La Prova del Cuoco del 15 giugno 2020

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Orecchiette con polpettine fritte e pomodori di Michelangelo Sparapano

INGREDIENTI

  • 300 g di orecchiette fresche

Per i pomodori:

  • 600 g di pomodori datterino
  • 70 g di pecorino grattugiato
  • 30 g di capperi
  • 1 spicchio d’aglio
  • basilico, origano, olio evo, sale grosso qb

PREPARAZIONE

  • Lavare e tagliare i pomodorini a metà, mettendoli in teglia conditi con aglio, basilico, origano, pecorino grattugiato, capperi tritati, sale ed olio;
  • Cuocere in forno a 180°C per 1 ora;
  • Nel mentre, preparare le polpette mettendo in una scodella il pane in una ciotola e ammollare con acqua e latte per 5 minuti;
  • Strizzarlo e poi metterlo in un’altra scodella con formaggio grattugiati, uova, aglio, prezzemolo e mescolare;
  • Far riposare l’impasto per asciugare;
  • Formare le polpette e passarle in pangrattato;
  • Friggere le polpette in olio caldo e poi scolarle quando sono dorate;
  • Saltare in padella con il sugo di pomodori e polpettine di pane;
  • Cuocere in acqua bollente e salata le orecchiette;
  • Condire le orecchiette con questo sugo e qualche foglia di basilico;

La Gara dei Cuochi

SQUADRA DEL POMODORO – Mezze maniche in fricassea, pomodorini e olive taggiasche

  • Ingredienti: olive taggiasche, macinato di manzo, pomodorini, timo
  • In padella mettere un goccio di burro, cipolla e polpa di manzo;
  • Condire con il timo;
  • Sfumare con il vino bianco;
  • Mettere aglio, basilico, timo, pomodorini in un’altra padella;
  • Sbattere due tuorli, aggiungere pepe e succo di limone;
  • Aggiungere la salsa sulle mezze maniche cotte e scolate in una scodella;
  • Aggiungere il parmigiano a e poi la carne;
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SQUADRA DEL PEPERONE -Trito al timo affumicato e salsa pomodoro con olive taggiasche e uova in canottiera

  • Ingredienti: olive taggiasche, macinato di manzo, pomodorini, timo
  • Cuocere la carne con il timo;
  • Fare una salsa di pomodoro con basilico, aglio schiacciato e pomodorini conditi con sale;
  • Cuocere l’uovo in canottiera in acqua;
  • Mettere sulla base del piatto il sughetto di pomodorini;
  • La carne come se fosse un hambuger;
  • Servire sopra l’uovo sopra;

Vince la squadra del peperone!


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