I piatti de La Prova del Cuoco del 28 maggio 2020

La carbonara è il piatto protagonista della prima gara, il derby romano, de La Prova del Cuoco di oggi, 28 maggio 2020, dove vediamo sfidarsi Endy Luotto e Emanuele Diana.

Spagotto alla carbonara di Endy Luotto

INGREDIENTI

• 400 g di spagotti
• 160 g guanciale
• 60 g di pecorino romano
• 6 tuorli
• sale e pepe qb

PREPARAZIONE

• In una padella mettere il guanciale tagliato a tocchetti;
• Preparare con acqua e semola lo spagotto;
• Mettere il tuorlo e pecorino in una scodella, con qualche goccia di grasso freddo altrimenti si cuoce;
• Aggiungere anche un po’ di pepe;
• Togliere il grasso del guanciale e mantecare il padella con il guanciale;
• A questo punto aggiungere l’uovo e mescolare direttamente padella;
• Aggiungere anche un goccio di acqua calda;

Calamarata alla carbonara di Emanuele Diana

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INGREDIENTI

• 5oo g di calamarata di pasta
• 200 g di guanciale
• 150 g di pecorino romano
• 5 tuorli
• sale e pepe qb

PREPARAZIONE

• Tagliare il guanciale fino (1 cm) che dovrà essere abbastanza grasso;
• Mettere il guanciale a sudare senza niente in padella;
• Quando diventa croccante, toglierlo dalla padella ed aggiungere del pepe;
• In una scodella, mettere i rossi d’uovo in una scodella;
• Eliminare il grasso in eccesso;
• Scolare la pasta e condire la pasta in padella con acqua di cottura;
• Mantecare la pasta ed unire il rosso d’uovo con pecorino direttamente in padella, fuori dal fuoco;
• Aggiungere il guanciale alla fine;

Lorenzo Sandano decreta che vince il piatto di Emanuele Diana!