li>\n
  14. Aggiungere anche le patate, asparagi appena scottati e pomodori infornati.<\/li>\n
  15. Aggiungere brodo vegetale ed olio.<\/li>\n
  16. Servire le verdure con il pesce.<\/li>\n
  17. Terminare il piatto con i fiori di borragine e la foglia di limone.<\/li>\n
  18. Aggiungere anche un po’ bottarga di muggine grattugiata se si desidera.<\/li>\n<\/ol>\n

    Tataki di tonno con salsa tonnata<\/h3>\n

    Ingredienti:<\/strong> . Per il tataki:<\/em> 300 g di ventresca di tonno rosso sale e pepe. Per la salsa tonnata:<\/em> 100 g di scarti di tonno, 40 g di latte, olio evo, 30 g di maionese, 10 capperi foglie di sedano alloro in foglia vino bianco Per guarnire: 30 g di fagioli tabacchini cotti bianco di sedano tagliato sottile olio pepe aceto verza tagliata a julienne piselli appena sbianchiti bottarga di tonno erbe aromatiche<\/p>\n

      \n
    1. Aggiungere sopra al tonno tutte le erbe che piacciono e sale.<\/li>\n
    2. Far riposare per 10 minuti e poi lavare ed asciugare.<\/li>\n
    3. Scottare a fiamma alta il tonno, su tutti i lati.<\/li>\n
    4. Abbattere il tonno in abbattitore o freezer.<\/li>\n
    5. Preparare la salsa tonnata: nel grasso della padella, aggiungere gli “scarti” del tonno.<\/li>\n
    6. Condire con salvia, capperi, sale e pepe.<\/li>\n
    7. Freddare il tonno.<\/li>\n
    8. Frullare il tonno appena scottato, maionese e latta.<\/li>\n
    9. Aggiungere una punta di aceto.<\/li>\n
    10. Mettere fagioli sbollentati con sedano.<\/li>\n
    11. Unire alla verza un po’ di piselli.<\/li>\n
    12. Unire succo di limone, soia e olio e mescolare per bene.<\/li>\n
    13. Tagliare il tonno sottile ed aggiungere il condimento con la soia.<\/li>\n
    14. Accompagnare poi con l’insalatina.<\/li>\n<\/ol>\n

      Fritto misto di mare<\/h3>\n

      Ingredienti:<\/strong> 200 g di calamari, 200 g di gamberi, 200 g di pesce di paranza olio per friggere. Per la frittura classica:<\/em> 100 g di farina, 00 40 g di semola di grano duro rosmarino. Per la tempura:<\/em> 200 g di farina, 00 o di riso, 10 g di sale, 500 g di acqua frizzante ghiacciata, 100 g di farina, 00 50 g di semola di grano duro sale q.b.. Per la frittura in pastella:<\/em> 100 g di farina, 00 100 g di birra, 80 g di olio evo, 50 g di albume<\/p>\n

        \n
      1. Scaldare l’olio in una scodella.<\/li>\n
      2. Preparare la frittura classica, unendo le due farine.<\/li>\n
      3. Tritare il rosmarino e poi unire alla farina.<\/li>\n
      4. Infarinare il pesce e poi friggere a 180\u00b0C nell’olio.<\/li>\n
      5. Per la tempura, invece, mischiare in una ciotola farina, acqua fredda frizzante e sale.<\/li>\n
      6. Tenere in frigo.<\/li>\n
      7. Infarinare il pesce e poi passare in un mix di farina e semola, immergendo in pastella e friggere a 180\u00b0C.<\/li>\n
      8. Per la pastella alla birra, invece, mettere nella scodella albume, olio, birra e mescolare.<\/li>\n
      9. Asciugare il pesce e condire con sale e passare in farina.<\/li>\n
      10. Inserire il pesce nella pastella e friggere a 180\u00b0C in olio.<\/li>\n<\/ol>\n

        Tutte le ricette di Gianfranco Pascucci in trasmissione<\/h2>\n

        L’elenco completo di quello che ha portato in studio, in ordine alfabetico. Se ti interessa una di queste in particolare, scrivicelo: le pubblichiamo una alla volta con le dosi complete.<\/p>\n

          \n
        • Alici marinate a regola d’arte<\/li>\n
        • Calamari arrosto con misticanza<\/li>\n
        • Calamari ripieni di porri e patate<\/li>\n
        • Calamaro arrosto<\/li>\n
        • Cappesante gratinate a lardo<\/li>\n
        • Carpaccio di ricciola e testa di ricciola alla brace e<\/li>\n
        • Crudo di orata<\/li>\n
        • Crudo misto di mare<\/li>\n
        • Fettucin con gamberoni rossi<\/li>\n
        • Fish and chips<\/li>\n
        • Fishburger con palamita<\/li>\n
        • Fritto misto di mare<\/li>\n
        • Fusillo al nero di seppia<\/li>\n
        • Gamberi rossi al sale<\/li>\n
        • Gamberoni al sale<\/li>\n
        • Gran fritto misto<\/li>\n
        • Grigliata di pesce<\/li>\n
        • Hamburger di palamita<\/li>\n
        • I crudi<\/li>\n
        • Insalatina di tonno<\/li>\n
        • L’astice arrosto con funghi cardoncelli e burro affumicato<\/li>\n
        • La spigola al sale<\/li>\n
        • Le cappesante gratinate<\/li>\n
        • Lezioni di crudi<\/li>\n
        • Mazzancolle con pur\u00e9, tartufo e nocciole<\/li>\n
        • Merluzzo con asparagi selvatici e borragine<\/li>\n
        • Mezze maniche al tonno rosso<\/li>\n
        • Muggine alla cacciatora<\/li>\n
        • Orata al forno con patate<\/li>\n
        • Orata con broccoli e misticanza<\/li>\n
        • Paccheri con pesciacci, rosmarino e bottarga<\/li>\n
        • Paccheri con polpo, peperoni e limoni<\/li>\n
        • Pasta asciutta di mare<\/li>\n
        • Pasta e patate con baccal\u00e0<\/li>\n
        • Penne al salmone<\/li>\n
        • Pennette al salmone<\/li>\n
        • Pescatrice arrosto al rosmarino e ceci<\/li>\n
        • Pescatrice con lardo e patate<\/li>\n
        • Pesce spada alla pizzaiola<\/li>\n
        • Polpette di merluzzo e peperone secco<\/li>\n
        • Polpo alla galiziana<\/li>\n
        • Polpo arrosto e broccoletti<\/li>\n
        • Raviolo a tutto granchio<\/li>\n
        • Riso allo zafferano con cozze nere in tempura<\/li>\n
        • Risotto nero con le seppioline<\/li>\n
        • Rombo con asparagi selvatici<\/li>\n
        • Rombo in guazzetto<\/li>\n
        • Scampi in vapore di erbe<\/li>\n
        • Scorfano con capperi e olive<\/li>\n
        • Scorfano con pomodori, capperi e olive<\/li>\n
        • Seppie con carciofi<\/li>\n
        • Seppie e carciofi<\/li>\n
        • Sgombro agli agrumi<\/li>\n
        • Sogliola al burro con spinaci<\/li>\n
        • Spaghetti allo scoglio<\/li>\n
        • Spaghetti con astice<\/li>\n
        • Spaghetti con le cozze<\/li>\n
        • Spaghetti con le telline<\/li>\n
        • Spaghetti con telline<\/li>\n
        • Spaghetti freddi con guacamole e gamberi con gamberi<\/li>\n
        • Spaghetto al nero di seppia e vongole<\/li>\n
        • Spigola con spinaci e sesamo<\/li>\n
        • Stracotto di tonno con piselli etortelli al pecorino<\/li>\n
        • Tagliatelle con gallinella<\/li>\n
        • Tataki di tonno con salsa tonnata<\/li>\n
        • Tempura di calamari<\/li>\n
        • Tortino di alici<\/li>\n
        • Trenette ai lulini e ricci di mare<\/li>\n
        • Trenette al tonno<\/li>\n
        • Trenette con lupini e tartufo<\/li>\n
        • Trittico di Mare con Pomodori, Capperi e Olive<\/li>\n
        • Tubetti con le cozze<\/li>\n
        • Zuppa di pesce<\/li>\n<\/ul>\n<\/article>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

          Le 73 ricette che Gianfranco Pascucci ha portato in TV, raccolte in una pagina: tre con le dosi complete e l’elenco di tutte le altre.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":60086,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-71948","page","type-page","status-publish","hentry"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t