Le ricette de La Prova del Cuoco del 9 giugno 2020
I cannelloni sono i protagonisti del primo piatto presentato a La Prova del Cuoco di oggi 9 giugno 2020: il derby in famiglia vede scontrarsi la mamma Angela e la figlia Giorgia.
Cannelloni provola e asparagi di Giorgia
INGREDIENTI
Per la sfoglia:
- 250 g di farina
- 1 uovo
- farina di semola rimacinata di grano duro
Per il ripieno:
- 250 g di provola dolce
- 250 g di provola affumicata
- 500 g di asparagi
- 200 g di guanciale
- vino bianco, pecorino romano
Per la besciamella:
- 400 g di burro
- 300 g di farina
- 1 l di latte
- noce moscata, sale qb
PREPARAZIONE
- Lessare gli asparagi e tagliare le punte, tenendole da parte;
- Tagliare i gambi;
- Tagliare il guanciale grossolanamente;
- Scaldare una padella ed aggiungere il guanciale;
- Sfumare il guanciale con il vino bianco;
- Tagliare i due tipi di provola;
- Dopo che è soffritto il guanciale, aggiungere gli asparagi;
- Unire poi la provola e poi frullare il tutto;
- Comporre i cannelloni farcendoli con il composto frullata;
- Cuocere in forno ventilato a 120°C;
Cannelloni al sugo di Angela
INGREDIENTI
Per la sfoglia:
- 250 g di farina
- 1 uovo
- farina di semola rimacinata qb
Per il ripieno:
- 200 g di macinato di manzo,
- 200 g di macinato di vitella
- 200 g di macinato di manaile
- 200 g di mortadella
- 2 uova
- vino bianco, erbe aromatiche, noce moscata, sale e pepe
Per il condimento:
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 l di pomodori pelati
- 200 g di mozzarella di bufala
- olio evo, formaggio grattugiato, basilico, sale e pepe
PREPARAZIONE
- In un tegame, mettere un goccio di olio evo ed aggiungere la carne;
- Sfumare con il vino e condire con sale e pepe;
- Aggiungere poi le erbette, menta rosmarino e salvia;
- Mescolare il tutto per bene;
- Proseguire la cottura per 40 minuti;
- Unire alla carne uova, sale, pepe, pecorino, noce moscata e mescolare il tutto per bene;
- Mescolare il composto con un cucchiaio;
- Preparare il cannellone vero e proprio con questo composto;
- Cuocere i cannelloni in forno per 20 minuti, aggiugendo sopra una foglia di basilico;