Il menù di È Sempre Mezzogiorno del 29 dicembre 2023

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Rotolo di maiale con mele annurche di Mauro e Mattia Improta

INGREDIENTI

Per il rotolo:

  • 1 kg di lonza di maiale
  • 200 g di cime di friarielli
  • 4 carote
  • 1 costa di sedano
  • 1 cipolla
  • 1 bicchiere di bino bianco
  • 200 ml di brodo
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 scalogno
  • timo
  • 2 foglie di alloro
  • sale e pepe
  • olio evo
Per il contorno:
  • 4 mele annurche
  • 3 patate
  • 2 scalogni
  • 3 pomodori
  • 100 g di burro
  • 200 ml di fondo bruno
  • rosmarino
  • olio evo
  • sale e pepe
Per decorare:
  • pepe rosa

PREPARAZIONE

  • Cuocere in acqua bollente e salata i friarielli;
  • Lasciarli raffreddare in acqua e ghiaccio una volta cotti;
  • Tagliare a spicchi le patate, cuocerle in acqua bollente e salata per 2-3 minuti;
  • Tagliare anche le mele annurche e metterle in una pentola con un po’ di olio, burro e lo scalogno;
  • Tagliare le carote e passarle in padella con timo e altro scalogno;
  • Aprire la carne a libro e condirla aggiungendo il sale;
  • Aggiungere anche i friarielli già cotti e strizzati;
  • Recuperare anche le patate cotte e passarle poi nella padella dove ci sono le mele;
  • Condire le carote con le mele cotte e poi farle raffreddare sopra i friarielli;
  • Chiudere la carne arrotolandola bene e utilizzare lo spago da cucina per legare bene e non far uscire il ripieno;
  • Rosolare in un tegame con un po’ di olio, scalogno ed erbe aromatiche;
  • Aggiungere il vino quando la carne è rosolata e far evaporare bene l’alcool;
  • Concludere la cottura della carne in forno per 45-50 minuti a 200°C
  • Unire anche i podmori nella padella delle patate e mele e proseguire la cottura, aggiungendo del brodo;
  • Tagliare il rotolo di carne servendo con il contorno;
  • Aggiungere anche un po’ di fondo bruno sopra alla carne;
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Cotechino in crosta dei Gemelli Billi

INGREDIENTI

Per il cotechino:

  • 1 cotechino
  • 1 rotolo di pasta sfoglia
  • 300 g di speck
  • 450 g di spinaci
  • 100 g di senape
  • 2 uova
  • 20 g di formaggio grattugiato
  • 1 spicchio d’aglio
  • noce moscata
  • olio evo
  • semi di papavero
  • sale e pepe
Per i finocchi al limone:
  • 2 finocchi
  • 500 ml di besciamella
  • 60 g di pecorino grattugiato
  • 40 g di pistacchio
  • buccia grattugiata di 2 limoni
  • pangrattato
  • burro

PREPARAZIONE

  • In una padella con un goccio di olio e aglio cuocere gli spinaci;
  • Pulire e tagliare i finocchi sottilmente aiutandosi con la mandolina;
  • A parte preparare una classica besciamella;
  • In una scodella aggiungere la besciamella e un po’ di buccia di limone grattugiata;
  • Con un coltello tritare un po’ i pistacchi e unirli al formaggio grattugiato;
  • Unire i finocchi tagliati e crudi e altra besciamella con tutti i condimenti;
  • Aggiungerli agli spinaci, sale, pepe, olio, uovo, formaggio grattugiato;
  • Realizzare una sorta di crema per preparare la crosta del cotechino;
  • Aggiungere sulla pasta sfoglia il ripieno fatto con gli spinaci, senape, speck e poi sistemare sopra il cotechino;
  • Arrotolare la pasta sfoglia e spennellarla con l’uovo sbattuto a parte;
  • Mettere sopra le stelline di pasta sfoglia fatte con l’avanzo di pasta;
  • Aggiungere sopra dei semi di papavero per decorare;
  • Cuocere in forno già caldo a 180°C per 20 minuti;
  • Cuocere anche i finocchi contemporaneamente;
  • Servire il cotechino in crosta con il contorno di gli spinaci e i finocchi gratinati;
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Petto di pollo con salsa di melagrana di Francesca Marsetti

Se desiderate preparare in un modo originale la carne bianca del pollo ecco il suggerimento di Francesca. Scopriamo come fare il petto di pollo con la salsa di melagrana di Francesca Marsetti.

Crostata regalo di Natale di Natalia Cattelani

Prepariamo questo dolce di Natalia Cattelani che sembra ricordare proprio un pacchetto regalo da mettere sotto l’albero. Scopriamo gli ingredienti e le fasi di preparazioni della crostata regalo di Natale di Natalia Cattelani.

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