La Prova del Cuoco oggi 1 Giugno 2020

Crepes di riso e mandorle alle pesche di Massimo Malantrucco

Ecco cosa si recupera con lo chef Massimo Malantrucco: bucce di pesche, le chiare d’uovo e piccioli delle fragole

INGREDIENTI

Per l’impasto:

• 4 albumi circa 150 g
• 50 g di mandorle sgusciate
• 50 g di farina di riso
• 100 g di acqua
• olio evo

Per il ripieno:

• 150 g di buccia di pesca (4 pesche circa)
• 50 g di zucchero
• menta fresca

Per la salsa:

• 80 g di piccioli di fragole
• 2 noccioli di pesca
• 40 g di zucchero
• 40 g di vino rosso

PREPARAZIONE

• Tritare al coltello le bucce delle pesche con lo zucchero;
• Mettere le pesche tritate con lo zucchero in un pentolino e farle andare per 5 minuti, creando una composta;
• Mettere in un pentolino i piccioli delle fragole, zucchero ed i semi della pesca;
• Schiacciarle un pochino per far ammorbidire il tutto e poi unire del vino rosso;
• Unire mandorle, acqua e l’avanzo di albume;
• Frullare ad immersione il composto;
• Mettere sulla crepes la confettura e poi servire con una bella insalata di frutta;
• Aggiungere sopra il succo di fragola;

La Gara dei Cuochi

Angelica Sepe e Marco Rufini si sfidano! Da Conversano, in provincia di Bari, Coldiretti propone uno degli ingredienti del giorno, in questo caso le ciliegie ferrovia di Conversano.

SQUADRA DEL POMODORO – Filetto in crosta di pistacchio con erbe e salsa di ciliegie

Gienvra Antonini supporta Angelica Sepe!

• Ingredienti: ciliegie, filetto di bovino, granella di pistacchi, timo
• Aprire le ciliegie ed eliminare il nocciolo;
• Mettere olio, timo e cipolla in padella;
• Aggiungere le ciliegie in padella con il timo e bagnare con porto a metà cottura;
• Schiacciare le ciliegie con la forchetta e cannella;
• In un’altra padella mettere a sciogliere il burro;
• Massaggiare la carne, passarla nel burro e poi aggiungere la granella di pistacchio;

SQUADRA DEL PEPERONE -Filetto in olio cottura e chutney di ciliegie

Diego Bongiovanni accompagna Marco Rufini!

• Ingredienti: ciliegie, filetto di bovino, granella di pistacchi, timo
• Tagliare dei cubotti dal filetto di bovino;
• Far andare in olio cottura, entro gli 80°C;
• Aggiungere bacche di pepe rosa ed alloro;
• Mettere zucchero di canna, cipolla rossa, ciliegie, aceto di mele e salsa di soia in un pentolino;
• Snocciolare le ciliegie
• Tagliare dei fili di carote e poi unire alle ciliegie, condendo con olio e sale per una piccola insalatina;

Vince la squadra del peperone!