La Prova del Cuoco del 26 febbraio 2020
2° scontro
Strudel di pizza “Finché dura fa verdura” Di Marco Rufini
INGREDIENTI
Per l’impasto:
- 1 kg di farina multicereali
- 700 ml di acqua fredda
- 4 g di lievito secco di birra
- 25 g di sale
Per il ripieno:
- 400 g di fior di latte
- 2 cespi di scarola
- 250 g di olive bastonate denocciolate piccanti
- 1 spicchio di aglio
- 2 filetti di alici
- olio evo qb
Prodotti correlati Shop Laterradipuglia
PREPARAZIONE
- Miscelare la farina con il lievito con acqua fredda in più fasi e solo alla fine sale;
- Mettere l’impasto a maturare per 18 ore in frigo e poi ottenere i panetti e farli lievitare per 3 ore a temperatura ambiente;
- Stendere la pasta di forma rettangolare;
- Farcire con fior di latte, scarola saltata in padella con olio, aglio, alici, aggiungere le olive e chiudere a mo’ di strudel la pasta;
- Cuocere a 180°C per 40 minuti;
- Spennellare con olio per lucidare una volta che avrete sfornato;
Pasta, patate e provola di Angelica Sepe
INGREDIENTI
- 600 g di patate
- 350 g di pasta mista
- ½ cipolla
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 50 g di pecorino
- 50 g di formaggio grattugiato più la sua crosta
- 150 g di provola napoletana
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- olio evo, sale e pepe qb
PREPARAZIONE
- Lavare e sbucciare le patate, tagliandole poi a tocchetti;
- In una pentola, mettere a soffriggere olio e trito di sedano, carota e cipolla;
- Aggiungere la crosta del formaggio tagliata a cubetti, patate e concentrato di pomodoro;
- Ricoprire tutto con l’acqua, salare e pepare;
- Quando il sugo inizia a bollire, attendere qualche minuto e poi aggiungere anche la pasta;
- Mescolare il tutto con un mestolo di legno per non far attaccare la pasta sul fondo e poi aggiungere acqua se è necessario, fino a quando la cottura sarà ultimata;
- Prima di spegnere il fuoco e poi aggiungere pecorino e formaggio grattugiato;
- Spegnere il fuoco quando la pasta è al dente e brodosa;
- Aggiungere la provola a pezzetti e rovesciare il tutto in una teglia;
- Ricoprire con formaggio grattugiato e pecorino, una spolverata di pepe e far gratinare a 200°C per 10 minuti fino a quando la pasta non risulterà “azzeccata” e in superficie ci sarà la crosticina;
La Gara dei Cuochi
SQUADRA DEL POMODORO – FILETTI DI TROTA AL TÈ CON BERGAMOTTO CANDITO E BOTTONI DI PASTA CON BRIE E CERFOGLIO
- Ingredienti: trota salmonata, topinambur, brie, bergamotti, cerfoglio
- Preparare una salsa di topinambur da mettere alla base della trota;
- Sbianchire per tre volte le zeste di bergamotto, cambiando l’acqua per tre volte ed asciugandole;
- Unire acqua e miele per candire la buccia di bergamotto;
- Sfilettare la trota salmonata e poi tagliarla in due parti;
- Unire in una scodella zenzero, té nero in polvere e mix di spezie;
- Spennellare il pesce con olio ed aggiungere questo mix sopra;
- Cuocere prima dalla pelle e poi terminare la cottura in forno;
- Preparare la pasta fresca con farina e uova per fare i bottoni e farcire con il brie ed il cerfoglio lessato e frullato per accompagnare la pasta;
SQUADRA DEL PEPERONE – Cappellacci neri alla zucca e seppie ripiene con piselli alla menta
- Ingredienti: seppia, alici sotto sale, piselli gelo, zucca e nero di seppia
- Cuocere per 4 minuti al microonde la zucca avvolta nella pellicola;
- Unire burro, cipolla ed aglio ed arrostire leggermente;
- Aggiungere la zucca per insaporire leggermente con rosmarino;
- Preparare la pasta fresca con il nero di seppia e stenderla per farcire con questo composto;
- Preparare i piselli gelo in un pentolino con acqua ed usarli un po’ da frullati ed altri interi;
- Cuocere la pasta in acqua bollente e salata;
- Unire pane raffermo, alici puliti, pinoli, mandorle, olio evo e prezzemolo ed usare per il ripieno delle seppie;
- Ripassare i tentacoli con olio in padella;
- Farcire le seppie, fissare con stecchini di legno e cuocere in padella;
La vittoria è assegnata alla squadra del pomodoro!