I piatti de La Prova del Cuoco del 24 giugno 2020

Spread the love

Pizza “‘m poi capì” di Marco Rufini

INGREDIENTI

Impasto per 4 persone:

  • 1 kg di farina tipo 1
  • 650 g di acqua fredda
  • 3 g di lievito di birra secco
  • 25 g di sale fino

Farcitura:

  • 600 g di mortadella
  • 300 g di crema di pistacchio (olio di semi e granella di pistacchi)
  • 300 g di stracciatella di bufala
  • olio evo, sale grosso qb

PREPARAZIONE

  • Preparare in una ciotola l’impasto mettendo la farina con il lievito di birra secco;
  • Mescolare e poi aggiungere 3/4 degli 600 g di acqua totali che dovrà essere fredda di frigorifero;
  • Mescoliamo con un mestolo, inseriamo il sale e mescolare ancora;
  • Aggiungiamo l?acqua rimasta ed impastiamo per 10 minuti circa;
  • Far riposare per 30 minuti a temperatura ambiente;
  •  Coprire con pellicola per 24 ore in frigo;
  • Dividere il composto in 2 panetti e metterli a lievitare al coperto per 3 ore;
  • Trasferiamo il composto su un piano infarinato e stenderlo con le mani;
  • Inseriamo il primo disco ottenuto in una teglia rotonda ben unta d?olio.
  • Ungere il disco dell’impasto con l’olio e poi sovrapporre l’altro disco;
  • Ungere la superficie della pizza con l?olio ed aggiungere il sale in scaglie;
  • Inforniamo al massimo della temperatura, sul fondo del forno per 10 minuti e poi altri 5 minuti nella parte alta;
LEGGI ANCHE  La Prova del Cuoco 9 febbraio

La Gara dei Cuochi

Katia Maccari e Marco Bottega si sfidano per le rispettive squadre!

SQUADRA DEL POMODORO – Maiale al porto pesche giulebbate e peperoni farciti

  • Ingredienti: pesche, filetto di maiale, zenzero, peperoni
  • Preparare il filetto di maiale, mettendolo con rosmarino, salvia e olio in padella, dopo averlo legato;
  • Servire il filetto impiattandolo con alcune fettine di pesca;
  • Aggiungere i peperoni farciti;
  • Aggiungere nel piatto anche del prezzemolo ed alla base il crumble;

SQUADRA DEL PEPERONE – Filetto di maiale e tanto altro…

  • Ingredienti: pesche, filetto di maiale, peperoni
  • Tagliare le pesche a metà, condirle di erba aromatiche, chiodi di garofano, pepe, sale e passarle al forno;
  • Mettere lo zenzero a crudo dopo aver frullato le pesche;
  • Rosolare in padella con un po’ di olio, aglio in camicia ed erbe aromatiche una fetta di carne;
  • Mettere in un pentolino gli scarti della carne, vino rosso, uva passa, capperi, cacao per fare un fondo per annappare il filetto id maiale;

Vince la squadra del peperone!


Spread the love
Continua la lettura » 1 2