Le ricette del 16 giugno 2020 a La Prova del Cuoco

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Tagliatelline al ragù di galletto di Daniele Persegani

INGREDIENTI

Per la pasta:

  • 400 g di farina 00
  • 4 uova grandi

Per la salsa:

  • 1 galletto
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 1/2 cipolla
  • 1 noce di burro
  • 2 cc di concentrato di pomodoro
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • 1/2 l di brodo
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 mazzetto di erbe aromatiche
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • formaggio grattugiato
  • olio evo, sale e pepe qb

PREPARAZIONE

  • Impastare gli ingredienti per fare la pasta fresca, stenderla e poi tagliare le tagliatelle;
  • Cuocere in acqua bollente e salata le tagliatelle;
  • Tagliare il galletto in otto parti e poi farlo rosolare in casseruola con olio, burro e trito di sedano, carota e cipolla;
  • Sfumare con il vino rosso e poi unire concentrato, brodo ed erbe aromatiche;
  • Far cuocere a fuoco lento e coperto;
  • Quando sarà cotto, togliere il galletto dalla salsa, privando i pezzi della pelle e poi spolpandoli;
  • Sbriciolare grossolanamente la carne e metterla nella salsa, aggiungendo aglio e prezzemolo;
  • Insaporire per 20 minuti a fiamma bassa;
  • Scolare la pasta pronta e condire in tegame con il galletto, aggiungendo poi formaggio grattugiato e poi servire;

Caprese di mare di Pasquale Rinaldo

INGREDIENTI

  • 1 polpo da 1 kg
  • 1 frisella
  • 150 g di pomodori datterino
  • 200 g di pomodori cuore di bue
  • 1 limone
  • 1 mozzarella di bufala
  • 2 coste di sedano
  • salvia, rosmarino, timo, basilico, menta, olio evo e sale
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PREPARAZIONE

  • Preparare un’emulsione con olio limone, un pizzico di sale, pepe e timo;
  • Preparare il polpo, in precedenza lessato, tagliando i tentacoli per lungo e metterli  bagno nell’emulsione;
  • Tritare le erbe aromatiche con un pizzico di sale e olio mischiamo a pangrattato con trito di erbe e farlo dorare in padella con olio;
  • Scolare il polpo marinato e tagliarlo irregolarmente;
  • Prendere una padella antiaderente e scaldarla bene;
  • Aggiungere il polpo e farlo colorire su tutti i lati;
  • Aggiungere pangrattato e far saltare per 3-4 volte, fino a quando il pane si attacca ai tentacoli;
  • Nel mentre tagliare i pomodorini, sedano e mozzarella ed unirli in una ciotola con olio, sale e basilico;
  • Impiattare l’insalata caprese e mettere sopra il polpo;

La Gara dei Cuochi

SQUADRA POMODORO – Gnudi di ricotta con caponata di melanzane e polpettine di salsiccia

  • Ingredienti: melanzana, salsicce, ricotta pecora, origano fresco
  • Unire ricotta, farina, foglie di origano, un uovo e far riposare in frigo per mezz’ora;
  • Preparare gli gnudi e poi bollirli in acqua salata non troppo a bollore, altrimenti si sfaldano;
  • Unire olive, origano, pomodori, capperi e melanzane fritte per fare la caponata;
  • Usare le bucce fritte per decorare il piatto;
  • Servire gli gnudi con l’aggiunta della carne;

SQUADRA PEPERONE – Melanzana farcita con cremoso di ricotta e origano

  • Ingredienti: melanzana, ricotta pecora, origano fresco
  • Tagliare a fette sottile la melanzana;
  • Togliere il budello delle salsicce e mettere un po’ di salsiccia sopra alla melanzana;
  • Coprire con un altro pezzo di melanzana e poi passare in farina, uova e pangrattato;
  • Cuocere in olio caldo;
  • Servire con una base di melanzane e la ricotta montata a cerchio;
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La vittoria di oggi va alla squadra del peperone!


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