I piatti de La Prova del Cuoco del 24 giugno 2020
Pizza “‘m poi capì” di Marco Rufini
INGREDIENTI
Impasto per 4 persone:
- 1 kg di farina tipo 1
- 650 g di acqua fredda
- 3 g di lievito di birra secco
- 25 g di sale fino
Farcitura:
- 600 g di mortadella
- 300 g di crema di pistacchio (olio di semi e granella di pistacchi)
- 300 g di stracciatella di bufala
- olio evo, sale grosso qb
PREPARAZIONE
- Preparare in una ciotola l’impasto mettendo la farina con il lievito di birra secco;
- Mescolare e poi aggiungere 3/4 degli 600 g di acqua totali che dovrà essere fredda di frigorifero;
- Mescoliamo con un mestolo, inseriamo il sale e mescolare ancora;
- Aggiungiamo l’acqua rimasta ed impastiamo per 10 minuti circa;
- Far riposare per 30 minuti a temperatura ambiente;
- Coprire con pellicola per 24 ore in frigo;
- Dividere il composto in 2 panetti e metterli a lievitare al coperto per 3 ore;
- Trasferiamo il composto su un piano infarinato e stenderlo con le mani;
- Inseriamo il primo disco ottenuto in una teglia rotonda ben unta d’olio.
- Ungere il disco dell’impasto con l’olio e poi sovrapporre l’altro disco;
- Ungere la superficie della pizza con l’olio ed aggiungere il sale in scaglie;
- Inforniamo al massimo della temperatura, sul fondo del forno per 10 minuti e poi altri 5 minuti nella parte alta;
La Gara dei Cuochi
Katia Maccari e Marco Bottega si sfidano per le rispettive squadre!
SQUADRA DEL POMODORO – Maiale al porto pesche giulebbate e peperoni farciti
- Ingredienti: pesche, filetto di maiale, zenzero, peperoni
- Preparare il filetto di maiale, mettendolo con rosmarino, salvia e olio in padella, dopo averlo legato;
- Servire il filetto impiattandolo con alcune fettine di pesca;
- Aggiungere i peperoni farciti;
- Aggiungere nel piatto anche del prezzemolo ed alla base il crumble;
SQUADRA DEL PEPERONE – Filetto di maiale e tanto altro…
- Ingredienti: pesche, filetto di maiale, peperoni
- Tagliare le pesche a metà, condirle di erba aromatiche, chiodi di garofano, pepe, sale e passarle al forno;
- Mettere lo zenzero a crudo dopo aver frullato le pesche;
- Rosolare in padella con un po’ di olio, aglio in camicia ed erbe aromatiche una fetta di carne;
- Mettere in un pentolino gli scarti della carne, vino rosso, uva passa, capperi, cacao per fare un fondo per annappare il filetto id maiale;
Vince la squadra del peperone!