Le ricette de La Prova del Cuoco del 26 maggio 2020
Tortelli fritti ripieni ciliegie di Daniele Persegani
INGREDIENTI
- 3 uova
- 30 g di cacao dolce
- 250 g di farina 00
- 1 cucchiaio di zucchero
- 300 g di ciliegie
- 60 g di cioccolato fondente
- 1 bicchierino di maraschino
- olio per friggere
- zucchero a velo
PREPARAZIONE
- Preparare la pasta fresca unendo farina, uova, zucchero, cacao e poi impastare;
- Stendere la pasta con il mattarello;
- Eliminare dalle ciliegie il nocciolo e poi farle macerare con maraschino;
- Prendere il cioccolato fondente e metterlo nel centro della ciliegia;
- Adagiare la ciliegia ripiena su un quadrotto di cacao;
- Chiudere la pasta e dare la forma del tortellone;
- Cuocere i tortelloni in olio caldo;
Costine di maiale al miele e paprika di Diego Bongiovanni
Il direttore dell’Espresso, Andrea Radice, è in collegamento in chat durante la ricetta di Diego Bongiovanni.
INGREDIENTI
- 1 kg di costine di maiale
- 1 cucchaino di zucchero
- 1 cucchaio di sale
- 1 spicchio d’aglio
- 1/2 cipolla
- 2 cucchiai di ketchup
- 2 cucchaio di aceto
- 4 cucchiai di acqua
- erbe aromatiche miste
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Per la salsa:
- 100 g di miele
- 2 cucchiaini di paprika piccante
- succo di 1 limone
- erba cipollina, sale
Per il contorno:
- 1 mazzo di asparagi
- 4 carote
- 5 cipollotti
PREPARAZIONE
- Pesare l’aglio in un pestello con sale, zucchero e formare una crema;
- Aggiungere aceto, ketchup, acqua e mescolare bene;
- Aggiungere la cipolla tritata e erbe aromatiche e fare un mix ben mescolato;
- Prendere le costine e tagliarle ogni 4 costine e massaggiarle con la salsa;
- Mettere in teglia di coccio e cuocere per 1 ora;
- Tagliare il cipollotto a metà e poi pelare le carote;
- Pelare anche gli asparagi nella parte più coreacea;
- Ungere una teglia e mettere la verdura a raggera;
- Condire con olio, sale e infornare per 20 minuti;
- In un pentolino mettere miele, succo del limone, paprika, sale e mescolare il tutto, aggiungendo erba cipollina;
- Nella teglia dele verdure aggiungere le costine nel centro e bagnare con la salsa di miele e paprika;
La Gara dei Cuochi
SQUADRA DEL POMODORO – PORCHETTA PROFUMATA CON ERBETTA CON FIORI IN INSALATA
Valentina Pistoia cucina supportata da Ginevra Antonini! In collegamento ci sono sempre i giudici, Cinzia Fumagalli, Sandano e Carlo Centonze! In Brianza troviamo da Davide Nava della Coldiretti il quarto ingrediente: si tratta della carne, pancetta fresca
- Ingredienti: peperone giallo, fiori di zucca e pomodorini datterini
- Preparare un trito di erbette per le verdure;
- Tagliare la pancetta a tocchetti;
- Mettere zucchero, aceto, acqua in un tegamino e poi aggiungere i petali di cipolla;
- Servire la carne condita con le erbette e aggiunegre anche i fiori a crudo;
SQUADRA DEL PEPERONE – PANCETTA CROCCANTE AL MIELE SU GAZPACHO MEDITERRANEO
Fabrizio Sepe, invece, è sostenuto da Cristian Bertol!
- Ingredienti: peperone giallo, fiori di zucca e pomodorini datterini
- Preparare in un mixer il peperone, pomodoro, cipolla ed olio con cubetti di ghiaccio;
- Frullare e poi filtrare per ottenere il gazpacho;
- Mettere alla base il gazpacho e servire sopra la carne croccante al miele;
La vittoria è assegnata alla squadra del peperone!