{"id":60034,"date":"2019-10-24T16:50:15","date_gmt":"2019-10-24T14:50:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?page_id=60034"},"modified":"2026-09-02T08:58:08","modified_gmt":"2026-09-02T06:58:08","slug":"alessandra-spisni","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/cuochi-della-televisione\/alessandra-spisni","title":{"rendered":"Alessandra Spisni"},"content":{"rendered":"

Fondatrice della Vecchia Scuola bolognese, Alessandra Spisni \u00e8 la maestra sfoglina pi\u00f9 conosciuta d\u2019Italia, grazie alla sua popolarit\u00e0 ottenuta tramite la partecipazione al programma televisivo La Prova del Cuoco. Le ricette di Alessandra Spisni sono tutte ovviamente a base di pasta fresca, che da brava emiliana impasta, tira e stende a regola d\u2019arte.<\/p>\n

Chi \u00e8 Alessandra Spisni<\/h2>\n

Bolognese, fondatrice della Vecchia Scuola Bolognese, Alessandra Spisni \u00e8 arrivata al grande pubblico con La Prova del Cuoco<\/strong>, dove \u00e8 stata uno dei volti fissi della cucina emiliana. Nel nostro archivio abbiamo raccolto 126 sue ricette<\/strong> portate in studio fra il 2016 e il 2020: quasi tutte girano attorno alla sfoglia tirata a mano \u2014 tortellini, balanzoni, lasagne, garganelli \u2014 e alla cucina di casa emiliana, dalla cotoletta alla bolognese all’erbazzone.<\/p>\n

Tre ricette di Alessandra Spisni, con le dosi<\/h2>\n

Lasagna alla bolognese<\/h3>\n

Ingredienti:<\/strong> 300 g di carne tritata di sottospalla di manzo, 150 g di passata di pomodoro, 1 tazzina di vino rosso, 300 g di farina 00, 50 g di spinaci cotti e strizzati, 2 uova, 1 l di latte fresco intero, 60 g di farina, 90 g di burro, 150 g di formaggio grattugiato, strutto, sale, sale grosso, pepe, noce moscata, sedano, carota e cipolla dorata q.b.<\/p>\n

Come si fa.<\/strong> Preparate la pasta fresca con farina e uova. A parte fate un fondo di sedano, carota e cipolla con un po’ di strutto, unite la carne trita di manzo e un po’ di sale grosso. Appena \u00e8 rosolata sfumate col vino rosso, poi aggiungete il pomodoro e un goccio d’acqua: il rag\u00f9 va avanti circa 3 ore, lentamente<\/strong>. Cuocete la sfoglia in acqua bollente salata e raffreddatela in acqua fredda salata. Componete gli strati partendo da un po’ di rag\u00f9 sul fondo, poi sfoglia, rag\u00f9, besciamella e formaggio grattugiato; chiudete con besciamella e formaggio.<\/p>\n

Balanzoni con mascarpone e salsiccia<\/h3>\n

Ingredienti:<\/strong> Per il ripieno:<\/em> 300 g di ricotta vaccina, 50 g di spinaci, 50 g di mortadella tritata, 100 g di formaggio grattugiato, 20 g di burro, 1 uovo, 1 spicchio d’aglio, sale, noce moscata e basilico q.b. Per il condimento:<\/em> 200 g di burro, 200 g di salsiccia, 60 g di mascarpone, vino bianco e scalogno q.b.<\/p>\n

Come si fa.<\/strong> Sbollentate gli spinaci e usateli sia per il ripieno sia ripassati in padella. Preparate la pasta fresca con farina, spinaci e uova \u2014 \u00e8 quella che d\u00e0 ai balanzoni il loro verde. Fate un fondo di burro e scalogno per il condimento. Sbollentate i balanzoni in acqua bollente salata e conditeli direttamente in padella.<\/p>\n

Cotoletta alla bolognese<\/h3>\n

Ingredienti:<\/strong> 4 fette di filetto di lombo di maiale, 2 uova, 4 cucchiai di panna fresca, 50 g di formaggio da grattugia, 200 g di pane grattugiato, 250 g di strutto per friggere, sale, pepe e noce moscata q.b.<\/p>\n

Come si fa.<\/strong> Pulite il filetto dal grasso e tagliatelo a fette, appiattitele col batticarne e salatele. Preparate la pastella sbattendo uova, panna, formaggio, sale e noce moscata. Passate la fettina nel pangrattato, poi nel composto e di nuovo nel pane, impanando senza pigiare<\/strong>. Friggete nello strutto sciolto, poi farcite con prosciutto crudo e formaggio grattugiato e bagnate con un goccio di brodo.<\/p>\n

Tutte le ricette di Alessandra Spisni a La Prova del Cuoco<\/h2>\n

L’elenco completo di quello che ha preparato in trasmissione, in ordine alfabetico. Se ti interessa una di queste in particolare, scrivicelo: le pubblichiamo una alla volta con le dosi complete.<\/p>\n

    \n
  • Arrosto freddo di tacchino con peperoni<\/li>\n
  • Balanzoni con mascarpone e salsiccia<\/li>\n
  • Balanzoni con salsiccia e mascarpone<\/li>\n
  • Bomboloni<\/li>\n
  • Bomboloni alle due creme<\/li>\n
  • Calzone di piada ripieno di verdure<\/li>\n
  • Cannelloni con carne, ricotta e champignon<\/li>\n
  • Cannelloni di scarola<\/li>\n
  • Cannelloni lattuga e prosciutto<\/li>\n
  • Caramelle ripiene di rapa rossa e mandorle<\/li>\n
  • Caramelle\u00a0verdi con rag\u00f9 di mortadella<\/li>\n
  • Carciofi ripieni<\/li>\n
  • Ciambellone alle ciliegie<\/li>\n
  • Cotoletta alla bolognese<\/li>\n
  • Cotoletta alla bolognese e fagiolini all'agro<\/li>\n
  • Cotolette di mortadella con patate prezzemolate<\/li>\n
  • Crep\u00eas di broccoli, gorgonzola e salsiccia<\/li>\n
  • Crescentine ripiene e Crescentine furbe<\/li>\n
  • Crocchette di Mortadella e Patate<\/li>\n
  • Erbazzone<\/li>\n
  • Erbazzone Pasquale<\/li>\n
  • Fagottini con Patate ed Erba Cipollina con concess\u00e9 di Pomodoro fresco<\/li>\n
  • Fagottini di cappone conditi con burro aromatico<\/li>\n
  • Fagottini gratinati con gorgonzola e prosciutto<\/li>\n
  • Faraona ripiena<\/li>\n
  • Fiorelli di ricotta con salsa di asparagi<\/li>\n
  • Fiorelli ripieni di Patate e Cicoria<\/li>\n
  • Fiori di rucola e robiola con concass\u00e9 di pomodori<\/li>\n
  • Flan di cavolfiore<\/li>\n
  • Fricand\u00f2 invernale con polpettine<\/li>\n
  • Frittata arrotolata al tonno<\/li>\n
  • Garganelli con i carciofi e prosciutto cotto<\/li>\n
  • Garganelli vegetariani<\/li>\n
  • Gnocchetti verdi con alici, pomodorini e menta<\/li>\n
  • Gnocchi al rag\u00f9 alla bolognese<\/li>\n
  • Gnocchi di patate con sugo di salsiccia<\/li>\n
  • Gnocchi di ricotta e noci con salsa di formaggi<\/li>\n
  • I cannelloni gratinati<\/li>\n
  • Insalata di garanelli colorati<\/li>\n
  • La crema fritta<\/li>\n
  • La torta della nonna<\/li>\n
  • Lasagna alla bolognese<\/li>\n
  • Lasagna con indivia e bufala<\/li>\n
  • Lasagne alla bolognese<\/li>\n
  • Lasagne di zucchine<\/li>\n
  • Lasagne estive<\/li>\n
  • Maltagliati e Fagioli alla emiliana<\/li>\n
  • Mezzelune ai piselli con robiola e zucchine<\/li>\n
  • Mezzelune con ricotta e mortadella<\/li>\n
  • Mezzelune di ricotta e mortadella con pomodorini<\/li>\n
  • Mortadella impanata<\/li>\n
  • Papillon con carciofi e salsiccia<\/li>\n
  • Pappardelle al rag\u00f9 bianco e broccoli<\/li>\n
  • Pappardelle tricolori ai funghi<\/li>\n
  • Pasta 'ncasciata<\/li>\n
  • Pasta alla norma<\/li>\n
  • Pasticcio di Maccheroni in crosta<\/li>\n
  • Patate e uova fritte<\/li>\n
  • Piadina con mortadella e carciofi<\/li>\n
  • Piadina di peperoni, tonno e robiola<\/li>\n
  • Pollicioni agli asparagi con prosciutto<\/li>\n
  • Pollicioni di primavera<\/li>\n
  • Pollo alla cacciatora<\/li>\n
  • Pollo ripieno con i peperoni<\/li>\n
  • Polpette di maiale e mortadella in umido<\/li>\n
  • Pomodori ripieni di orzo, peperoni e mortadella<\/li>\n
  • Profitterol con glassa di cioccolato<\/li>\n
  • Raviole fritte di Carnevale<\/li>\n
  • Ravioli di lattuga<\/li>\n
  • Ravioli neri con patate, tonno e burro ai capperi<\/li>\n
  • Ravioli rossi con broccoli<\/li>\n
  • Ravioli rossi con salsa di mele<\/li>\n
  • Roll\u00e8 di Maiale con Verdure all'Agro<\/li>\n
  • Saccottini di taglioline al salmone<\/li>\n
  • Scaloppine di pollo con melanzane, prosciutto e formaggio<\/li>\n
  • Smeraldini alla panna<\/li>\n
  • Stelle colorate ripiene agli Asparagi<\/li>\n
  • Stelle di zafferano con mascarpone e salsiccia<\/li>\n
  • Strichetti all'arancia<\/li>\n
  • Strichetti con "rag\u00f9 veloce<\/li>\n
  • Strichetti con prosciutto e piselli<\/li>\n
  • Strichetti variegati con prosciutto e salvia<\/li>\n
  • Strichetti verdi con rag\u00f9 di gambuccio<\/li>\n
  • Strichetti verdi con Salsiccia e Zafferano<\/li>\n
  • Strozzapreti<\/li>\n
  • Strozzapreti con broccoli e taleggio<\/li>\n
  • Strozzapreti con funghi e verdure<\/li>\n
  • Strozzapreti con gorgonzola e noci e<\/li>\n
  • Strozzapreti con melanzane di Donna Cal\u00ec<\/li>\n
  • Tacchino di donna Cal\u00ec<\/li>\n
  • Tagliatelle al rag\u00f9<\/li>\n
  • Tagliatelle al Rag\u00f9 bolognese<\/li>\n
  • Tagliatelle al rag\u00f9 di vitello<\/li>\n
  • Tagliatelle al sugo con prosciutto crudo<\/li>\n
  • Tagliatelle con anatra e carciofi<\/li>\n
  • Tagliatelle con basilico al limone<\/li>\n
  • Tagliatelle di acciuga con pomodoro e olive<\/li>\n
  • Tagliatelle paglia e fieno con fiori di zucca<\/li>\n
  • Torta con Ricotta e Pinoli<\/li>\n
  • Torta della nonna<\/li>\n
  • Torta di Fragole<\/li>\n
  • Torta di mele<\/li>\n
  • Torta di pomodoro<\/li>\n
  • Torta formaggio e pere<\/li>\n
  • Torta ricotta e pinoli<\/li>\n
  • Torta salata di cavolfiore<\/li>\n
  • Tortelli alle erbette<\/li>\n
  • Tortelli alle erbette verdi<\/li>\n
  • Tortelli alle noci<\/li>\n
  • Tortelli con i pois con salmone e caprino<\/li>\n
  • Tortelli di patate e mortadella con salsa ai funghi<\/li>\n
  • Tortellini in brodo<\/li>\n
  • Tortelloni Burro e Oro<\/li>\n
  • Tortelloni con robiola e zucchine e salsa ai fiori di zucca<\/li>\n
  • Tortelloni di noci<\/li>\n
  • Tortelloni di zucca con rag\u00f9 di prosciutto<\/li>\n
  • Treccia di Pasqua con crema e uvetta<\/li>\n
  • Triangoli di carne con salsa<\/li>\n
  • Triangoli di ricotta burro e oro<\/li>\n
  • Triangoli rossi con melanzane e bufala<\/li>\n
  • Triangolini ripieni di melanzane e bufala<\/li>\n
  • Triangolini rossi con melanzana e bufala<\/li>\n
  • Trofiette tonno e pomodoro<\/li>\n
  • Uccelletti scappati con piselli<\/li>\n
  • Zucchine ripiene in umido con Polpettine<\/li>\n
  • Zuppa imperiale<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Fondatrice della Vecchia Scuola bolognese, Alessandra Spisni \u00e8 la maestra sfoglina pi\u00f9 conosciuta d\u2019Italia, grazie alla sua popolarit\u00e0 ottenuta tramite la partecipazione al programma televisivo La Prova del Cuoco. Le ricette di Alessandra Spisni sono tutte ovviamente a base di pasta fresca, che da brava emiliana impasta, tira e stende a regola d\u2019arte. Chi \u00e8<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"parent":60086,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-60034","page","type-page","status-publish","hentry"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t