La Prova del Cuoco del 19 giugno 2020

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Costa del sole di Sal De Riso

INGREDIENTI

Pe ril cake alle carote:

  • 60 g di olio evo Colline Salernitane DOP
  • 100 g di zucchero
  • 100 g di carote pelate
  • 100 g di nocciole di giffoni igp in polvere
  • 100 g di uova intere
  • 100 g di farina 00
  • 4 g di lievito in polvere
  • 12 g di infuso giallo di Benevento

Per la mousse allo yogurt di bufala:

  • 600 g di yogurt di bufala
  • 480 g di panna semi-montata zuccherata
  • 160 g di tuorlo d’uovo (8)
  • 100 g di acqua
  • 12 g di gelatina
  • 120 g di zucchero

Per la gelatina agli agrumi della costiera:

  • 100 g di succo di arancia
  • 100 g di succo di mandarino
  • 50 g di succo di limone d’Amalfi
  • 120 g di zucchero
  • 6 g di pectina
  • 20 g di scorzone d’arancia
  • 1 limone costa d’Amalfi

Per decorare:

  • carote semicandite

PREPARAZIONE

  • Mettere le carote grattugiate in una scodella e unire uova sbattute con lo zucchero;
  • Mescolare con una frusta a mano;
  • Unire un infuso giallo di Benevento ed olio evo;
  • A parte unire in un’altra scodella anche le nocciole di Giffoni, farina e lievito;
  • Unire le polveri al composto di carote e mescolare;
  • Mettere il composto in un contenitore ermetico e cuocere in forno
  • Far raffreddare;
  • Preparare la mousse allo yogurt di bufala mettere nello yogurt la gelatina per addensarlo e mescolare;
  • Unire la panna leggermente montata;
  • Finire con il tuorlo d’uovo pastorizzato con lo zucchero, il tutto montato;
  • Mescolare bene il composto per fare la crema leggera;
  • Far riposare la crema pronta per farla rapprendere in frigo;
  • Versare con un mestolino il cake;
  • Riposare per 1 ore in abbattitore o freezer;
  • Fare una gelatina di agrumi: mettendo il succo di arancia, limone e mandarino in un pentolino;
  • Unire zucchero e pectina miscelati insieme;
  • Mescolare per bene facendolo cuocere e poi raffreddare;
  • Ricoprire con uno stato di gelatina il dolce;
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La Gara dei Cuochi

SQUADRA DEL POMODORO – Nasello in insalata con cicoria, ceci e pomodorini

  • Ingredienti: nasello, ceci, cicoria, pomodorini
  • Sfilettare la carne, facendo attenzione a non rovinare la carne;
  • Spadellare con olio e rosmarino il nasello in padella;
  • Cuocere in padella anche la cicoria pulita in precedenza;
  • Servire il pesce con l’insalata di cicoria, ceci e pomodorini tagliati;

SQUADRA DEL PEPERONE – Nasello in olio cottoura con maionese al pomodoro, cicoria e ceci

  • Ingredienti: nasello, ceci, cicoria, pomodorini
  • Portare a 65°C l’olio aromatizzandolo con le erbette e poi cuocere il nasello in olio cottura;
  • Cuocere in padella la cicoria con sale, pepe, olio, pinoli e uvetta;
  • Preparare i pomodorini in un pentolino con acqua e unire sale e pepe;
  • Mettere in un tegame i tuorli d’uovo, succo di limone e acqua di pomodoro e frullare per fare la maionese;
  • Versare a filo l’olio di semi e montare nel frattempo;
  • Servire il pesce cotto con la maionese e la cicoria;

Vince la squadra del peperone!


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