{"id":520,"date":"2008-08-12T15:24:26","date_gmt":"2008-08-12T14:24:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?page_id=520"},"modified":"2018-05-11T08:53:39","modified_gmt":"2018-05-11T06:53:39","slug":"primi-piatti","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/scuola-di-cucina\/primi-piatti","title":{"rendered":"Primi piatti"},"content":{"rendered":"

Parlare di primi piatti in Italia puo\u2019 sembrare argomento di facile approccio in quanto, specialmente per quanto riguarda la pasta<\/strong>, sappiamo tutti che \u00e8 considerato in tutto il mondo il nostro piatto nazionale. Senza dimenticare peraltro il riso, i vari tipi di gnocchi, le minestre e le zuppe<\/strong>.<\/p>\n

Ogni regione ha ricette di note e appetitose specialit\u00e0.<\/p>\n

Citiamo i pi\u00f9 famosi come ad esempio le trenette col pesto della Liguria, i bucatini all\u2019amatriciana del Lazio, i vermicelli alla puttanesca della Campania, la pata alla Norma della Sicilia, la ribollita toscana, la pasta e fagioli del Veneto, il brodetto di pesce abruzzese, i knodel tirolesi, le orecchiette alle cime di rapa pugliesi, o la zuppa di farro della Sardegna.<\/strong>
\nCome in ogni situazione della vita \u00e8 la prima impressione quella che conta, raccomandiamo alle cuoche di curare in modo particolare il primo piatto perch\u00e9 sar\u00e0 quello che far\u00e0 dare ai nostri commensali la valutazione della nostra abilit\u00e0 in cucina.
\nParlando di primi piatti ci riferiamo quindi principalmente alla pasta e al riso.
\nVediamo alcune regole generali per la scelta e la cottura di questi due alimenti principe della nostra nazione<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

La pasta<\/h3>\n

Per quanto riguarda la pasta teniamo presente che il risultato di una buona pastasciutta dipende non soltanto dal sugo ma da una buona cottura; occhio dunque non soltanto all\u2019orologio per il tempo di cottura, ma anche all\u2019acqua che deve essere in proporzione di un litro per ogni 100 gr. di pasta e al sale grosso che va aggiunto nella proporzione di un cucchiaino per ogni litro di acqua.
\nLa pasta va \u201cbuttata\u201d quando l\u2019acqua bolle vivacemente e rimescolata subito con un forchettone affinch\u00e9 non si incolli. E bene che cuocia a pentola scoperta.
\nPer fermare la cottura, quando si toglie la pentola dal fuoco (termina) si passa rapidamente sotto un getto di acqua fredda: la pasta deve essere sempre \u201cal dente.\u201d
\nCi sono un\u2019infinit\u00e0 di tipi di pasta che si dividono sostanzialmente in due categorie di base:
\n la pasta fresca e la pasta secca<\/strong>.<\/p>\n

La pasta fresca<\/h3>\n

<\/strong>Sorvoliamo sulla pasta secca che si compera pronta e vediamo la pasta fresca:
\nRicetta base:
\nSetacciate sulla spianatoia 400 gr. di farina, fate un incavo nel mezzo e sgusciatevi dentro 4 uova..Incominciate a lavorare dal centro con la punta delle dita in modo da far assorbire alle uova la farina, salate leggermente e continuate a lavorare la pasta energicamente con le mani, aggiungendo un cucchiaio di acqua tiepida ogni tanto, fino ad avere una pasta elastica. Fate un panetto, avvolgetelo in un canovaccio infarinato e lasciatelo riposare un quarto d\u2019ora.
\nA questo punto stendete un pezzo alla volta col matterello infarinato fino ad avere una sfoglia della sottigliezza che vi serve (tagliolini, tagliatelle ecc), fate un rotolo e tagliate le strisce della larghezza desiderata. Sciogliete i rotolini con la punta delle dita e lasciatela asciugare almeno un\u2019ora.<\/p>\n

Le paste colorate:<\/h3>\n

<\/strong>Pasta fresca verde:<\/strong>.<\/p>\n

Impastate 400 gr. di farina con 3 uova e 200 gr. di spinaci cotti, ben strizzati e passati al setaccio
\n400. gr. di farina, 4 uova, 100 gr. di prezzemolo trinatissimo o di basilico
\nPasta fresca gialla<\/strong>:
\n400. gr. di farina, 3 uova, una bustina di zafferano
\n400 gr. di farina. 3 uova, un cucchiaino di curry
\nPasta fresca rossa<\/strong>:
\n400. gr. di farina, 4 uova, 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
\n400. gr. di farina, 2 uova, una grossa barbabietola frullata
\nPasta fresca marrone<\/strong>:
\n400. gr. di farina, 3 uova, un cucchiaio di cacao amaro
\nPasta fresca nera<\/strong>:
\n400. gr. di farina, 3 uova, una bustina di nero di seppia<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Il riso<\/h3>\n

Per quanto riguarda il riso, si dosa generalmente in ragione di 50 gr. per commensale per le minestre e 80 gr. per i risotti.
\nPer fare un buon risotto si prepara una base di cipolla tritata fatta appassire nel burro e si versa il riso mescolando continuamente fino a che avr\u00e0 assorbito il grasso. Quindi si fa evaporare mezzo bicchiere di vino bianco e si aggiunge gradatamente brodo bollente fino a due minuti prima della cottura.
\nA questo punto facciamo \u201cmantecare\u201d il risotto aggiungendo una noce di burro e un cucchiaio di parmigiano grattugiato.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Parlare di primi piatti in Italia puo\u2019 sembrare argomento di facile approccio in quanto, specialmente per quanto riguarda la pasta, sappiamo tutti che \u00e8 considerato in tutto il mondo il nostro piatto nazionale. Senza dimenticare peraltro il riso, i vari tipi di gnocchi, le minestre e le zuppe. Ogni regione ha ricette di note e<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"parent":6477,"menu_order":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-520","page","type-page","status-publish","hentry"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t