{"id":6497,"date":"2011-03-23T11:07:29","date_gmt":"2011-03-23T10:07:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?page_id=6497"},"modified":"2011-03-23T11:07:29","modified_gmt":"2011-03-23T10:07:29","slug":"salsa-bernese","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/scuola-di-cucina\/salse\/salsa-bernese","title":{"rendered":"Salsa Bernese"},"content":{"rendered":"<h3>Ingredienti<\/h3>\n<ul>\n<li>due cipolline<\/li>\n<li>tre cucchiai di aceto al dragoncello<\/li>\n<li>tre grani di pepe<\/li>\n<li>due cucchiai di estratto di carne liquido<\/li>\n<li>tre tuorli<\/li>\n<li>un cucchiaio di acqua calda<\/li>\n<li>100 gr. di burro<\/li>\n<li>mezzo cucchiaino di sale<\/li>\n<li>un pizzico di pepe di Caienna<\/li>\n<li>un cucchiaino di foglie di dragoncello secche (o un cucchiaio di foglie di dragoncello fresche e tritate)<\/li>\n<li>un cucchiaino di cerfoglio<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<ul>\n<li>Sbucciate le cipolline e tritale finemente<\/li>\n<li>Mettetele in una casseruola insieme con l\u2019aceto, i grani di pepe, l\u2019estratto di carne<\/li>\n<li>Fatele bollire finch\u00e8 le cipolline saranno diventate trasparenti<\/li>\n<li>Passte il miscuglio al setaccio raccogliendo ol liquido di cottura in un altro recipiente<\/li>\n<li>Frullate in uno casseruola i tuorli con l\u2019acqua, metteteli sul fuoco a bagnomaria (v. glossario) e sbatteteli con una frusta finch\u00e8 saranno diventati cremosi<\/li>\n<li>Fate appena spumeggiare il burro in una casseruolina e unitelo a cucchiaiate alla crema di tuorli<\/li>\n<li>Aggiungetevi il liquido di cottura delle cipolline, il sale, il pepe di Caienna e le erbe aromatiche, mescolando tutto bene<\/li>\n<li>Questa salsa va servita subito perch\u00e8 riscaldata non \u00e8 altrettanto buona<\/li>\n<li>La salsa bearnese accompagna bene bistecche, filetto di maiale, medaglioni di vitello, asparagi e la \u201cFondue bourguignonne\u201d.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ingredienti due cipolline tre cucchiai di aceto al dragoncello tre grani di pepe due cucchiai di estratto di carne liquido tre tuorli un cucchiaio di acqua calda 100 gr. di burro mezzo cucchiaino di sale un pizzico di pepe di Caienna un cucchiaino di foglie di dragoncello secche (o un cucchiaio di foglie di dragoncello<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":488,"menu_order":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-6497","page","type-page","status-publish","hentry"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"robots\" content=\"max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n\t<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/scuola-di-cucina\/salse\/salsa-bernese\" \/>\n\t<meta name=\"generator\" content=\"All 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