La Prova del Cuoco oggi 1 Giugno 2020
Crepes di riso e mandorle alle pesche di Massimo Malantrucco
Ecco cosa si recupera con lo chef Massimo Malantrucco: bucce di pesche, le chiare d’uovo e piccioli delle fragole
INGREDIENTI
Per l’impasto:
- 4 albumi circa 150 g
- 50 g di mandorle sgusciate
- 50 g di farina di riso
- 100 g di acqua
- olio evo
Per il ripieno:
- 150 g di buccia di pesca (4 pesche circa)
- 50 g di zucchero
- menta fresca
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Per la salsa:
- 80 g di piccioli di fragole
- 2 noccioli di pesca
- 40 g di zucchero
- 40 g di vino rosso
PREPARAZIONE
- Tritare al coltello le bucce delle pesche con lo zucchero;
- Mettere le pesche tritate con lo zucchero in un pentolino e farle andare per 5 minuti, creando una composta;
- Mettere in un pentolino i piccioli delle fragole, zucchero ed i semi della pesca;
- Schiacciarle un pochino per far ammorbidire il tutto e poi unire del vino rosso;
- Unire mandorle, acqua e l’avanzo di albume;
- Frullare ad immersione il composto;
- Mettere sulla crepes la confettura e poi servire con una bella insalata di frutta;
- Aggiungere sopra il succo di fragola;
La Gara dei Cuochi
Angelica Sepe e Marco Rufini si sfidano! Da Conversano, in provincia di Bari, Coldiretti propone uno degli ingredienti del giorno, in questo caso le ciliegie ferrovia di Conversano.
SQUADRA DEL POMODORO – Filetto in crosta di pistacchio con erbe e salsa di ciliegie
Gienvra Antonini supporta Angelica Sepe!
- Ingredienti: ciliegie, filetto di bovino, granella di pistacchi, timo
- Aprire le ciliegie ed eliminare il nocciolo;
- Mettere olio, timo e cipolla in padella;
- Aggiungere le ciliegie in padella con il timo e bagnare con porto a metà cottura;
- Schiacciare le ciliegie con la forchetta e cannella;
- In un’altra padella mettere a sciogliere il burro;
- Massaggiare la carne, passarla nel burro e poi aggiungere la granella di pistacchio;
SQUADRA DEL PEPERONE -Filetto in olio cottura e chutney di ciliegie
Diego Bongiovanni accompagna Marco Rufini!
- Ingredienti: ciliegie, filetto di bovino, granella di pistacchi, timo
- Tagliare dei cubotti dal filetto di bovino;
- Far andare in olio cottura, entro gli 80°C;
- Aggiungere bacche di pepe rosa ed alloro;
- Mettere zucchero di canna, cipolla rossa, ciliegie, aceto di mele e salsa di soia in un pentolino;
- Snocciolare le ciliegie
- Tagliare dei fili di carote e poi unire alle ciliegie, condendo con olio e sale per una piccola insalatina;
Vince la squadra del peperone!