Friggere \u00e8 tutt\u2019altro che facile.<\/p>\n
Assai di rado, infatti, ci troviamo davanti a una frittura fatta a regola d\u2019arte. \nVediamo allora quali sono le regole principali, seguendo le quali otterremo un buon fritto, leggero e croccante.<\/p>\n
I cibi da friggere si possono preparare in due modi<\/strong>: \n passati leggermente nella farina<\/strong> \noppure avvolti in una pastella di farina e uova<\/strong>. \nLa ricetta per una buona pastella <\/strong>\u00e8 importante perch\u00e9 anche da essa dipende la buona riuscita del fritto:<\/p>\n
PASTELLA PER FRITTURA<\/h2>\n
Ingredienti<\/h3>\n
\n
100 gr. di farina<\/li>\n
Un uovo<\/li>\n
Due cucchiai di olio<\/li>\n
Un bicchiere di acqua tiepida<\/li>\n
Sale<\/li>\n<\/ul>\n
Preparazione<\/h3>\n
\n
Versate in una terrina la farina, unite il sale e l\u2019olio e aggiungete lentamente l\u2019acqua, mescolando continuamente affinch\u00e9 non si formino grumi.<\/li>\n
Lasciate riposare per un\u2019ora<\/li>\n
Trascorso questo tempo montate a neve soda l\u2019albume.<\/li>\n
Aggiungete alla pastella il tuorlo e amalgamate.<\/li>\n
Aggiungete ora anche l\u2019albume montato e mescolate delicatamente dall\u2019alto al basso, in modo da non smontare l\u2019albume.<\/li>\n
La pastella \u00e8 pronta per essere usata<\/li>\n
Questa pastella va bene per qualsiasi tipo di frittura di piccole dimensioni<\/li>\n
Vedremo poi nelle ricette che al posto dell\u2019acqua si pu\u00f2 usare il latte o la birra o anche il vino.<\/li>\n<\/ul>\n
I fritti sono cotti sempre in olio o strutto. E un errore dire che si frigge nel burro: nel burro si pu\u00f2 soltanto dorare perch\u00e9 il burro ad alta temperatura si brucia.<\/p>\n