La Prova del Cuoco di mercoledì 11 marzo 2020
2° scontro
Pizza “baciata” con porchetta, toma e lattuga di Gabriele Bonci
INGREDIENTI
Per l’impasto:
- 500 g di farina tipo 2
- 350 g di acqua
- 200 g di fagioli
- lessati
- 3 g di lievito di birra secco
- 15 g di olio evo
- 10 g di sale
Per condire:
- 500 g di porchetta
- 500 g di toma piemontese
- 250 g di foglie di lattuga condite
- olio evo
- limone
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PREPARAZIONE
- Mescolare il lievito di birra e la farina;
- Impastare con l’acqua e poi aggiungere i fagioli già lessati e frullati;
- Condire con sale ed olio;
- Impastare e lasciare riposare per 10 minuti circa;
- Piegare la pasta più volte e verso l’interno;
- Mettere in una ciotola unta di olio e chiudere con pellicola;
- Far lievitare per 24 ore;
- Tirare fuori l’impasto dal frigo e dividere in due parti;
- Far riposare per altre 2 ore;
- Stendere metà dell’impasto e trasferirlo in teglia, spennellando con olio evo e poi stendere il secondo impasto e adagiarlo sopra sul primo;
- In questo modo si forma la pizza baciata;
- Cuocere in forno preriscaldato per 20 minuti al massimo della temperatura;
- Tirare la pizza dal forno e poi farcire la metà con porchetta a fette, toma e lattuga condita con olio e limone;
Calamaro farcito di Natale Giunta
INGREDIENTI
- 2 calamari (250 g cadauno)
- 100 g di pangrattato
- 1 limone
- 1 arancia
- 30 g di uvetta
- 30 g di pinoli
- timo, prezzemolo, olio evo, sale e pepe qb
PREPARAZIONE
- Pulire il calamaro separando poi anche i tentacoli;
- Saltare in padella con olio extravergine di oliva i tentacoli;
- Preparare la farcia mescolando con il pangrattato, scorzette di limone e arancia, uvetta, timo, prezzemolo tritato e tentacoli già saltati in padella;
- Farcire il calamaro chiudendo con uno stuzzicadenti e farlo cuocere per qualche minuto in padella;
- Terminare la cottura in forno;
- Nel mentre fare una salsa di agrumi emulsionando olio con succo e scorza di limone e brodo leggero fatto con i ritagli di calamaro;
- Impiattare il calamaro e condirlo con la salsa agli agrumi;
Cookies al cioccolato di Elisa Isoardi e Claudio Lippi
INGREDIENTI
- 100 g di zucchero
- 100 g di burro morbido
- 2 uova
- 150 g di farina 00
- 30 g di cacao amaro
- 1 c di bicarbonato
- 1 stecca di vaniglia
- 1 pizzico di sale
- 125 g di cioccolato fondente fuso
- 200 g di cioccolato fondente tritato grossolanamente
- 80 g di gocce di cioccolato
PREPARAZIONE
- Mettere il burro morbido in una scodella con lo zucchero e lavorare il composto;
- Aggiungere anche le uova e la vaniglia;
- Aggiungere anche la farine setacciate;
- Aggiungere anche il cioccolato fuso e in scaglie e mescolare il tutto per bene;
- Su una teglia da forno con carta mettere un po’ di composto fatto riposare e fare delle palline;
- Mettere la pallina schiacciata e aggiungere altre gocce di cioccolato;
- Cuocere a 170°C in forno ventilato per 15 minuti;
La Gara dei Cuochi
SQUADRA DEL POMODORO -Buger di ceci con giardiniera di topinambur e Glicia a modo mio
- Ingredienti: luganeghe di pollo, ceci precotti, pancetta affettata, topinambuer e pecorino
- Pulire il topinambur aiutandosi con un cucchiaio;
- Mettere il pane in cassetta con i ceci in un mixer;
- Aggiungere curcuma, cumino e poi mixare per fare il burger di ceci;
- Ripassare in padella;
- Fare aceto, vino bianco con sedano e topinambur;
- Cucinare la pasta in acqua bollente e salta gli spaghetti e poi condita alla glicia facendo andare in padella la pancetta tagliuzzata;
SQUADRA DEL PEPERONE – Plumcake e dentice con arancia e timo
- Ingredienti: arance, filetto di dentice, timo, mascarpone, merendine e marmellata di more
- Tostare il plumcake con un po’ di buro;
- Passare anche le scorzette di arancia in padella;
- Costruire il plumcake e servirlo a merenda;
- Cucinare il dentice in padella con il succo di arancia e servire con l’aggiunta del timo;
La vittoria è assegnata alla squadra del pomodoro!