Mercoledì 19 febbraio 2020 a La Prova del Cuoco

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Club Sandwich di carnevale di Daniele Reponi

INGREDIENTI

  • 3 fette di pane in cassetta di 3 colori
  • 2 foglie di insalata verde
  • 2 foglie di radicchio rosso
  • 2 foglie di radicchio variegato
  • 90 g di fesa di tacchino ben battuta
  • 30 g di prosciutto crudo toscano
  • 30 g di formaggio di mucca grattugiato
  • 30 g di formaggio fresco di mucca
  • 10 g di mostarda di frutti misti

PREPARAZIONE

  • Lavare e asciugare bene la verdura a foglia;
  • Scottare il prosciutto e il tacchino in padella;
  • In un’altra padella antiaderente già scaldata mettere il formaggio grattugiato così da realizzare un disco;
  • Far cuocere per qualche minuto fino ad ottenere un disco compatto;
  • Staccare dalla padella e far freddare la cialda;
  • Tagliare a piccoli pezzi la mostarda di frutti;
  • Tostare bene le 3 fette di pane;
  • Alla base della prima fetta mettere il formaggio fresco spalmato;
  • Porzionare 1 tipo di insalata e metterla sopra con metà della fetta di tacchino;
  • Aggiungere metà della fetta di prosciutto e chiudere il primo strato di companatico con la seconda fetta di pane;
  • Sulla base mettere la cialda di formaggio, altra insalata, fesa di tacchino e prosciutto restante;
  • Aggiungere l’ultimo tipo di insalata e mostarda a pezzi;
  • Spalmare il restante formaggio sulla terza fetta di pane e chiudere;
  • Fissare con gli stecchi di legno lunghi e tagliare a triangoli;
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La Gara dei Cuochi

SQUADRA DEL POMODORO – BIGNE SALTAI DI CARNEVALE E BOCCONCINI SPEZIATI CON CARCIOFI

  • Ingredienti: filetto manzo, lardo, carciofi, robiola, carote viola
  • Preparare la pasta choux in un pentolino con acqua salata e burro portati a bollore e poi aggiungere la farina tutta di colpo;
  • Mescolare fino a quando si forma un composto omogeneo e si stacca dalle pareti;
  • Freddare un po’ e poi aggiungere le uova per legare l’impasto e poi creare i bigné da cuocere in forno aiutandosi con un sacco da pasticceria;
  • Fare con il pela patate i filetti di carota normale e quella viola;
  • Tagliare a cubetti il sedano;
  • Scottare la carne su base di cipolla;
  • Fare un mix di lemon grasse e spezie da mettere nel tegame;

SQUADRA DEL PEPERONE – RISOTTO VERDE E PECORINO E GALLETTO CON CIPOLLOTTI GLASSATI AL LIMONE

  • Ingredienti: galletto, cipollotti, pecorino, broccolo, piselli gelo
  • Tostare il risotto e proseguire la cottura con il brodo con la parte superiore del cipollotto;
  • Aggiungere a metà cottura il broccolo in cimette;
  • Ricavare due cosce e petto dal galletto ed ottenere degli straccetti dal petto;
  • Mettere una noce di burro in padella e saltare i cipollotti per la base del galletto con buccia di limone;
  • Aggiungere succo non trattate, miele e spezie per cous cous;
  • Aggiungere poi i bocconcini di carne di petto e coscia disossata in due momenti diversi;
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Oggi la puntata della prova del cuoco si chiude con le due squadre in parità.


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