La Prova del Cuoco di lunedì 8 giugno 2020

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Involtini siciliani con melanzane in agrodolce di Natale Giunta

INGREDIENTI

  • 400 g di carpaccio di manzo
  • 200 g di pangrattato
  • 50 g di uvetta
  • 50 g di pinoli
  • 100 g di provola siciliana
  • 100 g di cacio cavallo
  • 200 g di farina di pistacchio
  • 1 cipolla
  • prezzemolo, alloro, olio evo, sale e pepe qb

Per le melanzane:

  • 1 melanzana
  • aceto di vino bianco, zucchero, menta, sale e olio evo qb

PREPARAZIONE

  • Mettere le fettine di carne tra fogli di pellicola per batterla leggermente;
  • In un frullatore mettere la provola, pangrattato, prezzemolo fresco, menta, sale e pepe;
  • Spolverare l’involtino con il composto frullato;
  • Aggiungere un pezzetto di caciocavallo fresco, ancora pangrattato sopra, uvetta, pinoli e poi chiudere, indirizzando i bordi verso l’interno;
  • Montare l’involtino su uno stecchino di legno alternando con foglie di alloro e una foglia di cipolla;
  • Condire con un po’ di olio e passare nella farina di pistacchino;
  • Cuocere in padella facendo grigliare il tutto;
  • Terminare la cottura a 180°C per 7-8 minuti;
  • Preparare il contorno con melanzane cubettate con pinoli e uvetta e far andare, dopo averla stufata prima;
  • Unire aceto di vino bianco e zucchero per creare l’agrodolce;
  • Aggiungere anche la menta ed impiattare aiutandosi con un coppapasta;
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La Torta alle pesche senza forno di Natalia Cattelani

INGREDIENTI

  • 4 pesche dalla polpa gialla
  • 200 g di farina 0
  • 160 g di zucchero di canna
  • 50 g di olio di semi di girasole
  • 50 g di latte intero
  • 3 uova
  • 1 buccia di limone bio
  • 2 cc di lievito per dolci
  • 2 cc di frutta secca
  • zucchero a velo qb

PREPARAZIONE

  • Imburrare una padella antiaderente ed aggiungere un foglio da forno;
  • Aggiungere lo zucchero di canna (un cucchiaio) e poi distribuire a raggiera le pesche;
  • Usare gli scarti delle pesche tagliandoli più fini e mettendole nel centro;
  • In una scodella rompere tre uova ed aggiungere zucchero e montare per un paio di minuti;
  • Unire l’olio e mescolare con la frusta;
  • Unire anche il latte e continuare a mescolare, aggiungendo un po’ di scorza di limone;
  • Aggiungere la farina e lievito setacciati;
  • Versare il composto in padella;
  • Cuocere su una ghiera media al minimo, con sotto la retina per rialzare;
  • Ad induzione metterlo su 4 (se va da 1 a 9);
  • Dopo 20 minuti con il coperchio si può alzare per controllare la cottura: la parte sopra sarà addensata;
  • A quest punto di può girare se la si vuole abbrustolire;
  • Decorare la torta girata con frutta secca in lamella;

La Gara dei Cuochi

Luisanna Messeri supportata da fesa di tacchino, radicchio e fagiolini si scontra contro Marco Rufini supportato da Diego Bongiovanni.

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SQUADRA DEL POMODORO – Il viaggio di un tacchino da fermo…dalla A alla R

  • Ingredienti: avocado, fesa di tacchino, radicchio e fagiolini
  • Cucinare il riso basmati con acqua e sale;
  • Cucicnare anche i fagioli in acqua bollente e salata;
  • Tagliare delle listarelle di tacchino, passare in amido di mais e poi cucinare in padella con scalogno;
  • Sfumare con il vino bianco e a fine cottura aggiungere salsa di soia;

SQUADRA DEL PEPERONE -Rufini Sandwich

  • Ingredienti: avocado, fesa di tacchino, radicchio e fagiolini
  • Tagliare il radicchio pulito a fette;
  • Addolcire il radicchio mettendo cipolla, aceto di mele, zucchero di canna e farlo stufare in padella;
  • Passare il tacchino in un mix di spezie e farina e poi scottare in padella;
  • Bollire i fagiolini e fare una crema maionese con l’avocado;
  • Montare il sandwich;

La vittoria è assegnata alla squadra del peperone.


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