{"id":71946,"date":"2026-09-02T09:37:26","date_gmt":"2026-09-02T07:37:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?page_id=71946"},"modified":"2026-09-02T09:37:26","modified_gmt":"2026-09-02T07:37:26","slug":"sergio-barzetti","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/cuochi-della-televisione\/sergio-barzetti","title":{"rendered":"Le ricette di Sergio Barzetti"},"content":{"rendered":"
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\"Il<\/p>\n

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Abbiamo raccolto in una pagina sola 79 ricette<\/strong> che Sergio Barzetti ha portato in studio a La Prova del Cuoco e \u00c8 Sempre Mezzogiorno fra il 2016 e il 2023, riprendendole dalle nostre cronache delle puntate. Sotto trovi tre ricette complete con le dosi esatte, e in fondo l’elenco di tutte quante.<\/p>\n<\/div>\n

Le ricette di Sergio Barzetti, con le dosi<\/h2>\n

Lasagne di crespelle, lenticchie e cotechino<\/h3>\n

Ingredienti:<\/strong> 100 g lenticchie di castelluccio, 100 g pomodori pelati, 40 g battuto di pancetta non affumicata alloro salvia rosmarino, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 cipolla, 1 bicchiere di vino rosso, 3 bicchieri di brodo vegetale, 100 g formaggio grattugiato, 1 cotechino mantovano precotto. Per la Besciamella:<\/em> 1 l latte, 3 cucchiai di amido di mais, 50 g formaggio grattugiato sale noce moscata Per, 12 crespelle: 200 g farina, 500 ml latte, 2 uova, 60 g spinaci freschi sale olio evo<\/p>\n

    \n
  1. Preparare le lenticchie in padella: mettere un po’ di olio, pancetta a fettine e far rosolare.<\/li>\n
  2. Aggiungere poi sedano, carota e cipolla tritati grossolani e far andare il soffritto.<\/li>\n
  3. Aggiungere le lenticchie – senza metterle a bagno – e poi il mazzetto con vari odori e sfumare coni l vino rosso.<\/li>\n
  4. Far evaporare l’alcool e poi aggiungere passata di pomodoro e coprire con brodo vegetale(il doppio delle lenticchie).<\/li>\n
  5. Salare e pepare solo a fine cottura, dopo 45 minuti.<\/li>\n
  6. Preparare la besciamella leggera: far addensare la maizena con il latte.<\/li>\n
  7. Portare a bollore e poi una volta addensata condire con noce moscata e formaggio grattugiato.<\/li>\n
  8. Mescolare il tutto e sar\u00e0 pronta.<\/li>\n
  9. Preparare le crespelle verdi e frullare ad immersione gli spinacini con due uova.<\/li>\n
  10. Versare il composto ottenuto in una ciotola ed unire farina, latte, sale e poi, una volta amalgamato, far riposare.<\/li>\n
  11. Cuocere le crepes in una padella.<\/li>\n
  12. Montare la lasagna con crespelle, besciamella, lenticchie, cotechino cotto e sbriciolato e mettere in forno a 180\u00b0C per 25 minuti.<\/li>\n<\/ol>\n

    Risotto alle prugne, toma e mirtilli<\/h3>\n

    Ingredienti:<\/strong> 320 g di riso carnaroli, 5 prugne settembrine, 1 costa di sedano, 100 g di mirtilli freschi, 1 foglia di alloro, 1\/2 bicchiere di Bonarda brodo vegetale olio evo sale e pepe bianco. Per la riduzione di Bonarda:<\/em> 1\/2 bicchiere di Bonarda, 20 g di mirtilli freschi, 6 bacche di ginepro, 1 fico nero, 20 g di zucchero di canna sale. Per la fonduta:<\/em> 200 g di toma piemontese, 70 ml di latte sale e pepe bianco per mantecare: 200 g toma piemontese, 200 g di burro per terminare: 50 g di mirtilli, 2 fichi neri<\/p>\n

      \n
    1. In un pentolino scaldare il latte e brodo per preparare la fonduta.<\/li>\n
    2. Tagliare il formaggio a tocchetti da aggiungere al latte e far sciogliere.<\/li>\n
    3. Frullare una volta caldo per ottenere una fonduta liscia.<\/li>\n
    4. Mettere la Bonarda, mirtilli e fico in un pentolino per fare la riduzione di almeno il 50%.<\/li>\n
    5. Aggiungere lo zucchero di canna, sale e pepe e far andare per circa 5 minuti.<\/li>\n
    6. Filtrare il composto e tenere da parte.<\/li>\n
    7. Tostare in un tegame il risotto con un goccio di olio evo.<\/li>\n
    8. Aggiungere il sedano, qualche mirtillo e foglia di alloro.<\/li>\n
    9. Sfumare con il vino e far evaporare l’alcool.<\/li>\n
    10. Aggiungere il brodo vegetale e proseguire la cottura.<\/li>\n
    11. Tagliare le prugne a tocchetti e aggiungerle dentro.<\/li>\n
    12. Terminare con la mantecatura con burro e formaggio facendolo ben sciogliere.<\/li>\n
    13. Impiattare con la frutta e la riduzione di Bonarda sopra.<\/li>\n
    14. Aggiungere anche la fonduta.<\/li>\n<\/ol>\n

      Rotolo tricolore di semolino<\/h3>\n

      Ingredienti:<\/strong> 150 g di semolino, 600 ml di latte intero, 4 tuorli, 40 g di spinaci freschi, 200 g di formaggio grattugiato, 200 g di toma piemontese, 150 g di prosciutto cotto affettato, 80 g di burro noce moscata q.b. olio evo sale alloro. Per la crema di latte leggere:<\/em> 400 ml di latte intero, 2 cucchiai di amido di mais, 30 g di formaggio grattugiato, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro sale<\/p>\n

        \n
      1. Nel latte caldo calare a pioggia il semolino e poi si fa andare avanti di cottura.<\/li>\n
      2. Dividere a met\u00e0 il semolino.<\/li>\n
      3. Unire due tuorli, formaggio grattugiato in uno.<\/li>\n
      4. Nei spinaci crudi unire due tuorli d’uovo e poi unire il composto all’altra parte del semolino.<\/li>\n
      5. Ungere la carta da forno con un filo d’olio.<\/li>\n
      6. Mettere sopra l’altro foglio e poi tenerlo da parte.<\/li>\n
      7. Versare il semolino verde e mettere l’altro foglio sopra.<\/li>\n
      8. Stenderlo con le mani.<\/li>\n
      9. Aggiungere formaggio toma e prosciutto frullati grossolanamente.<\/li>\n
      10. Stendere anche l’impasto di semolino bianco.<\/li>\n
      11. Adagiare sopra il bianco e poi arrotolare il tutto.<\/li>\n
      12. Lasciare la carta da forno e poi arrotolare nuovamente in stagnola.<\/li>\n
      13. Sistemare in frigo perch\u00e9 dovr\u00e0 essere freddo per tagliarlo a fette.<\/li>\n
      14. Adagiare le fette sulla teglia con carta da forno.<\/li>\n
      15. Gratinare per 15 minuti.<\/li>\n
      16. Aromatizzare con sale e concentrato di pomodoro il latte.<\/li>\n
      17. Quando raggiungere l’ebollizione si raddensa e si ottiene una crema di latte con amido di latte.<\/li>\n
      18. Impiattare a mo’ di albero di Natale con un po’ di crema di latte.<\/li>\n<\/ol>\n

        Tutte le ricette di Sergio Barzetti in trasmissione<\/h2>\n

        L’elenco completo di quello che ha portato in studio, in ordine alfabetico. Se ti interessa una di queste in particolare, scrivicelo: le pubblichiamo una alla volta con le dosi complete.<\/p>\n

          \n
        • Albero di Natale e di polpette<\/li>\n
        • Anello di insalata calda di risi<\/li>\n
        • Arancini con ricotta, spinaci e uova di quaglia<\/li>\n
        • Bolla di yogurt con crumble alle mandorle<\/li>\n
        • Bread Butter Pudding<\/li>\n
        • Calamaro ripieno di cous cous<\/li>\n
        • Ciambella di risotto alle verze<\/li>\n
        • Cous cous con zucchine e ricotta salata<\/li>\n
        • Cous Cous estivo di ceci, mais e riso<\/li>\n
        • Crespella tagliata con crema di tonno e il peperone<\/li>\n
        • Enkirotto con salamin d’la duja, patate e fontina<\/li>\n
        • Fette di riso con zucchine e taleggio<\/li>\n
        • Il pollo al sale<\/li>\n
        • Insalata del baccal\u00e0<\/li>\n
        • Insalata di Riso<\/li>\n
        • Insalata di riso viola, rosso e bianco<\/li>\n
        • Krapfen con crema integrale e panna allo yogurt<\/li>\n
        • Lasagna di crespelle toma e zucca<\/li>\n
        • Lasagne di crespelle, lenticchie e cotechino<\/li>\n
        • Le “tirache” del cuoco Mirko<\/li>\n
        • Lezione di scaloppine<\/li>\n
        • Lezione sull’insalata di riso<\/li>\n
        • Lonza di maiale con salsa tonnata all’avocado<\/li>\n
        • Malfatti di Carpenedolo<\/li>\n
        • Manzo brasato alla californiana<\/li>\n
        • Medaglioni di manzo al porto<\/li>\n
        • Millefoglie con fragole di bosco e crema chantilly<\/li>\n
        • Ossibuchi alla milanese con patate golose<\/li>\n
        • Pancakes espressi con lamponi e gelato<\/li>\n
        • Panone al sesamo<\/li>\n
        • Parmigiana di coste<\/li>\n
        • Peperonata golosa in pagnotta<\/li>\n
        • Peperone ripieno in crosta croccante<\/li>\n
        • Platessa fritta in pastella con giardiniera veloce<\/li>\n
        • Pollo allo yogurt con riso al forno<\/li>\n
        • Pollo scappato e poi tonnnato<\/li>\n
        • Risotto “cacio e pepe” con i carciofi<\/li>\n
        • Risotto a fette con cavolo cappuccio e formaggio<\/li>\n
        • Risotto affumicato speck e funghi<\/li>\n
        • Risotto ai funghi in 3 consistenze<\/li>\n
        • Risotto al gorgonzola<\/li>\n
        • Risotto al limone rinforzato<\/li>\n
        • Risotto al peperone giallo con gorgonzola e salsa al basilico<\/li>\n
        • Risotto al pesto di zucchine arrostite e fiori di zucca<\/li>\n
        • Risotto al pomodorissimo<\/li>\n
        • Risotto alla scarola<\/li>\n
        • Risotto alla zucca 360\u00b0<\/li>\n
        • Risotto alle bollicine e radicchio<\/li>\n
        • Risotto alle prugne, toma e mirtilli<\/li>\n
        • Risotto allo zenzero, limone e rosmarino con mandorle<\/li>\n
        • Risotto arancia, cavolo nero e taleggio<\/li>\n
        • Risotto cacio e pepe<\/li>\n
        • Risotto cacio e pepe al limone<\/li>\n
        • Risotto carciofi crudi e cotti<\/li>\n
        • Risotto con lo spumante<\/li>\n
        • Risotto con puntarelle e uovo al “cereghin<\/li>\n
        • Risotto con radicchio, zafferano e arancia<\/li>\n
        • Risotto di lenticchie e cotechino<\/li>\n
        • Risotto in raviolo al burro profumato<\/li>\n
        • Risotto squacquerone, rucola e prosciutto<\/li>\n
        • Risotto verde e rosso rapa<\/li>\n
        • Risotto, pasta di salame castagne e polvere di fungo<\/li>\n
        • Rotolo tricolore di semolino<\/li>\n
        • Sformato di coste gratinate<\/li>\n
        • Sminuzzato di vitello alla birra<\/li>\n
        • Strighetti con fagioli e culatello<\/li>\n
        • Strudel brioche<\/li>\n
        • Suppl\u00ec con mortadella, pistacchi e pannerone<\/li>\n
        • Suppl\u00ec cotechino e lenticchie<\/li>\n
        • Tagliatelle ai 4 formaggi<\/li>\n
        • Tarte tatin con cavolfiore e toma<\/li>\n
        • Torta al cioccolato e mandorle<\/li>\n
        • Torta di cioccolato e riso con fragole e cioccolato bianco<\/li>\n
        • Torta di riso<\/li>\n
        • Torta di riso spinaci e formaggio<\/li>\n
        • Torta rustica con girelle di sfoglia salmone e ricotta<\/li>\n
        • Treccia di ciliegie<\/li>\n
        • Treccia di trota salmonata servita con sformatino di riso indica e prosciutto crudo<\/li>\n
        • Trota salmonata al sale<\/li>\n<\/ul>\n<\/article>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

          Le 79 ricette che Sergio Barzetti ha portato in TV, raccolte in una pagina: tre con le dosi complete e l’elenco di tutte le altre.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":60086,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-71946","page","type-page","status-publish","hentry"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t