Le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 4 ottobre 2023

Spread the love

Preparare la pasta di salame: mettere la carne in una teglia e condire con un po’ di olio evo;
Cuocere in forno a 180°C per 15 minuti;
Sbriciolare la pasta di salame per sbriciolarla bene;
Metterla in padella a tostare e poi sfumare con il vino rosso;
Aggiungere degli aghi di rosmarino;
Frullare i funghi porcini;
Preparare un brodo con acqua e castagne lessate;
Dopo aver tostato il riso, proseguire la cottura con questo brodo, aggiungendo anche le castagne;
Aggiungere anche la pasta di salame;
Mantecare con lo zafferano e mescolare il tutto;
Tagliare del formaggio di toma per mantecare il risotto;
Aggiungere polvere di funghi sopra e qualche pezzo di formaggio e salsiccia;
Aggiungere anche gli aghi di rosmarino;

Timballo di verdure con tacchino alle erbe degli Improta

Per il timballo:

Per la salsa di pomodoro:

Sbollentare la scarola e la bieta in una pentola con acqua bollente e salata;
Mettere in padella le zucchine, melanzane e zucchine tagliate a tocchetti e spadellare;
In uno stampo a ciambella imburrato adagiare le foglie sbollentate e asciugate della bieta e della scarola;
Sbriciolare i taralli e poi aggiungere le verdure passate in padella e poi ancora dei taralli;
Terminare con le verdure rimaste e piegare le foglie per chiudere;
Passare in forno a 150°C per 30 minuti, se possibile con il vapore;
Tagliare dei stracetti di tacchino e condirli con la curcuma, erbe aromatiche e pepe macinato;
poi metterli a cucinare in padella con un goccio di olio;
Sfumare con il vino e terminare la cottura;
Preparare la salsa mettendo nel mixer i pomodori secchi, formaggio grattugiato, mandorle e basilico e frullare;
Far diventare tiepido il timballo e poi capovolgerlo sul piatto;
Mettere nel centro la carne di tacchino con sopra la salsa;

Per le farciture:

Preparare l’impasto dei cassoni unendo la farina, lievito, acqua, strutto, sale e far riposare;
Stendere il panetto e ottenere dei dischi sottili;
Preparare la prima farcitura: in una scodella mescolare le patate schiacciate con la purea di zucca (cotta nel forno), sale e pepe;
Mettere su metà disco di pasta questo composto e aggiungere anche dei fiocchi di gorgonzola;
Ripiegare l’altra metà sopra, creando una mezzaluna;
Sigillare i bordi schiacciando bene e poi cuocere in padella calda su entrambi i lati;
Preparare la seconda farcitura: mettere su metà disco il prosciutto affettato con la mozzarella tagliata a dadini e asciugata, passata di pomodoro ben asciutta, sale e pepe con origano;
Richiudere e cuocere in padella;
Preparare la terza farcitura: mettere i funghi trifolati già cotti in padella con olio, aglio e prezzemolo insieme alla scamorza affumicata tagliata a dadi;
Chiudere l’impasto a metà e cuocere in padella;

Si conclude così la puntata del giorno di È Sempre Mezzogiorno. Per consultare le altre puntate di È Sempre Mezzogiorno potrete farlo da questo sito.