{"id":71844,"date":"2026-08-23T17:41:38","date_gmt":"2026-08-23T15:41:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?page_id=71844"},"modified":"2026-09-14T11:45:46","modified_gmt":"2026-09-14T09:45:46","slug":"contorni-e-antipasti","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/cuochi-della-televisione\/le-ricette-del-convento\/contorni-e-antipasti","title":{"rendered":"Le ricette del Convento: contorni e antipasti"},"content":{"rendered":"
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I tre contorni e antipasti preparati da don Anselmo, don Salvatore e don Riccardo nella cucina dell’Abbazia di San Martino delle Scale, a Monreale. Per ognuno la storia del piatto, il video originale del programma e la ricetta: ingredienti e dosi come nella puntata, e il procedimento passo passo.<\/p>\n<\/div>\n

\"Le<\/p>\n

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Tutte le 18 ricette del Convento in un PDF da stampare, con la storia di ogni piatto e un QR per ritrovare ogni ricetta, con il suo video, sul sito.<\/p>\n

Scarica il PDF gratis \u2192<\/a>\n<\/div>\n

Sono i tre piatti del programma che non stanno n\u00e9 fra i primi n\u00e9 fra i secondi, e sono anche i tre pi\u00f9 siciliani di tutti. Due si mangiano freddi, uno solo richiede una cottura vera \u2014 e tutti e tre, nella loro tradizione, sono nati per stare in tavola da soli<\/strong> quando non c’era altro, non per accompagnare.<\/p>\n

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La caponata<\/h2>\n

\"Caponata<\/p>\n

Immagine generata con l’intelligenza artificiale, a titolo di esempio: non \u00e8 il piatto della puntata.<\/p>\n

\u00c8 il piatto siciliano pi\u00f9 famoso di tutto il programma. La versione pi\u00f9 conosciuta \u00e8 costruita su un contrasto, l’agrodolce<\/strong>: aceto e zucchero insieme, sulle melanzane fritte \u2014 un modo di condire che si lega alla lunga presenza araba nell’isola, che ha lasciato l’agrodolce, le spezie, l’uvetta e i pinoli in decine di preparazioni. Quella dei frati \u00e8 diversa<\/strong>: niente aceto n\u00e9 zucchero, e accanto alle melanzane ci sono patate e peperoni, fritti uno per uno e ripassati in forno con la salsa di pomodoro. \u00ab\u00c8 quella che abbiamo trovato nel libro\u00bb, dicono.<\/p>\n

Sull’origine del nome non c’\u00e8 accordo. Le tre spiegazioni che si sentono pi\u00f9 spesso sono: che derivi dal capone<\/em>, un pesce pregiato che si serviva con quella salsa e che chi non poteva permetterselo sostituiva con le melanzane; che venga dal catalano caponada<\/em>; o che nasca nelle taverne di porto. Sono ipotesi, e vanno prese come tali.<\/strong><\/p>\n

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Non esiste \u00abla\u00bb caponata<\/p>\n

Cambia da provincia a provincia e da famiglia a famiglia: c’\u00e8 chi mette il sedano e chi no, chi aggiunge peperoni, olive, capperi, uvetta, pinoli, mandorle, e persino chi la finisce con il cacao. Discutere quale sia quella \u00abgiusta\u00bb \u00e8 uno sport locale \u2014 e non ha una risposta<\/strong>.<\/p>\n<\/div>\n