{"id":565,"date":"2008-09-11T15:02:12","date_gmt":"2008-09-11T14:02:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?page_id=565"},"modified":"2018-05-11T08:53:40","modified_gmt":"2018-05-11T06:53:40","slug":"la-pasta-ripiena","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/scuola-di-cucina\/come-preparare\/la-pasta-ripiena","title":{"rendered":"La pasta ripiena"},"content":{"rendered":"

Per pasta ripiena intendiamo ovviamente i TORTELLINI, i TORTELLONI, i RAVIOLI ecc.
\nAnzitutto prepariamo la pasta come da ricetta base e la stendiamo in una sfoglia.<\/p>\n

Da questa sfoglia tagliamo delle strisce dell\u2019altezza che ci serve, a seconda della pasta che desideriamo preparare. Sistemiamo dei mucchietti di ripieno su una striscia, a distanza regolare uno dall\u2019altro e copriamo questa prima striscia con il ripieno con un\u2019altra striscia, premendo con i polpastrelli intorno al ripieno.<\/p>\n

A questo punto possiamo tagliare i tortelli, agnolotti o ravioli, dividendoli cio\u00e8 uno dall\u2019altro.
\nPossiamo farlo anche con l\u2019apposita rotellina dentellata o con gli appositi stampini che si trovano in commercio: in questo modo si presenteranno meglio.<\/p>\n

Per i tortellini invece dovremo ritagliare dalla prima sfoglia dei quadrati (3 cm. di lato per un tortellino medio) e mettere al centro di ognuno un mucchietto di ripieno. Ripieghiamo ora il quadrato a triangolo premendo bene con i polpastrelli intorno al ripieno. Ora, con il dito indice prendiamo i vertici del triangolo e uniamoli in modo da formare un anello. Dobbiamo premere bene affinch\u00e9 la pasta si saldi perfettamente e impedisca al ripieno di uscire durante la cottura.
\nEsistono diverse variet\u00e0 di ripieno<\/strong> per questo tipo di pasta, che varia anche da regione a regione e proprio per questo si e creato un vero e proprio interporto a livello mondiale di questo prodotto.<\/p>\n

Vediamone alcuni<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a>
\nDI CARNI MISTE<\/h3>\n
    \n
  • 70 gr.di polpa di vitello tritata<\/li>\n
  • 70 gr. di lonza di maiale tritata<\/li>\n
  • 70 gr. di prosciutto crudo<\/li>\n
  • Una cipolla<\/li>\n
  • 30 gr. di burro<\/li>\n
  • Un uovo<\/li>\n
  • Sale, pepe, noce moscata<\/li>\n
  • Grana grattugiato q.b.<\/li>\n<\/ul>\n

    Fate rosolare la cipolla nel burro, aggiungete le carni tritate, sale, pepe e noce moscata e fate cuoce a fuoco basso per due ore, aggiungendo brodo bollente ogni tanto. A cottura ultimata il ripieno deve essere appena morbido.
    \nLasciate raffreddare. Aggiungete l\u2019uovo e grana grattugiato quanto ne occorre per ottenere un composto morbido e compatto.<\/p>\n

    EMILIANI<\/h3>\n

    <\/strong>Tritate lonza di maiale, fesa di tacchino, mortadella e prosciutto crudo, rosolate nel burro e quindi incorporate 2 uova, sale, pepe, noce moscata e grana grattugiato in abbondanza<\/p>\n

    RICOTTA E SPINACI<\/h3>\n
      \n
    • 1 kg. di spinaci lessati con la sola acqua rimasta dopo il lavaggio e un pizzico di sale<\/li>\n
    • 150 gr. di ricotta romana<\/li>\n
    • 100 gr. di grana grattugiato<\/li>\n
    • 3 uova<\/li>\n
    • Sale, pepe, noce moscata<\/li>\n<\/ul>\n

      Strizzate bene gli spinaci e tritateli. Metteteli in una terrina e aggiungete la ricotta passata al setaccio, il grana, sale, pepe e noce moscata.<\/p>\n

      ZUCCA<\/h3>\n

      <\/strong>Tagliate a pezzetti mezzo kg. di zucca gi\u00e0 pulita, fatela rosolare nel burro e quando sar\u00e0 morbida passatela al setaccio, raccogliendola in una terrina. Aggiungere 80 gr. di amaretti sbriciolati, la scorza grattugiata di un limone, sale e se l\u2019impasto dovesse risultare toppo morbido, un po\u2019 di pangrattato. Lasciate riposare il ripieno per almeno due ore<\/p>\n

      Come servire la vostra pasta ripiena<\/h3>\n

      <\/strong>Queste paste, a seconda del ripieno, possono essere servite in brodo o asciutte, condite semplicemente con burro e salvia (si fanno dorare delle belle foglie di salvia nel burro e si cosparge di parmigiano grattugiato), oppure al sugo di pomodoro.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      Per pasta ripiena intendiamo ovviamente i TORTELLINI, i TORTELLONI, i RAVIOLI ecc. Anzitutto prepariamo la pasta come da ricetta base e la stendiamo in una sfoglia. Da questa sfoglia tagliamo delle strisce dell\u2019altezza che ci serve, a seconda della pasta che desideriamo preparare. Sistemiamo dei mucchietti di ripieno su una striscia, a distanza regolare uno<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"parent":6576,"menu_order":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-565","page","type-page","status-publish","hentry"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t