{"id":71841,"date":"2026-08-23T17:41:31","date_gmt":"2026-08-23T15:41:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?page_id=71841"},"modified":"2026-09-14T11:44:49","modified_gmt":"2026-09-14T09:44:49","slug":"primi-piatti","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/cuochi-della-televisione\/le-ricette-del-convento\/primi-piatti","title":{"rendered":"Le ricette del Convento: i primi piatti"},"content":{"rendered":"<article class=\"rpc-article\">\n<div class=\"rpc-summary-box\">\n<p>I cinque primi piatti preparati da don Anselmo, don Salvatore e don Riccardo nella cucina dell&#8217;Abbazia di San Martino delle Scale, a Monreale. Per ognuno la storia del piatto, il video originale del programma e la ricetta: ingredienti e dosi come nella puntata, e il procedimento passo passo.<\/p>\n<\/div>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-65118\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/le-ricette-del-convento-Ricettepercucinare.com_.jpeg\" alt=\"Le ricette del Convento, i primi piatti - Ricettepercucinare.com\" width=\"1280\" height=\"720\" srcset=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/le-ricette-del-convento-Ricettepercucinare.com_.jpeg 1280w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/le-ricette-del-convento-Ricettepercucinare.com_-560x315.jpeg 560w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/le-ricette-del-convento-Ricettepercucinare.com_-1024x576.jpeg 1024w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/le-ricette-del-convento-Ricettepercucinare.com_-768x432.jpeg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1280px) 100vw, 1280px\" \/><\/p>\n<div class=\"rpc-cta-block\">\n<p>Tutte le 18 ricette del Convento in un PDF da stampare, con la storia di ogni piatto e un QR per ritrovare ogni ricetta, con il suo video, sul sito.<\/p>\n<p>  <a href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/cuochi-della-televisione\/le-ricette-del-convento\/pdf\">Scarica il PDF gratis \u2192<\/a>\n<\/div>\n<p>I primi piatti del Convento raccontano bene com&#8217;\u00e8 fatta questa cucina: pochissimi ingredienti, quasi tutti di dispensa, e una tradizione siciliana che ha imparato a fare molto con poco. Non c&#8217;\u00e8 un solo piatto costoso in questo gruppo \u2014 e non \u00e8 un caso.<\/p>\n<hr class=\"rpc-separator\">\n<h2>Bucatini alla contadina<\/h2>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-73164\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/convento-bucatini-alla-contadina.jpg\" alt=\"Bucatini alla contadina con ricotta e salsiccia sbriciolata, immagine di esempio generata con IA\" width=\"1536\" height=\"1024\" srcset=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/convento-bucatini-alla-contadina.jpg 1536w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/convento-bucatini-alla-contadina-560x373.jpg 560w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/convento-bucatini-alla-contadina-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/convento-bucatini-alla-contadina-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1536px) 100vw, 1536px\" \/><\/p>\n<p class=\"rpc-nota-finale\">Immagine generata con l&#8217;intelligenza artificiale, a titolo di esempio: non \u00e8 il piatto della puntata.<\/p>\n<p><strong>\u00abAlla contadina\u00bb non \u00e8 il nome di una ricetta: \u00e8 il nome di un modo di cucinare<\/strong>, con quello che c&#8217;era in casa. Cambia di casa in casa, e per questo non ne esiste una versione ufficiale. Quella dei frati non ha pomodoro: \u00e8 <strong>salsiccia sbriciolata e ricotta<\/strong>, sciolte insieme in un tegame, con il caciocavallo grattugiato sopra. E la salsiccia siciliana, ricordano nella puntata, \u00e8 condita col finocchietto di campagna.<\/p>\n<p>Il bucatino, con il suo buco al centro, trattiene il sugo dentro oltre che fuori: \u00e8 il formato che rende ricco un condimento povero.<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Le ricette del convento | BUCATINI ALLA CONTADINA\" width=\"640\" height=\"360\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/BDQ3Kca3Nww?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<h3>Ingredienti per 4 persone<\/h3>\n<ul>\n<li>400 g di bucatini<\/li>\n<li>50 g di caciocavallo grattugiato<\/li>\n<li>150 g di salsiccia<\/li>\n<li>300 g di ricotta fresca<\/li>\n<li>sale, olio, pepe<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<ol>\n<li>Mettere sul fuoco l&#8217;acqua per la pasta.<\/li>\n<li>Togliere la salsiccia dal budello, dividerla a met\u00e0 e metterla in un tegame con un po&#8217; d&#8217;acqua. Coprire e lasciar cuocere finch\u00e9 il grasso affiora, poi toglierlo: la salsiccia si \u00absgrassa\u00bb.<\/li>\n<li>Sbriciolare la salsiccia nel tegame con una forchetta.<\/li>\n<li><strong>Spezzettare i bucatini<\/strong> e tenerli da parte in una ciotola. Nelle famiglie siciliane si faceva cos\u00ec, racconta il frate: i bambini li mangiavano col cucchiaio.<\/li>\n<li>Aggiungere la ricotta alla salsiccia e farla sciogliere <strong>a fuoco basso<\/strong>, mescolando. Aggiustare di sale e pepe, poco: il pepe c&#8217;\u00e8 gi\u00e0 nella salsiccia.<\/li>\n<li>Quando l&#8217;acqua bolle, salarla e calare la pasta a fiamma alta.<\/li>\n<li>Scolare i bucatini con la schiumarola <strong>direttamente nel tegame<\/strong>, di nuovo a fiamma bassa, e amalgamare. Se il condimento si asciuga troppo, aggiungere un po&#8217; d&#8217;acqua di cottura tenuta da parte.<\/li>\n<li>Spegnere, impiattare, completare con un po&#8217; di condimento e il caciocavallo grattugiato.<\/li>\n<\/ol>\n<div class=\"rpc-tip\">\n<p class=\"rpc-tip-label\">Varianti dette nella puntata<\/p>\n<p>Senza salsiccia, guanciale o pancetta \u2014 \u00abil sapore cambier\u00e0\u00bb. La loro ricotta \u00e8 di pecora; va bene anche quella vaccina. Senza bucatini, spaghetti spezzati.<\/p>\n<\/div>\n<hr class=\"rpc-separator\">\n<h2>Linguine con guanciale e cipolla<\/h2>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-73165\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/convento-linguine-guanciale-cipolla.jpg\" alt=\"Linguine con guanciale e cipolla, immagine di esempio generata con IA\" width=\"1536\" height=\"1024\" srcset=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/convento-linguine-guanciale-cipolla.jpg 1536w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/convento-linguine-guanciale-cipolla-560x373.jpg 560w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/convento-linguine-guanciale-cipolla-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/convento-linguine-guanciale-cipolla-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1536px) 100vw, 1536px\" \/><\/p>\n<p class=\"rpc-nota-finale\">Immagine generata con l&#8217;intelligenza artificiale, a titolo di esempio: non \u00e8 il piatto della puntata.<\/p>\n<p>\u00c8 un piatto che si spiega da s\u00e9: il <strong>guanciale<\/strong> rilascia il suo grasso saporito, la <strong>cipolla<\/strong> cotta piano diventa dolce, e insieme fanno il condimento. Niente pomodoro, niente panna, nessun ingrediente aggiunto per coprire.<\/p>\n<p>La parentela con i grandi primi del centro Italia a base di guanciale \u00e8 evidente, ma qui la cipolla prende il posto che altrove ha il pomodoro o il pepe: smorza la sapidit\u00e0 invece di rilanciarla.<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Le ricette del convento | LINGUINE GUANCIALE E CIPOLLA\" width=\"640\" height=\"360\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/tZEj7L2gFhM?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<h3>Ingredienti per 4 persone<\/h3>\n<ul>\n<li>400 g di linguine<\/li>\n<li>150 g di guanciale<\/li>\n<li>2 cipolle<\/li>\n<li>pecorino grattugiato<\/li>\n<li>prezzemolo<\/li>\n<li>peperoncino<\/li>\n<li>sale, olio<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<ol>\n<li>Calare le linguine nell&#8217;acqua bollente salata: il condimento \u00e8 veloce e si prepara mentre cuociono.<\/li>\n<li>Tritare il prezzemolo e la cipolla, finemente. Tagliare il guanciale a listarelle, senza bisogno di precisione.<\/li>\n<li>In una padella scaldare <strong>circa 4 cucchiai d&#8217;olio d&#8217;oliva<\/strong> e aggiungere il peperoncino frantumato (va bene anche fresco, a pezzetti), quanto piace. Il riepilogo finale della puntata dice di lasciarlo <strong>circa un minuto<\/strong>.<\/li>\n<li>Unire il guanciale e rosolarlo <strong>a fiamma media per circa tre minuti<\/strong> (lo dice il riepilogo finale della puntata): dorato ma ancora morbido. Troppo cotto indurisce e diventa croccante, e qui non serve.<\/li>\n<li>Togliere il guanciale e tenerlo da parte. Nello stesso olio, col peperoncino e il grasso rimasto, far appassire la cipolla <strong>per qualche minuto<\/strong>.<\/li>\n<li>Grattugiare il pecorino.<\/li>\n<li>Quando la cipolla \u00e8 pronta, rimettere il guanciale in padella.<\/li>\n<li>Scolare le linguine <strong>direttamente in padella<\/strong>, a fuoco basso, e mescolare. Se si asciuga, qualche mestolo d&#8217;acqua di cottura.<\/li>\n<li>Finire <strong>in padella<\/strong> con prezzemolo e pecorino, mescolare e impiattare.<\/li>\n<\/ol>\n<div class=\"rpc-tip\">\n<p class=\"rpc-tip-label\">Varianti dette nella puntata<\/p>\n<p>Senza guanciale, la pancetta comune \u2014 \u00abper\u00f2 la ricetta originale prevede il guanciale\u00bb. Il cartello dice pecorino grattugiato, il recap pecorino stagionato.<\/p>\n<\/div>\n<hr class=\"rpc-separator\">\n<h2>Sedani con muddica e acciuga<\/h2>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-73166\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/convento-sedani-muddica-acciuga.jpg\" alt=\"Sedani con muddica e acciuga, immagine di esempio generata con IA\" width=\"1536\" height=\"1024\" srcset=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/convento-sedani-muddica-acciuga.jpg 1536w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/convento-sedani-muddica-acciuga-560x373.jpg 560w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/convento-sedani-muddica-acciuga-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/convento-sedani-muddica-acciuga-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1536px) 100vw, 1536px\" \/><\/p>\n<p class=\"rpc-nota-finale\">Immagine generata con l&#8217;intelligenza artificiale, a titolo di esempio: non \u00e8 il piatto della puntata.<\/p>\n<p><strong>Prima cosa, perch\u00e9 confonde tutti: i \u00absedani\u00bb qui sono un formato di pasta corta e rigata, non l&#8217;ortaggio.<\/strong> Nel piatto di sedano non ce n&#8217;\u00e8.<\/p>\n<p>La <em>muddica<\/em> \u00e8 il pane raffermo grattugiato e tostato in padella con l&#8217;olio, finch\u00e9 non diventa croccante e dorato. In Sicilia ha un soprannome che dice tutto: <strong>\u00abil formaggio dei poveri\u00bb<\/strong>. Si spolverava sulla pasta al posto del pecorino, che costava e non tutti potevano permettersi. Non era un vezzo da cuochi, era un&#8217;alternativa vera.<\/p>\n<div class=\"rpc-curiosita\">\n<p class=\"rpc-curiosita-label\">Lo sapevi?<\/p>\n<p>Pasta, mollica e acciughe \u00e8 anche un tipico <strong>piatto di magro<\/strong>: niente carne, niente formaggio. Nei conventi e nelle case \u00e8 stato per secoli il piatto dei venerd\u00ec e dei giorni di digiuno \u2014 la ragione per cui si trova ancora oggi in una cucina monastica.<\/p>\n<\/div>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Le ricette del convento | SEDANI CON &quot;MUDDICA&quot; E ACCIUGA\" width=\"640\" height=\"360\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/PWKo6_dgtwM?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<h3>Ingredienti per 4 persone<\/h3>\n<ul>\n<li>400 g di sedani rigati<\/li>\n<li>120 g di pangrattato<\/li>\n<li>20 filetti di acciuga<\/li>\n<li>2 spicchi d&#8217;aglio<\/li>\n<li>prezzemolo<\/li>\n<li>sale, olio<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<ol>\n<li>Pulire i due spicchi d&#8217;aglio.<\/li>\n<li>Preparare la muddica: pane raffermo gi\u00e0 abbrustolito, pestato fino a briciole. Nel video lo pestano dentro un tovagliolo; va bene anche il pangrattato del supermercato o del panificio.<\/li>\n<li>In una padella scaldare <strong>circa 4 cucchiai d&#8217;olio<\/strong> e rosolare l&#8217;aglio a fuoco medio. Quando \u00e8 imbiondito, toglierlo: serve solo il sapore.<\/li>\n<li>Calare la pasta.<\/li>\n<li>Mettere i filetti d&#8217;acciuga nell&#8217;olio e farli sciogliere. <strong>Attenzione: l&#8217;olio schizza molto.<\/strong><\/li>\n<li>In un&#8217;altra padella scaldare <strong>circa 3 cucchiai d&#8217;olio<\/strong> a fiamma medio-bassa e tostare la muddica finch\u00e9 \u00e8 dorata. \u00abPi\u00f9 olio mettete, pi\u00f9 sar\u00e0 gustoso il pane abbrustolito.\u00bb<\/li>\n<li>Tritare il prezzemolo.<\/li>\n<li>Scolare i sedani nella padella delle acciughe e mantecare <strong>a fiamma bassa<\/strong>. Aggiungere una bella manciata di prezzemolo, anche a fuoco spento.<\/li>\n<li>Impiattare e finire con la muddica tostata sopra.<\/li>\n<\/ol>\n<hr class=\"rpc-separator\">\n<h2>Rigatoni alla pecoraia<\/h2>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-73167\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/convento-rigatoni-pecoraia.jpg\" alt=\"Rigatoni alla pecoraia con patate e lardo, immagine di esempio generata con IA\" width=\"1536\" height=\"1024\" srcset=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/convento-rigatoni-pecoraia.jpg 1536w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/convento-rigatoni-pecoraia-560x373.jpg 560w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/convento-rigatoni-pecoraia-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/convento-rigatoni-pecoraia-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1536px) 100vw, 1536px\" \/><\/p>\n<p class=\"rpc-nota-finale\">Immagine generata con l&#8217;intelligenza artificiale, a titolo di esempio: non \u00e8 il piatto della puntata.<\/p>\n<p>Il nome dice chi lo cucinava. <strong>\u00abAlla pecoraia\u00bb<\/strong> \u2014 o \u00aballa pastora\u00bb \u2014 indica i piatti fatti con ci\u00f2 che il pastore aveva sempre con s\u00e9: il <strong>formaggio di pecora<\/strong> e la <strong>ricotta<\/strong>, cio\u00e8 quello che produceva ogni giorno lui stesso.<\/p>\n<p>\u00c8 una formula diffusa in tutto il Sud, e cambia nome pi\u00f9 che sostanza spostandosi di regione. Il filo comune \u00e8 sempre lo stesso: la pasta si condisce con il latticino, non con il sugo.<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Le ricette del convento | I RIGATONI ALLA PECORAIA\" width=\"640\" height=\"360\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/L_2H02nXiA8?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<h3>Ingredienti per 4 persone<\/h3>\n<ul>\n<li>400 g di rigatoni<\/li>\n<li>500 g di patate<\/li>\n<li>200 g di lardo<\/li>\n<li>100 ml di latte di capra<\/li>\n<li>ricotta salata<\/li>\n<li>pecorino stagionato grattugiato<\/li>\n<li>aglio<\/li>\n<li>prezzemolo<\/li>\n<li>peperoncino<\/li>\n<li>sale, olio<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<ol>\n<li>Pelare le patate e tagliarle a dadini piccoli. Tagliare il lardo a fette e poi a listarelle. Affettare l&#8217;aglio: <strong>circa due spicchi<\/strong>, di pi\u00f9 o di meno secondo il gusto.<\/li>\n<li>In un tegame mettere <strong>4 o 5 cucchiai d&#8217;olio<\/strong> con l&#8217;aglio e il peperoncino, a <strong>fuoco medio-basso<\/strong>. Attenzione a non far bruciare l&#8217;aglio: appena sfrigola, abbassare la fiamma.<\/li>\n<li>Aggiungere il lardo, poi le patate, e rosolare <strong>a fuoco basso<\/strong>, mescolando, finch\u00e9 il grasso del lardo comincia a sciogliersi.<\/li>\n<li>Intanto salare l&#8217;acqua e calare la pasta.<\/li>\n<li>Versare nel tegame il latte di capra, delicatamente perch\u00e9 pu\u00f2 schizzare, e aggiungere il prezzemolo tritato. Il riepilogo della puntata dice di lasciar cuocere <strong>pochi minuti, finch\u00e9 si forma una crema<\/strong>.<\/li>\n<li>Grattugiare il pecorino e la ricotta salata e mescolarli insieme.<\/li>\n<li>Scolare i rigatoni nel tegame, a fiamma bassa, e amalgamare. Tenere da parte un po&#8217; d&#8217;acqua di cottura, anche se non dovrebbe servire.<\/li>\n<li>Finire con i due formaggi, mescolare e impiattare.<\/li>\n<\/ol>\n<div class=\"rpc-tip\">\n<p class=\"rpc-tip-label\">Varianti dette nella puntata<\/p>\n<p>Senza latte di capra, la stessa quantit\u00e0 di latte intero vaccino. Al posto di pecorino e ricotta salata, grana, parmigiano o un altro formaggio a piacere. E le bucce delle patate, lavate, si possono friggere: uno spuntino per i bambini.<\/p>\n<\/div>\n<hr class=\"rpc-separator\">\n<h2>Conchiglie fagioli e salsiccia<\/h2>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-73168\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/convento-conchiglie-fagioli-salsiccia.jpg\" alt=\"Conchiglie con fagioli e salsiccia, immagine di esempio generata con IA\" width=\"1536\" height=\"1024\" srcset=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/convento-conchiglie-fagioli-salsiccia.jpg 1536w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/convento-conchiglie-fagioli-salsiccia-560x373.jpg 560w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/convento-conchiglie-fagioli-salsiccia-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/convento-conchiglie-fagioli-salsiccia-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1536px) 100vw, 1536px\" \/><\/p>\n<p class=\"rpc-nota-finale\">Immagine generata con l&#8217;intelligenza artificiale, a titolo di esempio: non \u00e8 il piatto della puntata.<\/p>\n<p>La pasta e fagioli \u00e8 uno dei piatti pi\u00f9 antichi che abbiamo, e nella cucina dei monasteri i <strong>legumi<\/strong> hanno avuto per secoli un ruolo che oggi si fatica a immaginare: erano la principale fonte di proteine nei tantissimi giorni dell&#8217;anno in cui la carne non si poteva mangiare.<\/p>\n<p>Qui la salsiccia c&#8217;\u00e8, e cambia il registro del piatto: da piatto di magro a piatto di festa. La conchiglia, come il bucatino, \u00e8 un formato scelto per una ragione precisa \u2014 raccoglie il fagiolo e il sugo nella sua cavit\u00e0.<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Le ricette del convento | CONCHIGLIE FAGIOLI E SALSICCIA\" width=\"640\" height=\"360\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/Z2ArsLz52FQ?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<h3>Ingredienti per 4 persone<\/h3>\n<ul>\n<li>400 g di conchiglie<\/li>\n<li>300 g di fagioli<\/li>\n<li>75 g di lardo<\/li>\n<li>200 g di salsiccia<\/li>\n<li>100 g di pomodoro<\/li>\n<li>prezzemolo<\/li>\n<li>aglio<\/li>\n<li>sale, pepe, olio<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<ol>\n<li><strong>Il giorno prima, i fagioli.<\/strong> Nella puntata sono borlotti secchi, tenuti a mollo una notte e poi cotti a lungo in acqua abbondante. Vanno bene anche quelli in scatola, gi\u00e0 cotti, messi in una casseruola con abbondante acqua: <strong>la pasta cuocer\u00e0 l\u00ec dentro<\/strong>.<\/li>\n<li>Togliere la cotenna al lardo e tagliarlo a tocchetti piccoli: si scioglier\u00e0 in padella.<\/li>\n<li>Tritare finemente un&#8217;abbondante quantit\u00e0 di prezzemolo e <strong>due spicchi d&#8217;aglio<\/strong>, e unirli al lardo.<\/li>\n<li>Spellare la salsiccia. Tagliare a pezzetti i pomodori (nella puntata sono ciliegini).<\/li>\n<li>In una padella mettere <strong>circa un cucchiaio d&#8217;olio<\/strong> \u2014 il grasso lo dar\u00e0 il lardo \u2014 e il battuto, a <strong>fiamma medio-bassa<\/strong>. Aggiungere la salsiccia spezzettata, poi i pomodori, e cuocere <strong>qualche minuto<\/strong>. Spegnere: il condimento si prepara a parte.<\/li>\n<li>Quando i fagioli sono morbidi, <strong>senza scolarli<\/strong>, calare la pasta nella loro acqua. Se si asciuga troppo, aggiungere acqua a poco a poco.<\/li>\n<li>Negli ultimi minuti di cottura unire il condimento e mescolare. Se \u00e8 troppo densa, uno o due bicchieri d&#8217;acqua. Deve venire cremosa e densa.<\/li>\n<li>Impiattare e finire con un giro d&#8217;olio extravergine a crudo. Si mangia calda.<\/li>\n<\/ol>\n<div class=\"rpc-tip\">\n<p class=\"rpc-tip-label\">Varianti dette nella puntata<\/p>\n<p>Al posto del lardo, guanciale o pancetta \u2014 \u00abper\u00f2 se si pu\u00f2 si usa il lardo\u00bb. Al posto dei fagioli, altri legumi: ceci, piselli secchi, lenticchie. Per accompagnare, pane a cubetti o a fette seccato in forno per qualche minuto.<\/p>\n<\/div>\n<hr class=\"rpc-separator\">\n<div class=\"rpc-cta-block\">\n<p>I <a href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/cuochi-della-televisione\/le-ricette-del-convento\/secondi-piatti\">secondi<\/a>, i <a href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/cuochi-della-televisione\/le-ricette-del-convento\/dolci\">dolci<\/a> e i <a href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/cuochi-della-televisione\/le-ricette-del-convento\/contorni-e-antipasti\">contorni<\/a> del programma stanno nelle altre pagine.<\/p>\n<p>  <a href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/cuochi-della-televisione\/le-ricette-del-convento\">Tutte le ricette del Convento \u2192<\/a>\n<\/div>\n<p class=\"rpc-nota-finale\">Ingredienti e dosi sono quelli indicati nella puntata; il procedimento \u00e8 scritto da noi a partire dai video, che sono quelli originali del canale Food Network Italia. Dove la voce in cucina e il riepilogo finale danno due indicazioni diverse, le riportiamo tutte e due. Le ricette del Convento va in onda su Food Network, canale 33.<\/p>\n<\/article>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>I cinque primi piatti preparati dai tre frati di Monreale nel programma di Food Network: la storia di ogni piatto e il video originale con la preparazione.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":65118,"parent":65104,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-71841","page","type-page","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 4.9.10 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Bucatini alla contadina, linguine guanciale e cipolla, sedani con muddica, rigatoni alla pecoraia e conchiglie: ingredienti per 4, procedimento e video.\" \/>\n\t<meta name=\"robots\" content=\"max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n\t<link rel=\"canonical\" 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