{"id":6521,"date":"2011-03-23T11:36:03","date_gmt":"2011-03-23T10:36:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?page_id=6521"},"modified":"2016-11-04T07:58:16","modified_gmt":"2016-11-04T06:58:16","slug":"peperada","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/scuola-di-cucina\/salse\/peperada","title":{"rendered":"Peperada"},"content":{"rendered":"<h3>\nIngredienti<\/h3>\n<ul>\n<li>Fondo biondo<\/li>\n<li>due cipolline<\/li>\n<li>una carota<\/li>\n<li>un quarto di sedano rapa<\/li>\n<li>un porro<\/li>\n<li>due rametti di prezzemolo<\/li>\n<li>65 gr. di burro<\/li>\n<li>un quarto di vino bianco<\/li>\n<li>un quarto di dadi bollente<\/li>\n<li>due cucchiai d\u2019aceto una foglia di alloro<\/li>\n<li>un rametto di timo fresco<\/li>\n<li>un quarto d\u2019acqua<\/li>\n<li>un cucchiaio di grani di pepe nero schiacciati<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<ul>\n<li>Tritate finemente il porro, la cipolla, il sedano e la carota<\/li>\n<li>Fate fondere 50 gr. di burro in una casseruola e fatevi appassire le verdure per 5 minuti<\/li>\n<li>Bagnate con il vino bianco, il brodo di dadi, l\u2019aceto<\/li>\n<li>Aggiungete l\u2019alloro e il timo<\/li>\n<li>Fate cuocere il tutto per mezz\u2019ora facendo ridurre il liquido di un terzo<\/li>\n<li>Diluite in una ciotola la salsa bionda con l\u2019acqua e unitela alle verdure assieme ai grani di pepe.<\/li>\n<li>Continuate la cottura ancora per 10 minuti<\/li>\n<li>Filtrate il tutto con un colino in un\u2019altra casseruola e fate ribollire per un minuto.<\/li>\n<li>Aggiungete il restante burro e mescolate fino a che si sar\u00e0 amalgamato<\/li>\n<\/ul>\n<p>Servite questa salsa con il manzo o selvaggina arrosto<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ingredienti Fondo biondo due cipolline una carota un quarto di sedano rapa un porro due rametti di prezzemolo 65 gr. di burro un quarto di vino bianco un quarto di dadi bollente due 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