La Prova del Cuoco del 26 febbraio 2020

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2° scontro

Strudel di pizza ?Finché dura fa verdura? Di Marco Rufini

INGREDIENTI

Per l?impasto:

  • 1 kg di farina multicereali
  • 700 ml di acqua fredda
  • 4 g di lievito secco di birra
  • 25 g di sale

Per il ripieno:

  • 400 g di fior di latte
  • 2 cespi di scarola
  • 250 g di olive bastonate denocciolate piccanti
  • 1 spicchio di aglio
  • 2 filetti di alici
  • olio evo qb

PREPARAZIONE

  • Miscelare la farina con il lievito con acqua fredda in più fasi e solo alla fine sale;
  • Mettere l?impasto a maturare per 18 ore in frigo e poi ottenere i panetti e farli lievitare per 3 ore a temperatura ambiente;
  • Stendere la pasta di forma rettangolare;
  • Farcire con fior di latte, scarola saltata in padella con olio, aglio, alici, aggiungere le olive e chiudere a mo? di strudel la pasta;
  • Cuocere a 180°C per 40 minuti;
  • Spennellare con olio per lucidare una volta che avrete sfornato;

Pasta, patate e provola di Angelica Sepe

INGREDIENTI

  • 600 g di patate
  • 350 g di pasta mista
  • ½ cipolla
  • 1 costa di sedano
  • 1 carota
  • 50 g di pecorino
  • 50 g di formaggio grattugiato più la sua crosta
  • 150 g di provola napoletana
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • olio evo, sale e pepe qb
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PREPARAZIONE

  • Lavare e sbucciare le patate, tagliandole poi a tocchetti;
  • In una pentola, mettere a soffriggere olio e trito di sedano, carota e cipolla;
  • Aggiungere la crosta del formaggio tagliata a cubetti, patate e concentrato di pomodoro;
  • Ricoprire tutto con l?acqua, salare e pepare;
  • Quando il sugo inizia a bollire, attendere qualche minuto e poi aggiungere anche la pasta;
  • Mescolare il tutto con un mestolo di legno per non far attaccare la pasta sul fondo e poi aggiungere acqua se è necessario, fino a quando la cottura sarà ultimata;
  • Prima di spegnere il fuoco e poi aggiungere pecorino e formaggio grattugiato;
  • Spegnere il fuoco quando la pasta è al dente e brodosa;
  • Aggiungere la provola a pezzetti e rovesciare il tutto in una teglia;
  • Ricoprire con formaggio grattugiato e pecorino, una spolverata di pepe e far gratinare a 200°C per 10 minuti fino a quando la pasta non risulterà ?azzeccata? e in superficie ci sarà la crosticina;

La Gara dei Cuochi

SQUADRA DEL POMODORO – FILETTI DI TROTA AL TÈ CON BERGAMOTTO CANDITO E BOTTONI DI PASTA CON BRIE E CERFOGLIO

  • Ingredienti: trota salmonata, topinambur, brie, bergamotti, cerfoglio
  • Preparare una salsa di topinambur da mettere alla base della trota;
  • Sbianchire per tre volte le zeste di bergamotto, cambiando l’acqua per tre volte ed asciugandole;
  • Unire acqua e miele per candire la buccia di bergamotto;
  • Sfilettare la trota salmonata e poi tagliarla in due parti;
  • Unire in una scodella zenzero, té nero in polvere e mix di spezie;
  • Spennellare il pesce con olio ed aggiungere questo mix sopra;
  • Cuocere prima dalla pelle e poi terminare la cottura in forno;
  • Preparare la pasta fresca con farina e uova per fare i bottoni e farcire con il brie ed il cerfoglio lessato e frullato per accompagnare la pasta;
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SQUADRA DEL PEPERONE – Cappellacci neri alla zucca e seppie ripiene con piselli alla menta

  • Ingredienti: seppia, alici sotto sale, piselli gelo, zucca e nero di seppia
  • Cuocere per 4 minuti al microonde la zucca avvolta nella pellicola;
  • Unire burro, cipolla ed aglio ed arrostire leggermente;
  • Aggiungere la zucca per insaporire leggermente con rosmarino;
  • Preparare la pasta fresca con il nero di seppia e stenderla per farcire con questo composto;
  • Preparare i piselli gelo in un pentolino con acqua ed usarli un po’ da frullati ed altri interi;
  • Cuocere la pasta in acqua bollente e salata;
  • Unire pane raffermo, alici puliti, pinoli, mandorle, olio evo e prezzemolo ed usare per il ripieno delle seppie;
  • Ripassare i tentacoli con olio in padella;
  • Farcire le seppie, fissare con stecchini di legno e cuocere in padella;

La vittoria è assegnata alla squadra del pomodoro!


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