Le ricette del 16 giugno 2020 a La Prova del Cuoco
A La Prova del Cuoco del 16 giugno 2020 si parte con tante nuove ricette gustose. Anche oggi si parte con il derby romano con i fiori di zucca
Sformatino con fiori di zucca e pasta burro e alici di Fabrizio Sepe
INGREDIENTI
- 200 g di maccheroncini
- 12 fiori di zucca
- 2 zucchine romanesche
- 80 g di burro
- 2 alici sott’olio
- 150 g di pecorino fresco
- 50 g di formaggio grattugiato
- cipolla, menta, olio evo, sale e pepe qb
PREPARAZIONE
- Cuocere in acqua bollente e salata la pasta;
- Imburrare uno sformatino;
- Pulire i fiori di zucca e metterli al contrario perché poi sarà rivoltato nel piatto;
- Mettere in padella il burro e poi le alici;
- Scolare la pasta e metterla in padella;
- Farcire il tortino con la pasta e poi aggiungere un cubetto di burro;
- Ripassare a 180°C con un fiore messo sopra e formaggio grattugiato;
- Fare un fondo di zucchina e cipolla e coprire con acqua;
- Frullare il tutto per bene;
Fiori di zucca con tre ripieni e fritti di Marco Rufini
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INGREDIENTI
- 20 fiori di zucca
Per la pastella:
- 500 g di farina 00
- 600 g di acqua
- 10 g di lievito di birra fresco
- 13 g di sale
Per il ripieno mozzarella e alici:
- 500 g di fiordilatte
- 4 alici dissalate
Per il ripieno mortadella e primosale:
- 500 g di mortadella
- 500 g di formaggio primosale
Per il ripieno provola affumicata e pancetta:
- 500 g di provola affumicata
- 500 g di pancetta tesa
Per friggere:
- 2 l di olio girasole altoleico
PREPARAZIONE
- Preparare con farina 00, acqua la pastella;
- Sbriciolare il lievito di birra fresca nell’acqua e mescolare ancora;
- Far riposare per una volte in frigo e poi prima di usarla farla ritornare a temperatura ambiente;
- Frullare il formaggio con l’alice per fare il ripieno;
- Passare nella pastella il fiore e poi cuocere in olio bollente;