Mercoledì 19 febbraio 2020 a La Prova del Cuoco
Club Sandwich di carnevale di Daniele Reponi
INGREDIENTI
- 3 fette di pane in cassetta di 3 colori
- 2 foglie di insalata verde
- 2 foglie di radicchio rosso
- 2 foglie di radicchio variegato
- 90 g di fesa di tacchino ben battuta
- 30 g di prosciutto crudo toscano
- 30 g di formaggio di mucca grattugiato
- 30 g di formaggio fresco di mucca
- 10 g di mostarda di frutti misti
PREPARAZIONE
- Lavare e asciugare bene la verdura a foglia;
- Scottare il prosciutto e il tacchino in padella;
- In un’altra padella antiaderente già scaldata mettere il formaggio grattugiato così da realizzare un disco;
- Far cuocere per qualche minuto fino ad ottenere un disco compatto;
- Staccare dalla padella e far freddare la cialda;
- Tagliare a piccoli pezzi la mostarda di frutti;
- Tostare bene le 3 fette di pane;
- Alla base della prima fetta mettere il formaggio fresco spalmato;
- Porzionare 1 tipo di insalata e metterla sopra con metà della fetta di tacchino;
- Aggiungere metà della fetta di prosciutto e chiudere il primo strato di companatico con la seconda fetta di pane;
- Sulla base mettere la cialda di formaggio, altra insalata, fesa di tacchino e prosciutto restante;
- Aggiungere l’ultimo tipo di insalata e mostarda a pezzi;
- Spalmare il restante formaggio sulla terza fetta di pane e chiudere;
- Fissare con gli stecchi di legno lunghi e tagliare a triangoli;
La Gara dei Cuochi
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- Ingredienti: filetto manzo, lardo, carciofi, robiola, carote viola
- Preparare la pasta choux in un pentolino con acqua salata e burro portati a bollore e poi aggiungere la farina tutta di colpo;
- Mescolare fino a quando si forma un composto omogeneo e si stacca dalle pareti;
- Freddare un po’ e poi aggiungere le uova per legare l’impasto e poi creare i bigné da cuocere in forno aiutandosi con un sacco da pasticceria;
- Fare con il pela patate i filetti di carota normale e quella viola;
- Tagliare a cubetti il sedano;
- Scottare la carne su base di cipolla;
- Fare un mix di lemon grasse e spezie da mettere nel tegame;
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- Tostare il risotto e proseguire la cottura con il brodo con la parte superiore del cipollotto;
- Aggiungere a metà cottura il broccolo in cimette;
- Ricavare due cosce e petto dal galletto ed ottenere degli straccetti dal petto;
- Mettere una noce di burro in padella e saltare i cipollotti per la base del galletto con buccia di limone;
- Aggiungere succo non trattate, miele e spezie per cous cous;
- Aggiungere poi i bocconcini di carne di petto e coscia disossata in due momenti diversi;
Oggi la puntata della prova del cuoco si chiude con le due squadre in parità.