Le ricette del 16 giugno 2020 a La Prova del Cuoco
Tagliatelline al ragù di galletto di Daniele Persegani
INGREDIENTI
Per la pasta:
- 400 g di farina 00
- 4 uova grandi
Per la salsa:
- 1 galletto
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1/2 cipolla
- 1 noce di burro
- 2 cc di concentrato di pomodoro
- 1 bicchiere di vino rosso
- 1/2 l di brodo
- 1 spicchio di aglio
- 1 mazzetto di erbe aromatiche
- 1 mazzetto di prezzemolo
- formaggio grattugiato
- olio evo, sale e pepe qb
PREPARAZIONE
- Impastare gli ingredienti per fare la pasta fresca, stenderla e poi tagliare le tagliatelle;
- Cuocere in acqua bollente e salata le tagliatelle;
- Tagliare il galletto in otto parti e poi farlo rosolare in casseruola con olio, burro e trito di sedano, carota e cipolla;
- Sfumare con il vino rosso e poi unire concentrato, brodo ed erbe aromatiche;
- Far cuocere a fuoco lento e coperto;
- Quando sarà cotto, togliere il galletto dalla salsa, privando i pezzi della pelle e poi spolpandoli;
- Sbriciolare grossolanamente la carne e metterla nella salsa, aggiungendo aglio e prezzemolo;
- Insaporire per 20 minuti a fiamma bassa;
- Scolare la pasta pronta e condire in tegame con il galletto, aggiungendo poi formaggio grattugiato e poi servire;
Caprese di mare di Pasquale Rinaldo
INGREDIENTI
- 1 polpo da 1 kg
- 1 frisella
- 150 g di pomodori datterino
- 200 g di pomodori cuore di bue
- 1 limone
- 1 mozzarella di bufala
- 2 coste di sedano
- salvia, rosmarino, timo, basilico, menta, olio evo e sale
PREPARAZIONE
- Preparare un’emulsione con olio limone, un pizzico di sale, pepe e timo;
- Preparare il polpo, in precedenza lessato, tagliando i tentacoli per lungo e metterli bagno nell’emulsione;
- Tritare le erbe aromatiche con un pizzico di sale e olio mischiamo a pangrattato con trito di erbe e farlo dorare in padella con olio;
- Scolare il polpo marinato e tagliarlo irregolarmente;
- Prendere una padella antiaderente e scaldarla bene;
- Aggiungere il polpo e farlo colorire su tutti i lati;
- Aggiungere pangrattato e far saltare per 3-4 volte, fino a quando il pane si attacca ai tentacoli;
- Nel mentre tagliare i pomodorini, sedano e mozzarella ed unirli in una ciotola con olio, sale e basilico;
- Impiattare l’insalata caprese e mettere sopra il polpo;
La Gara dei Cuochi
SQUADRA POMODORO – Gnudi di ricotta con caponata di melanzane e polpettine di salsiccia
- Ingredienti: melanzana, salsicce, ricotta pecora, origano fresco
- Unire ricotta, farina, foglie di origano, un uovo e far riposare in frigo per mezz’ora;
- Preparare gli gnudi e poi bollirli in acqua salata non troppo a bollore, altrimenti si sfaldano;
- Unire olive, origano, pomodori, capperi e melanzane fritte per fare la caponata;
- Usare le bucce fritte per decorare il piatto;
- Servire gli gnudi con l’aggiunta della carne;
SQUADRA PEPERONE – Melanzana farcita con cremoso di ricotta e origano
- Ingredienti: melanzana, ricotta pecora, origano fresco
- Tagliare a fette sottile la melanzana;
- Togliere il budello delle salsicce e mettere un po’ di salsiccia sopra alla melanzana;
- Coprire con un altro pezzo di melanzana e poi passare in farina, uova e pangrattato;
- Cuocere in olio caldo;
- Servire con una base di melanzane e la ricotta montata a cerchio;
La vittoria di oggi va alla squadra del peperone!