Le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 4 ottobre 2023


Risotto, pasta di salame castagne e polvere di fungo di Sergio Barzetti

Ingredienti

  • 320 g di riso carnaroli
  • 250 g di pasta di salame
  • 120 g di castagne
  • 100 g di formaggio grattugiato
  • 200 g di toma
  • 70 g di funghi porcini
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • zafferano in polvere
  • alloro
  • rosmarino
  • sale
  • olio evo

Preparazione

  • Preparare la pasta di salame: mettere la carne in una teglia e condire con un po’ di olio evo;
  • Cuocere in forno a 180°C per 15 minuti;
  • Sbriciolare la pasta di salame per sbriciolarla bene;
  • Metterla in padella a tostare e poi sfumare con il vino rosso;
  • Aggiungere degli aghi di rosmarino;
  • Frullare i funghi porcini;
  • Preparare un brodo con acqua e castagne lessate;
  • Dopo aver tostato il riso, proseguire la cottura con questo brodo, aggiungendo anche le castagne;
  • Aggiungere anche la pasta di salame;
  • Mantecare con lo zafferano e mescolare il tutto;
  • Tagliare del formaggio di toma per mantecare il risotto;
  • Aggiungere polvere di funghi sopra e qualche pezzo di formaggio e salsiccia;
  • Aggiungere anche gli aghi di rosmarino;

Timballo di verdure con tacchino alle erbe degli Improta

Ingredienti

Per il timballo:

  • 1 cespo di scarola
  • 1 mazzetto di bieta
  • 5 fette di tacchino
  • 3 zucchine
  • 1 melanzana
  • 1 peperone
  • 1 spicchio d’aglio
  • 30 g di curcuma
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 2 taralli
  • burro
  • timo, maggiorana, rosmarino
  • ghiaccio
  • olio evo
  • sale e pepe
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Per la salsa di pomodoro:

  • 100 g di pomodori secchi
  • 50 g di formaggio grattugiato
  • 50 g di mandorle
  • basilico

Preparazione

  • Sbollentare la scarola e la bieta in una pentola con acqua bollente e salata;
  • Mettere in padella le zucchine, melanzane e zucchine tagliate a tocchetti e spadellare;
  • In uno stampo a ciambella imburrato adagiare le foglie sbollentate e asciugate della bieta e della scarola;
  • Sbriciolare i taralli e poi aggiungere le verdure passate in padella e poi ancora dei taralli;
  • Terminare con le verdure rimaste e piegare le foglie per chiudere;
  • Passare in forno a 150°C per 30 minuti, se possibile con il vapore;
  • Tagliare dei stracetti di tacchino e condirli con la curcuma, erbe aromatiche e pepe macinato;
  • poi metterli a cucinare in padella con un goccio di olio;
  • Sfumare con il vino e terminare la cottura;
  • Preparare la salsa mettendo nel mixer i pomodori secchi, formaggio grattugiato, mandorle e basilico e frullare;
  • Far diventare tiepido il timballo e poi capovolgerlo sul piatto;
  • Mettere nel centro la carne di tacchino con sopra la salsa;

Cassoni di Zia Cri

Ingredienti

  • 500 g di farina 0
  • 80 g di strutto
  • 10 g di sale
  • 300 ml di acqua
  • 6 g di lievito

Per le farciture:

  • 150 g di prosciutto cotto
  • 150 g di mozzarella fiordilatte
  • 200 g di passata di pomodoro
  • origano
  • 400 g di zucca
  • 300 g di patate
  • 150 g di gorgonzola
  • 150 g di scamorza affumicata
  • 300 g di funghi champignon
  • 1 spicchio d’aglio
  • prezzemolo
  • olio
  • sale e pepe
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Preparazione

  • Preparare l’impasto dei cassoni unendo la farina, lievito, acqua, strutto, sale e far riposare;
  • Stendere il panetto e ottenere dei dischi sottili;
  • Preparare la prima farcitura: in una scodella mescolare le patate schiacciate con la purea di zucca (cotta nel forno), sale e pepe;
  • Mettere su metà disco di pasta questo composto e aggiungere anche dei fiocchi di gorgonzola;
  • Ripiegare l’altra metà sopra, creando una mezzaluna;
  • Sigillare i bordi schiacciando bene e poi cuocere in padella calda su entrambi i lati;
  • Preparare la seconda farcitura: mettere su metà disco il prosciutto affettato con la mozzarella tagliata a dadini e asciugata, passata di pomodoro ben asciutta, sale e pepe con origano;
  • Richiudere e cuocere in padella;
  • Preparare la terza farcitura: mettere i funghi trifolati già cotti in padella con olio, aglio e prezzemolo insieme alla scamorza affumicata tagliata a dadi;
  • Chiudere l’impasto a metà e cuocere in padella;

Si conclude così la puntata del giorno di È Sempre Mezzogiorno. Per consultare le altre puntate di È Sempre Mezzogiorno potrete farlo da questo sito.


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