Il menù di venerdì 6 ottobre 2023 a È Sempre Mezzogiorno


 Dolce uva fragola di Sal De Riso

Ingredienti

  • pasta frolla alla vaniglia
  • pan di Spagna alla vaniglia

Per la confettura di frutti rossi:

  • 150 g di uva fragola
  • 150 g di frutti di bosco
  • 100 g di fragole
  • 140 g di zucchero
  • 6 g di pectina
  • 40 g di zucchero
  • 100 ml di succo di limone

Per la crema alla vaniglia:

  • 400 ml di latte
  • 100 ml di panna
  • 3 uova
  • 140 g di zucchero
  • 45 g di amido di mais
  • 4 di sale
  • 1 baccello di vaniglia
  • scorza di 1 limone
  • 10 ml di liquore all’arancia

Per decorare:

  • uva fragola
  • zucchero
  • zucchero a velo
  • gelatina

Preparazione

  • Preparare la confettura mettendo in una pentola i frutti con lo zucchero;
  • Dopo qualche minuto, aggiungere la pectina mescolata con lo zucchero e il succo di limone;
  • Mescolare per qualche istante e poi frullare ad immersione per ottenere la confettura;
  • Preparare la crema mettendo in una scodella le uova intere con lo zucchero, un pizzico di sale e vaniglia;
  • Aggiungere l’amido e mescolare con la frusta a mano;
  • Diluire con il latte e la panna;
  • Mettere la cioccolata con la miscela nel microonde e cuocere al massimo della potenza per 5 minuti;
  • Mi raccomando, mescolare con la frusta ogni 2 minuti;
  • Versare in un vassoio e coprire con la pellicola a contatto, lasciando raffreddare in frigo;
  • Mescolare la crema cn il pan di Spagna sbriciolato e il liquore all’arancia;
  • Stendere la frolla e usarla per foderare il fondo e i bordi della tortiera;
  • Bucarella con una forchetta e spalmare sul fondo la confettura di uva fragola;
  • Coprire con la crema pasticcera arrivando a mezzo centimetro dal bordo;
  • Coprire con degli acini d’uva fragola e aggiungere lo zucchero semolato;
  • Cuocere in forno statico a 170°C per 45 minuti;
  • Quando la torta sarà raffreddata, lucidare l’uva con della gelatina;
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 Crêpes di Daniele Persegani

Ingredienti

  • 500 ml di latte
  • 3 uova
  • 175 g di farina
  • 1 noce di burro

Preparazione

  • In una scodella mettere la farina insieme alle uova intere sgusciate e un goccio di latte;
  • Mescolare con una frusta fino a quando non si ottiene una pastella priva di grumi;
  • Aggiungere del latte a filo e mescolare con una frusta delicatamente;
  • Non si dovrà creare la schiuma;
  • Aggiungere 90 grammi di burro fuso a piacere;
  • Scaldare una padella e imburrare;
  • Colare un mestolo di pastella e poi fare in modo che veli il fondo, facendo roteare il composto;
  • Quando sarà cotta e si stacca, girarla e terminare la cottura;
  • Una volta fredde si possono congelare oppure farcire direttamente con crema spalmabile o confettura;
  • Se vi piacciono si possono usare anche ingredienti salati: per esempio, Daniele ha arrotolato prosciutto cotto e formaggio a fette e formato dei rotoloni da 5 centimetri;
  • Sistemare i rotoloni in una pirofila, aggiungere del formaggio grattugiato e fiocchi di burro;
  • Fare andare per 5 minuti in forno caldo per gratinare;

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2 commenti su “Il menù di venerdì 6 ottobre 2023 a È Sempre Mezzogiorno

  1. Dopo i complimenti per la trasmissione e tutti, mi duole constatare che le scritte per le ricette durano tanto poco che non si riesce a leggerle figuriamoci a scriverle.
    Questo poi è un difetto di tutte le trasmissioni che fanno sparire le scritte prima che si riesce a leggerle. Fate qualcosa. Grazie

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