{"id":71842,"date":"2026-08-23T17:41:34","date_gmt":"2026-08-23T15:41:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?page_id=71842"},"modified":"2026-09-14T11:45:09","modified_gmt":"2026-09-14T09:45:09","slug":"secondi-piatti","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/cuochi-della-televisione\/le-ricette-del-convento\/secondi-piatti","title":{"rendered":"Le ricette del Convento: i secondi piatti"},"content":{"rendered":"
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I cinque secondi piatti preparati da don Anselmo, don Salvatore e don Riccardo nella cucina dell’Abbazia di San Martino delle Scale, a Monreale. Per ognuno la storia del piatto, il video originale del programma e la ricetta: ingredienti e dosi come nella puntata, e il procedimento passo passo.<\/p>\n<\/div>\n

\"Le<\/p>\n

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Tutte le 18 ricette del Convento in un PDF da stampare, con la storia di ogni piatto e un QR per ritrovare ogni ricetta, con il suo video, sul sito.<\/p>\n

Scarica il PDF gratis \u2192<\/a>\n<\/div>\n

Nei secondi del Convento si vede una cosa che nella cucina dei monasteri conta pi\u00f9 che altrove: l’uovo e la verdura fanno il lavoro della carne<\/strong>. Su cinque piatti, due non contengono carne affatto, e uno finge di contenere pesce senza contenerlo. Non \u00e8 una scelta salutista: \u00e8 il calendario liturgico, che per secoli ha tenuto la carne fuori dalla tavola per buona parte dell’anno.<\/p>\n

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Il falsomagro<\/h2>\n

\"Falsomagro<\/p>\n

Immagine generata con l’intelligenza artificiale, a titolo di esempio: non \u00e8 il piatto della puntata.<\/p>\n

Il nome \u00e8 una presa in giro, ed \u00e8 tutto il piatto.<\/strong> Da fuori \u00e8 un pezzo di carne che sembra magro e sobrio; dentro, nella versione dei frati, ci sono spinaci, carne tritata, salsiccia, caciocavallo e uova sode intere. \u00abFalso magro\u00bb \u2014 in siciliano farsumagru<\/em> \u2014 perch\u00e9 finge una modestia che non ha.<\/p>\n

\u00c8 uno dei grandi piatti delle feste di Palermo<\/strong>, quelli che si preparano quando si aspetta gente. Sull’origine del nome gli studiosi non sono d’accordo: l’ipotesi pi\u00f9 ricorrente lo fa risalire al francese farce maigre<\/em>, cio\u00e8 \u00abripieno di magro\u00bb, arrivato in Sicilia con l’influenza francese sulla cucina delle case nobili. Resta un’ipotesi, non una certezza.<\/p>\n

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Lo sapevi?<\/p>\n

Il falsomagro si affetta a tavola, e la fetta \u00e8 il punto del piatto: il ripieno deve disegnare un mosaico regolare. \u00c8 per questo che l’arrotolamento e la legatura contano quanto la cottura \u2014 un ripieno sistemato male non si vede finch\u00e9 non si taglia, e allora \u00e8 tardi.<\/p>\n<\/div>\n